Bageri 1

Ämnet bageri behandlar hantverksmässiga metoder för att framställa olika typer av bröd och bakverk. Hur råvaror används samt betydelsen av produktkvalitet ingår i ämnet. Dessutom behandlas bestämmelser om hygien och arbetsmiljö vid arbete med framställning av bröd och bakverk.

Planering Bageri 1 RL/HT22

 

Övergripande struktur

1. Intro, Kläder, Hygien och rutiner

2. Historia, teori

3. Livsmedelshantering och arbetsorganisation

4. Maskiner och redskap

5. Praktiskt handlag

 

 

Bageri 1

 

Kursgenomgång v 34  Genomgång av kurs, 

 

Moment 1 35-38     Matbröd, Teori, hygienrutiner, maskinkunskap, lokalkännedom, Höstbuffé

Moment 2, 39-42    Matbröd, jäsdeg (limpor, torra kaka)

 

Moment 3, 43-47    Söta degar, (julbak)

 

Moment 4, 48-51    Matbröd alternativ jäsning, (gluten/glutenfritt, julbak)

 

Moment 5, 3-6        Matbröd, jäsdeg (frallor, mjuka kakor)

 

Moment 6, 7-11      Söta degar, (bullar, längder, kransar)

 

Moment 7, 12-15    Specialkakor, bakverk, tårta

 

Moment 8, 17-20    Kunskapstest, (jäsdegar, torr kaka, mjuk kaka)

 

Moment 9, 21-23    Kostnadsberäkning, Paketering och märkning av bröd och bakverk

Uppgifter

Brödets historia

BRÖDUPPGIFT.docx