Skolbanken – inspiration och utveckling från hela landet

MÅTBRC

Skapad 2018-09-04 13:38 i Hushagsgymnasiet Borlänge
Gymnasieskola
Inspirations kurs i kök och servering

Innehåll

Grovplanering Kök 18-19

 

Grovplanering för ämnen och kurser, åk 1.

Kök & Servering

   Vecka                                                                                          Onsdag 08:20 15:20 = 6 tim

 

Katarina

Peter

 

35

Introduktionsvecka

Introduktionsvecka

 

36

Introduktion i kök

Grundläggande metoder för redning

Becamelsås, Frukostkorv med senapsås,pepparotsås, prepp till  

 

Färsrätter

Tillagning av grundsåser

Köttfärslimpa med gräddsås,picklad gurka.

EP

37

Tillagning av soppor. Knivhantering.skära brunoise och mirepoix,

soppa

Kokmetoder: pocherad lax med hollandaise,grönsakssoppa

EP

38

Bak ,olika jäsmedel,Pasta med kyckling

Paneringsmetoder: Wienersnitzel med råstektpotatis

aromsmör

EP

39

Färsrätter: Pannbiff med lök,Biff lindström,

Paneringsmetoder: Kalla såser ,Panerad spättafilé med rhodisland

EP

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

40

 

Introduktion i kök

Becamelsås, Frukostkorv med

senapsås,pepparotsås, prepp till  

 

köttbullar

Köttfärslimpa med gräddsås,picklad gurka.

EP

41

Knivhantering.skära brunoise och mirepoix, soppa

pocherad lax med hollandaise,grönsakssoppa

EP

42

Bak ,olika jäsmedel,Pasta med kyckling,prepp till onsdag

Wienersnitzel med råstektpotatis

aromsmör

EP

43

KOK 1Korvrätter : Korvstroganov, förbereda för .

 

Fläsk noisette, bearnaissås

EP

45

KOK

Pytt i panna   baka bullar

EP

46

KOK

KOK 1.,Olika varma Toaster

EP

47

K

Julmat. matsalsservice, hantering och miljö.

 

Kväll .julmat kl. 12-21. matsalsservice, hantering och miljö.

EP

4

Godisrace

 Julklappsleken, städning

EP

02

 FAR 1. Pajdeg, matpaj

 . Kålpudding, pannkakor

 

03

 FAR 1. Thaimat Fritera, pochera,

 

 

04

 FAR 1. Smörgåstårta

 

 

05

 FAR 1. Filea fisk, Pochera, Spritsa (gratinera  potatis, bransch info. fm.

 

 

06

KOK 1.Tillagning av fågelrätter

KOK 1.Tillagning av fågel Stekning, kokning

EP

07

KOK 1.Korvrätter:Tillagning av potatis, prepp till onsdag

KOK 1.Vardagsmatkasse: Liten sallad, snitzel ,, Dessertpaj, vaniljsås

EP

08

KOK 1.Grundläggande metoder för bakning,Tillagning av soppor,skära grönsaker

KOK 1.Stekta rätter av fågel

EP

10

KOK 1.Grundläggande metoder för redning.

Toppredning,Bottenredning,Pastaredning,Liason

Tillagning av varma såser. Vit grundsås,Ljus grundsås,Brun grundsås,Smörsåser,Currysås,Tomatsås,

 KOK 1.Tillagning av grönsaksrätter.

Kokta rätter ,Bräserade rätter

Grundsåser

 

EP

11

 Vetebröd,mördeg,varma smörgåsar,bookmaker,blt, club sandwich, croque monsieur.

 Grundläggande metoder för stekning.

Stekning i ugn,kontaktstekning,Grillning,fritering,Bräsering,stekning i låg temp.

EP

12

 Olika paneringar, enkel ,dubbel och äggpanering

 Internationell mat.

EP

13

 Fakta om Pastarätter,

 tillagning av soppor. klara,avredda,special och puresoppor.

EP

15

 Filea fisk

 Stekta rätter av kött

EP

16

 skillnad på italiensk och vanlig maräng,desertpaj

Tillagning av kalla såser.

Majonäs

EP

17

 

Nationelt prov Eng5

EP

18

Helgdag

 

EP

19

sallader och dressingar

elevmat ute wok

EP

20

lag tävling korvrätt, dessert

italiensk marknad

EP

21

ljusgården

 

EP

22

 

 

EP

23

 

 

EP

 

LP1A

LP1B

 

 

 

Detalplanering för ämnen och kurser, åk 1.

