Dessertkurs 20-21

I den här kursen kommer du att få utveckla dina kunskaper kring desserter. Du kommer att få kännedom kring viktiga byggstenar som är grunden till fantastiska desserter. Du kommer att få utmana dina estetiska och kreativa sidor samtidigt som du komponerar smakrika rätter.

Syftet med kursen:

Du ska utveckla förmåga att yrkesmässigt tillverka desserter och lära dig att utforma recept samt kalkyler.

Du skall ha utvecklat dina talanger inom kreativitet, problemlösning och initiativförmåga samt lära dig att arbeta självständigt och i grupp.

Genom att praktiskt tillämpa dina kunskaper skall du ges möjligheten att pröva olika arbetsuppgifter som rör desserter.

Kursens centrala innehåll (skolverket säger):

• Förmåga att planera och organisera skapandet kring desserter
• Tillaga välsmakande, estetiska och avancerade desserter utifrån trend och tradition.
• Arbeta på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt.
• utvärdera dina arbeten och resultat samt samarbeta med andra.
• utforma recept och kalkyler. Samt se historian och kulturen bakom desserter.

Detta krävs för att nå E eller högre i kursen:

– planera och organisera ditt arbete.

– tillaga metodiskt, hantverksmässigt och tekniskt avancerade desserter.

– använda rätt handlag, metoder, redskap och maskiner.

– utföra arbetet inom givna tidsramar.

– utforma recept och komponeringar av desserter.

– arbeta hygieniskt och säkert.

– utvärdera ditt arbete.

– samarbeta med andra och kommunicera med fackspråk.

Så här kommer vi arbeta under kursens gång:

I undervisningen kommer du att arbeta både enskilt och i grupp.

Vi kommer för det mesta att arbeta praktiskt men teoretiska delar kommer också att bli berörda i undervisningen.

Vi kommer utifrån grunder och sensoriska tester att utforma desserter med olika innehåll som tillför olika konsistenser och temperaturer på tallrike

 

Delmål

– sensoriska tester av olika huvudråvaror för att på bästa sätt lära sig och fördjupa sig i råvarornas olika karaktärer och användnings-områden.

– komponera desserter utifrån tema och tradition.

– arbeta med olika texturer och temperaturer hos de olika komponenterna för att utveckla kunskap att skapa avancerade desserter.

– Stort fokus kommer att ligga på särskilda ”grunder” ifrån konditori-branschen

Så här kommer du att bedömas:

Huvudsakligen kommer jag använda mig av formativ bedömning vilket innebär att du varje lektion bedöms av mig som lärare och får feedback på vad du kan göra för att utvecklas inom området på bästa sätt. Inga betyg kommer att sättas för än på slutet av kursen. när vi närmar oss slutet av kursen kommer du att få göra både ett teoretiskt och praktiskt prov som kommer att bedömas mer summativt, men av resterande tid i kursen kommer du ha ytterligare tid att utveckla och förbättra dina kunskaper så du har möjlighet att nå det betyg du önskar.

Läroplansmål

Centralt innehåll

• Yrkesmässig och experimentell matlagning inom valt specialiseringsområde. Exempel på specialiseringsområden kan vara kreativ matlagning, molekylär gastronomi, internationell matlagning, tematisk matlagning och snabbmat eller street food.
• Tillverkning av avancerade och experimentella maträtter och anrättningar.
• Matlagningens trender, traditioner och utveckling inom valt specialiseringsområde.
• Matkulturer i dag och i ett historiskt perspektiv inom valt specialiseringsområde. Hur matkulturer påverkas av andra kulturer.
• Ekonomiska och näringsmässiga konsekvenser vid val och inköp av råvaror samt vid tillagning och förvaring.
• Framtagande av recept, matsedlar och menyer inom valt specialiseringsområde.
• Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av lokaler och utrustning.
• Arbetsmiljö och säkerhet samt lagar och andra bestämmelser som gäller inom området.
• Kommunikation med andra samt fackterminologi.

Uppgifter

Distansundervisning i Dessertkurs.

Hej!

Jag hoppas att ni mår bra och är friska.

Nu kommer vi lärare göra allt vi kan för att det här ska bli så bra som möjligt för er.

Det är mycket olyckligt att vi endast har haft en fysisk lektion i dessertkursen, vilket gör det mycket svårt för mig att bedömma era kunnskaper redan nu.

Jag komer att lägga in teoretiska uppgifter här på unikum, men träffar er gärna via teams-live/video chatt eller messenger (videosamtal) för att fortsätta undervisningen på distans.

För att få så bra underlag som möjligt just nu, kommer jag att ha möte med Katarina S, om vilka moment, som ni haft i de andra kökskurserna som jag kan ta hänsyn till i bedömning för dessertkurs. Jag vet att ni har gjort en del desserter även i de andra kökskurserna och även visat upp ett handlag som jag kan ta med i bödömning för även denna kurs.

Det är viktigt att ni gör uppgifterna som vi lärare lägger ut här på unikum och att ni svarar i både telefon på chat och videosamtal.

Dagens uppgift:

Ni ska titta på några avsnitt av zumbos just dessert på Netflix och utifrån det skissa på egen dessert med 5 olika komponenter och upplägg.

Mer relevanta hemstudieuppgifter kommer att göras för kursen och läggas in på unikum. Men uppgiften som jag skrev ovan skall göras idag och sedan mailas till mig på [e-mail], eller lämnas in här på Unikum.

Lycka till.

MVH Disa

Detaljplanering 2020

dessertkurs vt20 kok 3.docx