👋🏼 Var med och förbättra Skolbanken med oss på Unikum. Svara på formuläret här

Skolbanken – inspiration och utveckling från hela landet

Matlagning 1

Skapad 2017-06-25 21:53 i Hushagsgymnasiet Borlänge
Gymnasieskola Matlagningskunskap
Grundkurs i matlagning där ni tar de första stegen mot målet på examensdagen i åk 3 för att bli professionella matlagare i varm- eller kallkök.

Innehåll

Särskild vikt läggs vid punkterna 6, 7 i ämnets syfte. Förmåga  centralt innehåll. det här kommer vi göra hur.. I skolverkets styrdokument står följande,

6. Förmåga att arbeta på ett hygiensikt, ergonomiskt och säkert sätt.

7. Kunskaper om lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet.

 Vi har förenklat texten för att det enkelt ska gå att tillämpa i undervisningen och då ser det ut så här,

  • Jobba på liten yta och hålla rent och snyggt på sin arbetsplats.
  • Hålla naglar klippta, inget nagellack, inga ringar på fingrarna, inga armband, noga med handtvätt, rena arbetskläder, skor som bara används i köket, förkläde, mössa, uppsatt hår.
  • Kunna använda kökets redskap, maskiner och annan utrustning, kunna hantera dessa på ett säkert och hygieniskt sätt. Spring inte i köket, lek inte med råvaror, håll kniven med egg och spets neråt vid förflyttning. 

Metodhandledning

Arbetsmetoder i kök: Mice en Place,  Färdigheter i att planera och organisera matlagning samt att kommunicera i köket.

Knivhantering: Skala/ansa, Skära, hacka, strimla.

Kokning: förvällning, pochering, inkokning, reducering, ångkokning, kokning i vattenbad.

Stekning: ugnsstekning, pannstekning, grillning och halstring, fritering, wokning, lågtemperaturstekning, mjukstekning.

Panering: enkelpanering, dubbelpanering, äggpanering. pâte à frire.

Redning: Toppredning, bottenredning, pastaredning, liason.

Fonder: Köttbuljong, fiskbuljong, grönsaksbuljong, sky, fisk/skaldjur.

Soppor: Klara soppor, avredda soppor, specialsoppor, purésoppor.

Kalla grundsåser: Majonnäs, dressingar, aromsmör.

Konserveringsmetoder. Inläggning, marinering, gravning, rimning, syltkokning, saftning.

Varma grundsåser: vit- ljus- brun- grundsås, smörsås, currysås, tomatsås, bisåse

Grundläggande metoder för hantering och beredning av livsmedel: Förvaring och beredning av livsmedel,  paketering/märkning, väga/mäta.

Bakning: med biologiska- och kemiska jäsmedel, matbröd, vetebröd, smördeg, mördeg, pajdeg, anslag, brandeg.

Tillagning av desserter: krämer, kompotter, soppor, glass, fromage, parfait, mousse, sorbet, puddingar, pajer, kalla dessertssåser, varma dessertsåser, sufflé.

Sallads- och smörgåsberedning; canapeér, sandwich, smörgåstårta, landgång, toast och klassiska sallader.

 

 

 Grovplanering -17-18

 

länkar uppgifter planering .

 

Uppgifter

  • Grovplanering Matlagning 1 och 2 samt servering 1 HT-17 VT-18

Matriser

Mal
Matlagning 1

Ny nivå E
Ny nivå C
Ny nivå A
Ny nivå
Ny nivå

Ny rubrik

Ny nivå E
Ny nivå C
Ny nivå A
Ny nivå
Ny nivå
Planera och organisera
Förmåga att planera och organisera matlagning. Använda lämpliga matlagningsmetoder.
Betyget E Eleven planerar och organiserar i samråd med handledare. Eleven tillagar metodiskt och hantverksmässigt maträtter.
Betyget C Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare. Eleven tillagar metodiskt, hantverksmässigt och efter samråd med handledare maträtter med tillfredsställande kvalitet när det gäller smak och utseende. I arbetet använder eleven med gott handlag vanliga grundläggande metoder,
Betyget A Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare matlagning. Eleven tillagar metodiskt, hantverksmässigt och efter samråd med handledare maträtter med god kvalitet när det gäller smak och utseende.
Förmåga att arbeta hygieniskt
Kunskaper om lagar och andra bestämmelser som hygien, arbetsmiljö och säkerhet.
Eleven arbetar på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt samt motiverar översiktligt arbetssättet utifrån lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet.
Eleven arbetar på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt samt motiverar översiktligt arbetssättet utifrån lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet.
Eleven arbetar på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt samt motiverar översiktligt arbetssättet utifrån lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet.
Receptberäkningar och kalkyler
Färdigheter i att utföra receptberäkningar och ekonomiska kalkyler.
I arbetet redogör eleven översiktligt för ekonomiska konsekvenser vid val av råvaror samt för deras hantering och förvaring.
I arbetet redogör eleven utförligt för ekonomiska konsekvenser vid val av råvaror samt för deras hantering och förvaring.
I arbetet redogör eleven utförligt och nyanserat för ekonomiska konsekvenser vid val av råvaror samt för deras hantering och förvaring.
Råvaror
Förmåga att välja, hantera och förvara råvaror på lämpligt sätt.
I arbetet redogör eleven utförligt och nyanserat för ekonomiska konsekvenser vid val av råvaror samt för deras hantering och förvaring.
I arbetet redogör eleven utförligt och nyanserat för ekonomiska konsekvenser vid val av råvaror samt för deras hantering och förvaring.
I arbetet redogör eleven utförligt och nyanserat för ekonomiska konsekvenser vid val av råvaror samt för deras hantering och förvaring.
Utvärdering, kommunikation
Förmåga att samarbeta och bedöma egen förmåga.
Eleven samarbetar och kommunicerar med viss säkerhet med andra. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav.
Eleven samarbetar och kommunicerar med viss säkerhet med andra. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav.
Eleven samarbetar och kommunicerar med säkerhet med andra. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med säkerhet den egna förmågan och situationens krav.
Kvalité
Förmåga att bedöma sensoriska egenskaper som utseende, smak och konsistens inom matlagningen.
Eleven tillagar metodiskt, hantverksmässigt och i samråd med handledare maträtter med tillfredsställande kvalitet när det gäller smak och utseende.
Eleven tillagar metodiskt, hantverksmässigt och efter samråd med handledare maträtter med tillfredsställande kvalitet när det gäller smak och utseende.
Eleven tillagar metodiskt, hantverksmässigt och efter samråd med handledare maträtter med god kvalitet när det gäller smak och utseende.
Maskinkunskap
Använda och vårda lämpliga redskap, maskiner och annan utrustning.
I arbetet använder eleven med visst handlag vanliga grundläggande metoder, redskap, maskiner och annan utrustning som är lämpliga för uppgiften.
I arbetet använder eleven med gott handlag vanliga grundläggande metoder, redskap, maskiner och annan utrustning som är lämplig för uppgiften.
I arbetet använder eleven med mycket gott handlag vanliga grundläggande metoder, redskap, maskiner och annan utrustning som är lämplig för uppgiften.