Hygien

Ämnet hygienkunskap behandlar livsmedelslagstiftningen och andra hygienbestämmelser. Det tar även upp hur livsmedelshygien påverkar livsmedlens hållbarhet.

1. Kunskaper om mikroorganismers betydelse i samband med livsmedelshantering.
2. Kunskaper om livsmedelsburna smittor och förgiftningar.
3. Kunskaper om den personliga hygienens betydelse och färdigheter i att hantera livsmedel på ett hygieniskt sätt.
4. Förmåga att genomföra provtagningar på råvaror och färdiga livsmedelsprodukter.
5. Förmåga att rengöra utrustning och lokaler så att livsmedelshanteringen blir säker.
6. Kunskaper om lagar och andra bestämmelser inom området.
7. Färdigheter i att följa system för kontroll av livsmedelshygien samt att utföra egenkontroll.

 CENTRALT INNEHÅLL

• Mikroorganismers förekomst, egenskaper, livsbetingelser och betydelse.
• Smittvägar, livsmedelsburna infektioner och matförgiftningar.
• God hygienpraxis i samband med livsmedelshantering.
• Metoder för hantering av råvaror samt för tillagning, varmhållning, nedkylning, uppvärmning och förvaring av livsmedel.
• Provtagning och andra kontroller.
• Rengöring av utrustning och lokaler.
• Lagar och andra bestämmelser inom livsmedelsområdet.
• Kontrollprogram för livsmedelshygien.