Husmanskost och klassiska rätter.

Vad är egentligen husmanskost? Vad kommer den i från? Hur har den förändrats över tid?

Enligt instruktioner på lektion. 

Skriv och presentera i Word (häfte) , Powerpoint, Sway eller annat.

Förslag på struktur:

1. Tex. Bild, Rubrik.

2. Presentation av din rätt. Husmanskost historik etc.

3. Körschema/ Mise en place-lista.

4. Recept.

5. Kalkyl. 

Tidsplan.

Vecka 39. Arbete med text. Inlämning av inköpslista. 

Vecka 40. Studiedag måndag. Torsdag förberedelser. Fredag tillagning och presentation.

Vecka 41. Kalkylering och inlämning av uppgift senast Fredag 14/10.

Centralt innehåll Matlagning 4. 

Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala innehåll:

• Yrkesmässigt arbete inom restaurang och storkök.
• Tillverkning av avancerade maträtter och anrättningar.
• Restaurangekonomi. Ekonomisk planering, kalkylering och ekonomiska konsekvenser för verksamheter inom restaurang- och storköksbranschen.
• Kreativt framtagande av recept, matsedlar och menyer.
• Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av lokaler och utrustning.
• Arbetsmiljö och säkerhet samt lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen.
• Utförande och uppföljning av egenkontroll för att uppnå matsäkerhet.
• Kommunikation och logistik för arbete i kök samt fackterminologi.

Uppgifter

Husmanskost och klassiska rätter.

Innehåll

Enligt instruktioner på lektion.

Skriv och presentera i Word (häfte) , Powerpoint, Sway eller annat.

Förslag på struktur:

1. Tex. Bild, Rubrik.

2. Presentation av din rätt. Husmanskost historik etc.

3. Körschema/ Mise en place-lista.

4. Recept.

5. Kalkyl.

Tidsplan.

Vecka 39. Arbete med text. Inlämning av inköpslista.

Vecka 40. Studiedag måndag. Torsdag förberedelser. Fredag tillagning och presentation.

Vecka 41. Kalkylering och inlämning av uppgift senast Fredag 14/10.

Centralt innehåll Matlagning 4.

Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala innehåll:

Yrkesmässigt arbete inom restaurang och storkök.

Tillverkning av avancerade maträtter och anrättningar.

Restaurangekonomi. Ekonomisk planering, kalkylering och ekonomiska konsekvenser för verksamheter inom restaurang- och storköksbranschen.

Kreativt framtagande av recept, matsedlar och menyer.

Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av lokaler och utrustning.

Arbetsmiljö och säkerhet samt lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen.

Utförande och uppföljning av egenkontroll för att uppnå matsäkerhet.

Kommunikation och logistik för arbete i kök samt fackterminologi.