Skolbanken – inspiration och utveckling från hela landet

Matlagning 3

Skapad 2018-09-24 09:13 i Sturegymnasiet Halmstad
Gymnasieskola Matlagningskunskap
Undervisningen i ämnet matlagningskunskap ska syfta till att utveckla förmågan att yrkesmässigt laga mat med moderna och traditionella hantverksmetoder.

Innehåll

Dessa punkter lägger vi extra vikt vid under kursen matlagning 3.

  • Förmåga att planera och organisera matlagning inom olika verksamhetsområden.
  • Förmåga att utforma recept och menyer för olika verksamheter.
  • Förmåga att utvärdera utfört arbete samt resultat.

Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala innehåll:

 

  • Yrkesmässig matlagning och metoder, tekniker, redskap, maskiner och annan utrustning avsedd för restaurang och storkök.
  • Kreativt skapande av kalla och varma maträtter.
  • Kemiska och fysikaliska processer vid matlagning och hantering av råvaror.
  • Fördjupning av hur råvaror kan hanteras och förvaras.
  • Råvarors kvalitet och näringsinnehåll samt ekonomiska beräkningar när det gäller val av råvaror och prissättning av maträtter.
  • Framtagande av recept, matsedlar och menyer.
  • Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av lokaler och utrustning.
  • Arbetsmiljö och säkerhet samt lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen.
  • Egenkontroll.
  • Kommunikation och logistik för arbete i kök samt fackterminologi.

Uppgifter

  • Bedömning efter praktisk lektion i varmkök v 15

  • Bedömning efter praktisk lektion i varmkök v 17

  • CORONA CUPEN

  • Bedömning efter praktisk lektion i varmkök

  • Bedömning av praktisk lektion i varmkök, fredag v 47

  • Praktisk bedömning efter vinprovningskväll

  • Bedömning efter praktiska lektioner v 43

  • Praktisk bedömning efter lektioner v 41

  • Praktisk bedömning av lektion v 40

  • Mal 3 - Kreativt skapande av maträtter

  • Mal 3 - menyskapning

  • Mal 3 - utvärdering av eget arbete

  • Mal 3 - råvaruhantering

  • Mal 3 - Hygienrutiner i köket

  • Mal 3 - kommunikation och logistik

  • Mal 3 - Egenkontroll, samt utvärdering

Beröm eller ge feedback på det här materialet genom att skriva en kommentar här: