Skolbanken – inspiration och utveckling från hela landet
Matlagning 1 IM17A
Innehåll
Lektionsplanering MALMAL01
IM17A
Ämne: Matlagningskunskap
Kurskod: MALMAL01
Poäng: 100
Arbetssätt
Matlagning 1
Undervisningen i ämnet matlagningskunskap ska ge eleverna förutsättningar att utveckla följande:
1. Förmåga att planera och organisera matlagning inom olika verksamhetsområden.
2. Förmåga att tillaga välsmakande och estetiskt tilltalande anrättningar utifrån trend och tradition samt att använda och vårda redskap, maskiner och annan utrustning.
3. Kunskaper om ekonomiska konsekvenser vid val och inköp av råvaror samt vid tillagning och förvaring.
4. Kunskaper om näringslära vid matlagning.
5. Förmåga att utforma recept och menyer för olika verksamheter.
6. Förmåga att arbeta på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt.
7. Kunskaper om lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet.
8. Förmåga att utvärdera utfört sitt arbete och resultat.
9. Förmåga att samarbeta och kommunicera med andra
Centrala innehåll
Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala innehåll:
a) Grundläggande matlagning och matlagningsmetoder.
b) Kalla och varma maträtter.
c) Kökets redskap, maskiner och annan utrustning. Hur de används och hanteras på ett säkert sätt.
d) Grunderna i identifiering, behandling och hantering av råvaror samt smakmässiga och ekonomiska konsekvenser av hur råvaror behandlas och förvaras.
e) Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av lokaler och utrustning.
f) Ergonomi i det egna arbetet samt ergonomiska riskfaktorer.
g) Arbetsmiljö och säkerhet samt lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen.
h) Grundläggande kommunikation för arbete i kök.
|
Vecka |
Måndagar Flisa 11.40-14.00 |
Tisdagar Flisa 08.30-14.00 |
Mål / C. innehåll |
|
34 |
Intro till kursen Repetition hygien, mise en place, Genomgång av upplägg och tankar |
Ställa i ordning köket, genomgång av kylar och egenkontroll. Baka något till em.fika ex kladdkaka, muffins, sockerkaka. Grupper
|
6, 7
f, g |
|
35 |
Fonder, redningar, grundsåser, kalla kökets grunder Menygenomgång. Momentgenomgång Diskussion kring menyn Sätta upp stationer Mise en placelista |
Laga upp meny 1 2 förrätter 1 varmrätt 1 dessert Äta själva |
1, 3
d |
|
36 |
Hellasgården |
Meny 1 Fokus på hygien, mise en place och kommunikation |
8, 9
h |
|
37 |
Redskap och maskiner Menygenomgång. Momentgenomgång Diskussion kring menyn Sätta upp stationer Mise en placelista |
Meny 2
Fokus på utrustning och maskiner |
6, 7
c, e |
|
38 |
Förvaring och mise en place Menygenomgång. Momentgenomgång Diskussion kring menyn Sätta upp stationer Mise en placelista |
Meny 3
Fokus på Arbetsorganisation, mise en place, stationen och städningen |
8, 9
h |
|
39 |
Tillagningsmetoder: Hur, vad och varför Menygenomgång. Momentgenomgång Diskussion kring menyn Sätta upp stationer Mise en placelista |
Meny 4
Fokus på matlagningsmetoder, genomförande och resultat |
2, 3
a, d |
|
40 |
Styckning kött och fågel Menygenomgång. Momentgenomgång Diskussion kring menyn Sätta upp stationer Mise en placelista |
Meny 5
Fokus på initiativ, kreativitet och uppläggningar. Metod och resultat
|
2, 3, 4
d, g
|
|
41 |
Servering |
Servering
|
|
|
42 |
Servering |
Servering
|
|
|
43 |
Servering |
Servering |
|
|
44 |
Höstlov |
Höstlov |
|
|
45 |
Servering |
Servering |
|
|
46 |
Stängt Drycker |
Stängt Drycker |
|
|
47 |
Stängt Drycker |
Stängt Drycker |
|
|
48 |
Praktiskt prov |
Praktiskt prov |
|
|
49 |
Stängt Drycker (Julbord, studiebesök) |
Stängt Drycker' (Julbord, studiebesök) |
|
|
50 |
Stängt Drycker |
Prov i servering, praktiskt och teoretiskt |
|
|
51 |
Stängt Städning |
Stängt Städning |
|
Varje lektion i köket berör kursmålen: 1, 2, 6, 8 och 9 samt det centrala innehållet a, b, c, e och h.
