Skolbanken – inspiration och utveckling från hela landet
MÅTBRC
Innehåll
Grovplanering Kök 18-19
Grovplanering för ämnen och kurser, åk 1.
Kök & Servering
Vecka Onsdag 08:20 15:20 = 6 tim
|
|
Katarina |
Peter |
|
|
35 |
Introduktionsvecka |
Introduktionsvecka |
|
|
36 |
Introduktion i kök Grundläggande metoder för redning Becamelsås, Frukostkorv med senapsås,pepparotsås, prepp till
|
Färsrätter Tillagning av grundsåser Köttfärslimpa med gräddsås,picklad gurka. |
EP |
|
37 |
Tillagning av soppor. Knivhantering.skära brunoise och mirepoix, soppa |
Kokmetoder: pocherad lax med hollandaise,grönsakssoppa |
EP |
|
38 |
Bak ,olika jäsmedel,Pasta med kyckling |
Paneringsmetoder: Wienersnitzel med råstektpotatis aromsmör |
EP |
|
39 |
Färsrätter: Pannbiff med lök,Biff lindström, |
Paneringsmetoder: Kalla såser ,Panerad spättafilé med rhodisland |
EP |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
40
|
Introduktion i kök Becamelsås, Frukostkorv med senapsås,pepparotsås, prepp till
|
köttbullar Köttfärslimpa med gräddsås,picklad gurka. |
EP |
|
41 |
Knivhantering.skära brunoise och mirepoix, soppa |
pocherad lax med hollandaise,grönsakssoppa |
EP |
|
42 |
Bak ,olika jäsmedel,Pasta med kyckling,prepp till onsdag |
Wienersnitzel med råstektpotatis aromsmör |
EP |
|
43 |
KOK 1Korvrätter : Korvstroganov, förbereda för .
|
Fläsk noisette, bearnaissås |
EP |
|
45 |
KOK |
Pytt i panna baka bullar |
EP |
|
46 |
KOK |
KOK 1.,Olika varma Toaster |
EP |
|
47 |
K Julmat. matsalsservice, hantering och miljö. |
Kväll .julmat kl. 12-21. matsalsservice, hantering och miljö. |
EP |
|
4 |
Godisrace |
Julklappsleken, städning |
EP |
|
02 |
FAR 1. Pajdeg, matpaj |
. Kålpudding, pannkakor |
|
|
03 |
FAR 1. Thaimat Fritera, pochera, |
|
|
|
04 |
FAR 1. Smörgåstårta |
|
|
|
05 |
FAR 1. Filea fisk, Pochera, Spritsa (gratinera potatis, bransch info. fm. |
|
|
|
06 |
KOK 1.Tillagning av fågelrätter |
KOK 1.Tillagning av fågel Stekning, kokning |
EP |
|
07 |
KOK 1.Korvrätter:Tillagning av potatis, prepp till onsdag |
KOK 1.Vardagsmatkasse: Liten sallad, snitzel ,, Dessertpaj, vaniljsås |
EP |
|
08 |
KOK 1.Grundläggande metoder för bakning,Tillagning av soppor,skära grönsaker |
KOK 1.Stekta rätter av fågel |
EP |
|
10 |
KOK 1.Grundläggande metoder för redning. Toppredning,Bottenredning,Pastaredning,Liason Tillagning av varma såser. Vit grundsås,Ljus grundsås,Brun grundsås,Smörsåser,Currysås,Tomatsås, |
KOK 1.Tillagning av grönsaksrätter. Kokta rätter ,Bräserade rätter Grundsåser
|
EP |
|
11 |
Vetebröd,mördeg,varma smörgåsar,bookmaker,blt, club sandwich, croque monsieur. |
Grundläggande metoder för stekning. Stekning i ugn,kontaktstekning,Grillning,fritering,Bräsering,stekning i låg temp. |
EP |
|
12 |
Olika paneringar, enkel ,dubbel och äggpanering |
Internationell mat. |
EP |
|
13 |
Fakta om Pastarätter, |
tillagning av soppor. klara,avredda,special och puresoppor. |
EP |
|
15 |
Filea fisk |
Stekta rätter av kött |
EP |
|
16 |
skillnad på italiensk och vanlig maräng,desertpaj |
Tillagning av kalla såser. Majonäs |
EP |
|
17 |
|
Nationelt prov Eng5 |
EP |
|
18 |
Helgdag |
|
EP |
|
19 |
sallader och dressingar |
elevmat ute wok |
EP |
|
20 |
lag tävling korvrätt, dessert |
italiensk marknad |
EP |
|
21 |
ljusgården |
|
EP |
|
22 |
|
|
EP |
|
23 |
|
|
EP |
|
LP1A |
LP1B |
Detalplanering för ämnen och kurser, åk 1.
Kök & Servering
Vecka Tisdag 08:20 – 14:20 =5,25 Onsdag 08:20 15:20 = 6 tim
|
34 |
Introduktionsvecka |
Introduktionsvecka |
|
|
35 |
LP1A |
LP1A |
EP |
|
36 |
LP1A |
LP1A |
EP |
|
37 |
LP1A |
LP1A |
EP |
|
38 |
LP1A |
LP1A |
EP |
|
39 |
|
|
|
|
40 |
|
|
|
|
41 |
|
|
|
|
42 |
|
|
|
|
43 |
LP1B |
LP1B |
EP |
|
45 |
LP1B |
LP1B |
EP |
|
46 |
LP1B |
LP1B |
EP |
|
47 |
LP1B |
LP1B |
EP |
|
48 |
LP1A |
LP1A |
EP |
|
49 |
LP1A |
LP1A |
EP |
|
50 |
LP1A |
LP1A |
EP |
|
51 |
LP1A |
LP1A |
EP |
|
02 |
|
|
|
|
03 |
|
|
|
|
04 |
|
|
|
|
05 |
|
|
|
|
06 |
LP1B |
LP1B |
EP |
|
07 |
LP1B |
LP1B |
EP |
|
08 |
LP1B |
LP1B |
EP |
|
10 |
|
|
EP |
|
11 |
|
|
EP |
|
12 |
|
|
EP |
|
13 |
|
|
EP |
|
15 |
|
|
EP |
|
16 |
|
|
EP |
|
17 |
|
Nationelt prov Eng5 |
EP |
|
18 |
Helgdag |
|
EP |
|
19 |
|
|
EP |
|
20 |
|
|
EP |
|
21 |
|
|
EP |
|
22 |
|
|
EP |
|
23 |
|
|
EP |
Matriser
macmal
Rubrik 1 |
|||
| E | C | A | |
|---|---|---|---|
|
•Traditionella och moderna kök samt mat- och dryckeskombinationer
|
Eleven beskriver översiktligt olika traditionella och moderna maträtter och dryckesalternativ.
|
Eleven beskriver utförligt olika traditionella och moderna maträtter och dryckesalternativ.
|
Eleven beskriver utförligt och nyanserat olika traditionella och moderna maträtter och dryckesalternativ.
|
|
•Trender, till exempel crossover-kök samt historiska mat- och dryckeskombinationer.
|
Dessutom beskriver eleven översiktligt måltiden ur ett historiskt och nutida perspektiv.
|
Dessutom beskriver eleven utförligt måltiden ur ett historiskt och nutida perspektiv.
|
Dessutom beskriver eleven utförligt och nyanserat måltiden ur ett historiskt och nutida perspektiv.
|
|
•Grundsmakerna. Hur man skapar smakkombinationer.
|
Eleven komponerar med viss säkerhet måltider där mat och dryck samverkar utifrån traditioner och trender, olika kulturer och livsstilar samt speciella tillfällen
|
Eleven komponerar med viss säkerhet måltider där mat och dryck samverkar utifrån traditioner och trender, olika kulturer och livsstilar samt speciella tillfällen.
|
Eleven komponerar med säkerhet måltider där mat och dryck samverkar utifrån traditioner och trender, olika kulturer och livsstilar samt speciella tillfällen.
|
|
•Måltiden som helhetsupplevelse, till exempel hur råvaror, maträtter och dryck kan kombineras.
|
olika kulturer och livsstilar samt speciella tillfällen
|
olika kulturer och livsstilar samt speciella tillfällen.
|
, olika kulturer och livsstilar samt speciella tillfällen.
|
|
•Sinnenas betydelse vid mat- och dryckesprovningar.
|
Eleven motiverar översiktligt sin komposition dels utifrån sinnenas upplevelser, dels utifrån tradition och trend.
|
Eleven motiverar utförligt sin komposition dels utifrån sinnenas upplevelser, dels utifrån tradition och trend.
|
Eleven motiverar utförligt och nyanserat sin komposition dels utifrån sinnenas upplevelser, dels utifrån tradition och trend
|
|
•Sensoriska provningsmetoder för mat och dryck.
|
I arbetet använder eleven med viss säkerhet olika sensoriska provningsmetoder
|
I arbetet använder eleven med viss säkerhet olika sensoriska provningsmetoder
|
I arbetet använder eleven med säkerhet olika sensoriska provningsmetoder.
|
|
•Tematiska måltider.
|
•Tematiska måltider.
|
Dessutom skapar eleven med viss säkerhet måltider och menyer för olika teman.
|
Dessutom skapar eleven med säkerhet måltider och menyer för olika teman.
|
|
•Dukning, färg, form och dekoration.
|
Med viss säkerhet menyer för olika teman.
|
med viss säkerhet menyer för olika teman.
|
med säkerhet menyer för olika teman.
|
|
•Planering, tillredning, uppdukning och servering i syfte att i praktiken pröva olika smakkombinationer, samt skapande av en helhetsupplevelse.
|
När arbetsuppgiften är utförd utvärderar eleven sitt arbete och resultat med enkla omdömen.
|
När arbetsuppgiften är utförd utvärderar eleven sitt arbete och resultat med nyanserade omdömen.
|
. När arbetsuppgiften är utförd utvärderar eleven sitt arbete och resultat med nyanserade omdömen samt ger förslag på hur arbetet och kompositionerna kan förbättras.
|
|
•Kommunikationens och samverkans betydelse för intern service.
|
I arbetet samarbetar och kommunicerar eleven med viss säkerhet samt anpassar med viss säkerhet sitt språk efter situationen.
|
I arbetet samarbetar och kommunicerar eleven med viss säkerhet samt anpassar med viss säkerhet sitt språk efter situationen.
|
I arbetet samarbetar och kommunicerar eleven med säkerhet samt anpassar med säkerhet sitt språk efter situationen.
|
