Baka

Det är billigare och godare att baka sitt eget bröd. Allt från småkakor till fullkornsbröd.

Under åk 9 kommer du att få baka vid flera tillfällen under läsåret. Du ska få prova på och lära dig mer om olika sätt att baka, olika mjölsorter och jäsmedel samt begrepp som du behöver känna till inom bakning. Den här planeringen kommer användas återkommande och därför kommer det läggas till innehåll under året. 

 

 

Mål

Efter följande avsnitt ska du ha mer kunskaper om

• baka med jäst 
• baka med kemiska jäsmedel.
• grädda i ugn 
• olika begrepp inom bakning

Du kommer att

• träna på metoden baka med jäst genom att baka kanelbullar och bröd
• träna på metoden baka med kemiska jäsmedel genom att baka muffins

Material

Artiklar i Gleerups 

a401 Inledning bröd 

a533 Genomgång bröd

a186 Baka med jäst

a742 Baka och grädda i ugn

Begrepp

Deg

En deg är fast i konsistensen och knådas för hand eller i maskin. Man tillsätter mjöl tills den är klibbfri.

Smet

En smet är kladdig och mer eller mindre rinnig i konsistensen som till exempel en sockerkakssmet.

Degvätska

Degvätska är den vätska som du tillsätter i degen. Vanligast är mjölk eller vatten.

Jäsa

En deg mår bra av att jäsa två gånger, helst 30 minuter åt gången eller till att den har blivit dubbel så stor. Genom att trycka lätt på degen kan du se om den är färdig. Fördjupningen som blir när du trycker ska långsamt försvinna. När brödet får jäsa två gånger utvecklas mer smak.

Knåda

Att arbeta med degen kallas för att knåda, antingen kan du göra det för hand, med elvispens degkrokar eller i en hushållsassistent. Det är viktigt att knåda degen ordentligt, så att glutentrådarna i brödet blir starkare. Knådar man för lite blir brödet kompakt.

Baka ut

När du bakar ut degen så formar du den till den form du önskar, till exempel bullar eller limpor.

Nagga

Vill du skapa mönster i brödet i form av små hål kan du nagga brödet med en gaffel.

Pensla

När brödet har jäst färdigt kan du pensla med ägg, mjölk eller vatten. Ägg och mjölk ger brödet en fin färg. Om du vill ha till exempel vallmofrön eller sesamfrön på brödet, så fastnar de lättare om du penslat med ägg eller mjölk. Vill du att brödet ska få en spröd yta så ska du pensla med vatten.

 

 

Grädda i ugn

När du gräddar i ugn innebär det att du tillagar något i ugnen. Oftast används metoden när du ska baka till exempel kakor, muffins, bullar eller bröd. I många recept står det också var i ugnen du ska ställa in plåten, vilken fals plåten ska ställas in på. I ett recept så räknas falsen nerifrån och upp. Första falsen i ugnen är längst ner, mittersta falsen i mitten av ugnen och översta falsen är högst upp i ugnen.

Om det du ska tillaga ska vara inne länge i ugnen ska du grädda i nedre delen av ugnen som till exempel när du ska grädda bröd. Småkakor, muffins och bullar gräddas i mitten av ugnen.

Webbsidor:

Kanelbullens dag

Läroplanskopplingar

Syfte

• förmåga att planera och tillaga mat och måltider för olika behov och sammanhang samt hantera annat praktiskt arbete som förekommer i ett hem,
• förmåga att värdera val och handlingar som förekommer i ett hem utifrån hur de påverkar hälsa, ekonomi och miljö.

Centralt innehåll

• Matlagning för olika behov och sammanhang.
• Livsmedels egenskaper och användningsområden.
• Val av livsmedel och metoder för matlagning, däribland bakning. Att planera, organisera och utvärdera arbetet.
• Instruktioner och recept. Hur de kan läsas och följas samt begrepp för matlagning.
• Samtal om upplevelser av smak, doft, konsistens och textur i samband med matlagning.
• Redskap och teknisk utrustning som kan användas vid matlagning och hur dessa används på ett funktionellt och säkert sätt.
• Hygien och livsmedelssäkerhet i samband med hantering, tillagning och förvaring av livsmedel.
• Måltidens betydelse för gemenskap. Olika mattraditioner.
• Resurshushållning. Ställningstaganden vid val och användning av livsmedel och andra varor. Hur produktion, transport och återvinning av livsmedel och andra varor påverkar människors hälsa, ekonomi och miljö.