Uppgifter
-
Praktiskt prov matlagning
Matriser
Malmal01
| E
För betyget E krävs att eleven möter kraven för betyget E i samtliga kunskapsmål
|
C
För betyget C krävs att eleven möter kraven för betyget C i samtliga kunskapsmål
|
A
För betyget A krävs att eleven möter kraven för betyget A i samtliga kunskapsmål
|
|
|---|---|---|---|
|
Kunskapsmål 1
Grundläggande matlagning och matlagningsmetoder för kalla och varma rätter
|
Eleven planerar och organiserar i samråd med handledare matlagning
Eleven tillagar metodiskt, hantverksmässigt och i samråd med handledare maträtter med tillfredsställande kvalitet när det gäller smak och utseende
|
Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare matlagning
Eleven tillagar metodiskt, hantverksmässigt och efter samråd med handledare maträtter med tillfredsställande kvalitet när det gäller smak och utseende
|
Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare matlagning.
Eleven tillagar metodiskt, hantverksmässigt och efter samråd med handledare maträtter med god kvalitet när det gäller smak och utseende
|
|
Kunskapsmål 2
Kökets redskap, maskiner och annan utrustning. Hur de används och hanteras på ett säkert sätt
|
Eleven använder med visst handlag vanliga grundläggande metoder, redskap, maskiner och annan utrustning som är lämpliga för uppgiften
|
Eleven använder med gott handlag vanliga grundläggande metoder, redskap, maskiner och annan utrustning som är lämplig för uppgiften
|
Eleven använder med mycket gott handlag vanliga grundläggande metoder, redskap, maskiner och annan utrustning som är lämplig för uppgiften
|
|
Kunskapsmål 3
Grunderna i identifiering, behandling och hantering av råvaror samt smakmässiga och ekonomiska konsekvenser av hur råvaror behandlas och förvaras
|
Eleven redogör översiktligt för ekonomiska konsekvenser vid val av råvaror samt för deras hantering och förvaring
När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav
|
Eleven redogör utförligt för ekonomiska konsekvenser vid val av råvaror samt för deras hantering och förvaring
När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav
|
Eleven redogör utförligt och nyanserat för ekonomiska konsekvenser vid val av råvaror samt för deras hantering och förvaring
När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med säkerhet den egna förmågan och situationens krav
|
|
Kunskapsmål 4
Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av lokaler och utrustning
Ergonomi i det egna arbetet samt ergonomiska riskfaktorer
|
Eleven arbetar på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt
|
Eleven arbetar på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt
|
Eleven arbetar på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt
|
|
Kunskapsmål 5
Arbetsmiljö och säkerhet samt lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen.
|
Eleven motiverar översiktligt arbetssättet utifrån lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet
|
Eleven motiverar översiktligt arbetssättet utifrån lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet
|
Eleven motiverar utförligt arbetssättet utifrån lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet
|
|
Kunskapsmål 6
Grundläggande kommunikation för arbete i kök
|
Eleven samarbetar och kommunicerar med viss säkerhet med andra
|
Eleven samarbetar och kommunicerar med viss säkerhet med andra
|
Eleven samarbetar och kommunicerar med säkerhet med andra.
|
|
Kunskapsmål 7
Förmåga att utvärdera utfört arbete och resultat
|
Eleven utvärderar sitt arbete med enkla omdömen och bedömer med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav
|
Eleven utvärderar sitt arbete nyanserat och bedömer med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav
|
Eleven utvärderar sitt arbete nyanserat och bedömer med säkerhet den egna förmågan och situationens krav samt ger förslag på hur arbetet kan förbättras
|
