Planering dessertkurs

Här kan ni se grovplaneringen och detaljplaneringen för hela kursen.
Recept kommer att läggas ut eller ges i pappersform inför diverse lektioner. Den pedagogiska planeringen ser du under "uggifter" som ett bifogat dokument.

kursen matlagning — specialisering omfattar punkterna 1—9 under rubriken Ämnets syfte. I kursen behandlas fördjupade kunskaper inom valt specialiseringsområde.

Centralt innehåll

Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala innehåll:

• Yrkesmässig och experimentell matlagning inom valt specialiseringsområde. Exempel på specialiseringsområden kan vara kreativ matlagning, molekylär gastronomi, internationell matlagning, tematisk matlagning och snabbmat eller street food.
• Tillverkning av avancerade och experimentella maträtter och anrättningar.
• Matlagningens trender, traditioner och utveckling inom valt specialiseringsområde.
• Matkulturer i dag och i ett historiskt perspektiv inom valt specialiseringsområde. Hur matkulturer påverkas av andra kulturer.
• Ekonomiska och näringsmässiga konsekvenser vid val och inköp av råvaror samt vid tillagning och förvaring.
• Framtagande av recept, matsedlar och menyer inom valt specialiseringsområde.
• Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av lokaler och utrustning.
• Arbetsmiljö och säkerhet samt lagar och andra bestämmelser som gäller inom området.
• Kommunikation med andra samt fackterminologi.

Kursens innehåll kopplat till det centrala innehållet i grova drag

• Skapa och ta fram desserter för olika teman och tillfällen
• sensoriska tester med olika grundprodukter (tillexempel smakprov av smör i olika temperaturer)
• Kunskaper om dessertens historia och betydelse
• Kalkyler för prisberäkning samt mängd
• Arbeta på ett hygieniskt och säkert sätt
• Kemin om dessertstrukturer med konsistens och temperaturkombinationer
• Kreativa utmaningar kring upplägg och kombinationer

Uppgifter

Pedagogisk planering

Här kan du se pedagogiska planeringen för kurse