Bageri 2

Fortsättningskursen i bageri på hela 200p. Här fördjupar vi oss mer i ämnet bageri.

Särskild vikt läggs vid punkterna 1-4 i ämnets syfte. Se skolverkets styrdokument.

1. Förmåga att planera och organisera tillverkning av bröd, bakverk och konditoriprodukter.

2. Förmåga att tillverka olika produkter utifrån trend och tradition samt använda och vårda lämpliga redskap, maskiner och annan utrustning.

3. Färdigheter i att arbeta utifrån recept och arbetsbeskrivningar.

4. Färdigheter i att utföra receptberäkningar och ekonomiska kalkyler.

Här har vi lärare förenklat lagtexten ovan ifrån skolverket så det ska bli lättare att förstå vilka fokuspunkter vi har i just den här kursen,

* Tillverkning av avancerade bröd och bakverk, matbröd med blötläggning, skållning och surdeg i olika uppslagningstekniker samt avancerade kaffebrödsdegar och kavlade degar, småbröd, massor och fyllningar.

* Jäs- och avbakningsmoment.

* Metoder, redskap, maskiner och annan utrustning som används vid tillverkning av avancerade bröd och bakverk.

* Tillverkning av produkter utifrån smak, utseende, trend och tradition samt bestämning av produktens pris och kvalitet utifrån ekonomiska kalkyler.

* Receptberäkningar.

* Råvaror och andra ingredienser som är lämpliga för ändamålet.

* Paketering och märkning av bröd och bakverk.

* Jobba på liten yta och hålla rent och snyggt på och runt sin arbetsplats.

* Hålla naglar klippta, ingen nagellack, inga ringar på fingrar, inga armband, noga med handtvätt, rena arbetskläder, skor som bara används i bageriet, mössa, uppsatt hår.

* Stå på båda fötterna när man arbetar, ej hänga över bordet, lätt böjda knän, om möjligt använd höj och sänkbara bord för att få rätt arbetshöjd.

* Använd rätt verktyg till rätt maskin, rätt verktyg till rätt ändamål, aldrig springa i bageriet, aldrig leka med råvaror (mjöl är inte bra att få i ögonen).

Uppgifter

Momentprotokoll

Skriv ut nya momentprotokoll vid behov

Grov och detaljplan för läsåret 17/18

Veckovisplanering i bageriet. Längst till höger i dokumentet ser ni lärarsignaturer på respektive dag.