Hygienkunskap

I ämnet hygienkunskap kommer vi att ta upp personlig hygien, rengöring och desinfektion, lagring, matförgiftning och infektioner, bakterier, märkning, skadedjur, kontaminering, diskning, hållbarhet och konservering, lagstiftning samt egenkontrollprogram.

Mikroorganismers förekomst, egenskaper, livsbetingelser och betydelse.
Smittvägar, livsmedelsburna infektioner och matförgiftningar.
God hygienpraxis i samband med livsmedelshantering.
Metoder för hantering av råvaror samt för tillagning, varmhållning, nedkylning, uppvärmning och förvaring av livsmedel.
Provtagning och andra kontroller.
Rengöring av utrustning och lokaler.
Lagar och andra bestämmelser inom livsmedelsområdet.
Kontrollprogram för livsmedelshygien.