Matlagning 1

Grundkurs i matlagning där ni tar de första stegen mot målet på examensdagen i åk 3 för att bli professionella matlagare i varm- eller kallkök.

Särskild vikt läggs vid punkterna 6, 7 i ämnets syfte. Förmåga  centralt innehåll. det här kommer vi göra hur.. I skolverkets styrdokument står följande,

6. Förmåga att arbeta på ett hygiensikt, ergonomiskt och säkert sätt.

7. Kunskaper om lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet.

 Vi har förenklat texten för att det enkelt ska gå att tillämpa i undervisningen och då ser det ut så här,

• Jobba på liten yta och hålla rent och snyggt på sin arbetsplats.
• Hålla naglar klippta, inget nagellack, inga ringar på fingrarna, inga armband, noga med handtvätt, rena arbetskläder, skor som bara används i köket, förkläde, mössa, uppsatt hår.
• Kunna använda kökets redskap, maskiner och annan utrustning, kunna hantera dessa på ett säkert och hygieniskt sätt. Spring inte i köket, lek inte med råvaror, håll kniven med egg och spets neråt vid förflyttning. 

Metodhandledning

Arbetsmetoder i kök: Mice en Place,  Färdigheter i att planera och organisera matlagning samt att kommunicera i köket.

Knivhantering: Skala/ansa, Skära, hacka, strimla.

Kokning: förvällning, pochering, inkokning, reducering, ångkokning, kokning i vattenbad.

Stekning: ugnsstekning, pannstekning, grillning och halstring, fritering, wokning, lågtemperaturstekning, mjukstekning.

Panering: enkelpanering, dubbelpanering, äggpanering. pâte à frire.

Redning: Toppredning, bottenredning, pastaredning, liason.

Fonder: Köttbuljong, fiskbuljong, grönsaksbuljong, sky, fisk/skaldjur.

Soppor: Klara soppor, avredda soppor, specialsoppor, purésoppor.

Kalla grundsåser: Majonnäs, dressingar, aromsmör.

Konserveringsmetoder. Inläggning, marinering, gravning, rimning, syltkokning, saftning.

Varma grundsåser: vit- ljus- brun- grundsås, smörsås, currysås, tomatsås, bisåse

Grundläggande metoder för hantering och beredning av livsmedel: Förvaring och beredning av livsmedel,  paketering/märkning, väga/mäta.

Bakning: med biologiska- och kemiska jäsmedel, matbröd, vetebröd, smördeg, mördeg, pajdeg, anslag, brandeg.

Tillagning av desserter: krämer, kompotter, soppor, glass, fromage, parfait, mousse, sorbet, puddingar, pajer, kalla dessertssåser, varma dessertsåser, sufflé.

Sallads- och smörgåsberedning; canapeér, sandwich, smörgåstårta, landgång, toast och klassiska sallader.

 Grovplanering -17-18

länkar uppgifter planering .

Uppgifter

Grovplanering Matlagning 1 och 2 samt servering 1 HT-17 VT-18

Här kan ni se hur grovplaneringen ser ut. OBS! den kommer säkerligen att förändas under resans gång. Vi har matlagning 1 och 2 samtidigt som vi har servering 1 och drycker och ansvarsfull alkoholservering på måndagar och tisdagar i karaktär. På schemat finns det en teoretisk lektion för servering 1 jämna veckor och för matlagning 1 och 2, udda veckor, den ligger på måndag morgon. Servering kommer att ske i matsalen genom portionering och tallriksservering. I restaurang Ljusgården serverar vi trerätters och tränar även på att servera drycker. Dryckeskursenmed praktiskt och även på vårterminen som en teoretisk lektion på torsdagar. Vi kommer att ha öppet några kvällar!