Kök & Servering

Vecka               Tisdag 08:20 – 14:20 =5,25                 Onsdag 08:20 15:20 = 6 tim

34

Introduktionsvecka

Introduktionsvecka

 

35

LP1A

LP1A

EP

36

LP1A

LP1A

EP

37

LP1A

LP1A

EP

38

LP1A

LP1A

EP

39

 

 

 

40

 

 

 

41

 

 

 

42

 

 

 

43

LP1B

LP1B

EP

45

LP1B

LP1B

EP

46

LP1B

LP1B

EP

47

LP1B

LP1B

EP

48

LP1A

LP1A

EP

49

LP1A

LP1A

EP

50

LP1A

LP1A

EP

51

LP1A

LP1A

EP

02

 

 

 

03

 

 

 

04

 

 

 

05

 

 

 

06

LP1B

LP1B

EP

07

LP1B

LP1B

EP

08

LP1B

LP1B

EP

10

 

 

EP

11

 

 

EP

12

 

 

EP

13

 

 

EP

15

 

 

EP

16

 

 

EP

17

 

Nationelt prov Eng5

EP

18

Helgdag

 

EP

19

 

 

EP

20

 

 

EP

21

 

 

EP

22

 

 

EP

23

 

 

EP

 

Matriser

macmal

Rubrik 1

E
C
A
•Traditionella och moderna kök samt mat- och dryckeskombinationer
Eleven beskriver översiktligt olika traditionella och moderna maträtter och dryckesalternativ.
Eleven beskriver utförligt olika traditionella och moderna maträtter och dryckesalternativ.
Eleven beskriver utförligt och nyanserat olika traditionella och moderna maträtter och dryckesalternativ.
•Trender, till exempel crossover-kök samt historiska mat- och dryckeskombinationer.
Dessutom beskriver eleven översiktligt måltiden ur ett historiskt och nutida perspektiv.
Dessutom beskriver eleven utförligt måltiden ur ett historiskt och nutida perspektiv.
Dessutom beskriver eleven utförligt och nyanserat måltiden ur ett historiskt och nutida perspektiv.
•Grundsmakerna. Hur man skapar smakkombinationer.
Eleven komponerar med viss säkerhet måltider där mat och dryck samverkar utifrån traditioner och trender, olika kulturer och livsstilar samt speciella tillfällen
Eleven komponerar med viss säkerhet måltider där mat och dryck samverkar utifrån traditioner och trender, olika kulturer och livsstilar samt speciella tillfällen.
Eleven komponerar med säkerhet måltider där mat och dryck samverkar utifrån traditioner och trender, olika kulturer och livsstilar samt speciella tillfällen.
•Måltiden som helhetsupplevelse, till exempel hur råvaror, maträtter och dryck kan kombineras.
olika kulturer och livsstilar samt speciella tillfällen
olika kulturer och livsstilar samt speciella tillfällen.
, olika kulturer och livsstilar samt speciella tillfällen.
•Sinnenas betydelse vid mat- och dryckesprovningar.
Eleven motiverar översiktligt sin komposition dels utifrån sinnenas upplevelser, dels utifrån tradition och trend.
Eleven motiverar utförligt sin komposition dels utifrån sinnenas upplevelser, dels utifrån tradition och trend.
Eleven motiverar utförligt och nyanserat sin komposition dels utifrån sinnenas upplevelser, dels utifrån tradition och trend
•Sensoriska provningsmetoder för mat och dryck.
I arbetet använder eleven med viss säkerhet olika sensoriska provningsmetoder
I arbetet använder eleven med viss säkerhet olika sensoriska provningsmetoder
I arbetet använder eleven med säkerhet olika sensoriska provningsmetoder.
•Tematiska måltider.
•Tematiska måltider.
Dessutom skapar eleven med viss säkerhet måltider och menyer för olika teman.
Dessutom skapar eleven med säkerhet måltider och menyer för olika teman.
•Dukning, färg, form och dekoration.
Med viss säkerhet menyer för olika teman.
med viss säkerhet menyer för olika teman.
med säkerhet menyer för olika teman.
•Planering, tillredning, uppdukning och servering i syfte att i praktiken pröva olika smakkombinationer, samt skapande av en helhetsupplevelse.
När arbetsuppgiften är utförd utvärderar eleven sitt arbete och resultat med enkla omdömen.
När arbetsuppgiften är utförd utvärderar eleven sitt arbete och resultat med nyanserade omdömen.
. När arbetsuppgiften är utförd utvärderar eleven sitt arbete och resultat med nyanserade omdömen samt ger förslag på hur arbetet och kompositionerna kan förbättras.
•Kommunikationens och samverkans betydelse för intern service.
I arbetet samarbetar och kommunicerar eleven med viss säkerhet samt anpassar med viss säkerhet sitt språk efter situationen.
I arbetet samarbetar och kommunicerar eleven med viss säkerhet samt anpassar med viss säkerhet sitt språk efter situationen.
I arbetet samarbetar och kommunicerar eleven med säkerhet samt anpassar med säkerhet sitt språk efter situationen.
Beröm eller ge feedback på det här materialet genom att skriva en kommentar här: