&nbsp;
&nbsp;<a href="https://docs.google.com/document/d/1_E4sn7F3MhXBteuF_C4lvoRC_8UUVmm_xZIv7US6tWk/edit" target="_blank" rel="noopener">Planering </a>
&nbsp;
&nbsp;
&nbsp;

MALMAL02

Matlagningskunskap

Yrkesmässig matlagning och metoder avsedda för restaurang och storkök.

Rationella arbetssätt vid matlagning i restaurang och storkök.

Kalla och varma maträtter, klassiska såväl som nyskapande.

Kökets redskap, maskiner och annan utrustning. Hur de används, hanteras och vårdas på ett säkert sätt.

Grundläggande allergi- och specialkostmatlagning.

Råvaror och hur de kan kombineras på ett näringsmässigt, kreativt och ekonomiskt sätt.

Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av lokaler och utrustning.

Ergonomi i det egna arbetet samt ergonomiska riskfaktorer.

Arbetsmiljö och säkerhet samt lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen.

Grundläggande kommunikation för arbete i kök samt grundläggande fackterminologi.

Matlagning 2, MALMAL02

Matriser i planeringen

Uppgifter