Matlagning 3

Undervisningen i ämnet matlagningskunskap ska syfta till att utveckla förmågan att yrkesmässigt laga mat med moderna och traditionella hantverksmetoder.

Dessa punkter lägger vi extra vikt vid under kursen matlagning 3.

• Förmåga att planera och organisera matlagning inom olika verksamhetsområden.
• Förmåga att utforma recept och menyer för olika verksamheter.
• Förmåga att utvärdera utfört arbete samt resultat.

Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala innehåll:

• Yrkesmässig matlagning och metoder, tekniker, redskap, maskiner och annan utrustning avsedd för restaurang och storkök.
• Kreativt skapande av kalla och varma maträtter.
• Kemiska och fysikaliska processer vid matlagning och hantering av råvaror.
• Fördjupning av hur råvaror kan hanteras och förvaras.
• Råvarors kvalitet och näringsinnehåll samt ekonomiska beräkningar när det gäller val av råvaror och prissättning av maträtter.
• Framtagande av recept, matsedlar och menyer.
• Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av lokaler och utrustning.
• Arbetsmiljö och säkerhet samt lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen.
• Egenkontroll.
• Kommunikation och logistik för arbete i kök samt fackterminologi.