NY Närings och livsmedelskunskap 2

Närings och livsmedelskunskap 2 2017 Hösttermin

Centralt innehåll

Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala innehåll:

• Kvalitetsbedömning och jämförelser av råvaror och livsmedel.
• Råvarors, livsmedels och näringsämnens kemiska uppbyggnad, till exempel cellstrukturer, fiber- och muskeluppbyggnad samt vatten- och fettlöslighet.
• Kemiska och fysikaliska processer i råvaror och färdiga produkter vid till exempel fermentering, torkning och stekning.
• Energibehov och näringsbehov i förhållande till livsstil, motion, matvanor och särskilda behov.
• Etiska frågor gällande råvarors kvalitet och ursprung, till exempel rättviseförhållanden, genmodifiering och transporter.
• Livsmedelskvalitet i relation till hållbar utveckling och ekonomi.

Lagar och andra bestämmelser inom området som till exempel rör livsmedelstillsatser,