Produkt

Momentprotokoll

Veckovisplanering i bageriet. Längst till höger i dokumentet ser ni lärarsignaturer på respektive dag.

Grov och detaljplan för läsåret 17/18

S&auml;rskild vikt l&auml;ggs vid punkterna 1-4 i &auml;mnets syfte. Se skolverkets styrdokument.
1. F&ouml;rm&aring;ga att planera och organisera tillverkning av br&ouml;d, bakverk och konditoriprodukter.
2. F&ouml;rm&aring;ga att tillverka olika produkter utifr&aring;n trend och tradition samt anv&auml;nda och v&aring;rda l&auml;mpliga redskap, maskiner och annan utrustning.
3. F&auml;rdigheter i att arbeta utifr&aring;n recept och arbetsbeskrivningar.
4. F&auml;rdigheter i att utf&ouml;ra receptber&auml;kningar och ekonomiska kalkyler.
&nbsp;
H&auml;r har vi l&auml;rare f&ouml;renklat lagtexten ovan&nbsp;ifr&aring;n skolverket s&aring; det ska bli l&auml;ttare att f&ouml;rst&aring; vilka fokuspunkter vi har i just den h&auml;r kursen,
 * Tillverkning av avancerade br&ouml;d och bakverk, matbr&ouml;d med bl&ouml;tl&auml;ggning, sk&aring;llning och surdeg i olika uppslagningstekniker samt avancerade kaffebr&ouml;dsdegar och kavlade degar, sm&aring;br&ouml;d, massor och fyllningar.
* J&auml;s- och avbakningsmoment.
* Metoder, redskap, maskiner och annan utrustning som anv&auml;nds vid tillverkning av avancerade br&ouml;d och bakverk.
* Tillverkning av produkter utifr&aring;n smak, utseende, trend och tradition samt best&auml;mning av produktens pris och kvalitet utifr&aring;n ekonomiska kalkyler.
* Receptber&auml;kningar.
* R&aring;varor och andra ingredienser som &auml;r l&auml;mpliga f&ouml;r &auml;ndam&aring;let.
* Paketering och m&auml;rkning av br&ouml;d och bakverk.
* Jobba p&aring; liten yta och h&aring;lla rent och snyggt p&aring; och runt sin arbetsplats.
* H&aring;lla naglar klippta, ingen nagellack, inga ringar p&aring; fingrar, inga armband, noga med handtv&auml;tt, rena arbetskl&auml;der, skor som bara anv&auml;nds i bageriet, m&ouml;ssa, uppsatt h&aring;r.
* St&aring; p&aring; b&aring;da f&ouml;tterna n&auml;r man arbetar, ej h&auml;nga &ouml;ver bordet, l&auml;tt b&ouml;jda kn&auml;n, om m&ouml;jligt anv&auml;nd h&ouml;j och s&auml;nkbara bord f&ouml;r att f&aring; r&auml;tt arbetsh&ouml;jd.
* Anv&auml;nd r&auml;tt verktyg till r&auml;tt maskin, r&auml;tt verktyg till r&auml;tt &auml;ndam&aring;l, aldrig springa i bageriet, aldrig leka med r&aring;varor (mj&ouml;l &auml;r inte bra att f&aring; i &ouml;gonen).

Bageri 2

Matriser i planeringen

Uppgifter