Skolbanken – inspiration och utveckling från hela landet

FRUKOSTSERVERING

Skapad 2018-10-30 14:43 i Frejagymnasiet Mölndals Stad
Tillagning av frukost som serveras som buffé för 40 pers.
Gymnasieskola Serveringskunskap
Frukost och bufféservering . I denna kurs kommer du att lära dig att tillaga frukost för 40 personer.Den kommer att serveras som buffé vilket innebär att gästerna tar själva.

Innehåll

Centrala innehållet

  • Frukostens betydelse för välbefinnande och prestationsförmåga.
  • Frukostvanor i olika länder samt internationella frukostbufféer.
  • Metoder, redskap och utrustning som används vid frukost- och bufféservering.
  • Planering av innehåll och uppdukning samt arbete och logistik vid bufféer i olika sammanhang.
  • Tillagning, beredning och uppläggning av svenska frukosträtter.
  • Bärteknik och avdukning samt rationellt arbetssätt.
  • Ansvarsfull alkoholservering i samband med bufféarrangemang.
  • Planering av rumsservice från beställning till servering.
  • Matsalens miljö och atmosfär.
  • Livsmedel och råvarukvalitet samt hantering och förvaring med hänsyn till ekonomi, kvalitet och miljö.
  • Personlig hygien och ändamålsenlig klädsel.
  • Livsmedelshygien och lagar för livsmedelshantering samt egenkontroll.
  • Service och bemötande, både det verbala språkets och kroppsspråkets betydelse i mötet med gästen.
  • Specialkost med anledning av medicinska, religiösa eller etiska skäl.
  • Kommunikation och samverkan mellan olika avdelningar.

 

Kursen 

 

 

Uppgifter

  • Tillreda gröt för 20 pers.

Kopplingar till läroplanen

  • Centralt innehåll
  • Frukostens betydelse för välbefinnande och prestationsförmåga.
    Ser  -
Beröm eller ge feedback på det här materialet genom att skriva en kommentar här: