Drycker och ansvarsfull alkoholhantering

Ämnet dryckeskunskap behandlar tillredning och servering av varma, kalla, alkoholfria och alkoholhaltiga drycker. Ämnet tar även upp dryckestraditioner och behandlar lagar och andra bestämmelser som gäller för servering av alkoholhaltiga drycker.

Välkommen till kursen!

Har du missat en lektion så kollar du i planeringen vad vi har gått igenom så att du kan hänga med i kursen, (eget ansvar) fråga dina kamrater, eller Maria om utförligare beskrivning om du så önskar.

Drycker och ansvarsfull alkoholservering, 100 poäng (DRYDRC0 )

Kursen drycker och ansvarsfull alkoholservering omfattar punkterna 1—8 under rubriken Ämnets syfte, med särskild betoning på punkterna 1—3.

Undervisningen i ämnet dryckeskunskap ska ge eleverna förutsättningar att utveckla följande:

Syfte/förmågor

1. Kunskaper om ansvarsfull alkoholservering, alkoholpolitik, etiska frågor och lagar och andra bestämmelser inom området samt om alkoholens skadeverkningar.
2. Kunskaper om varma och kalla drycker.
3. Kunskaper om dryckestraditioner och olika dryckers historia.
4. Förmåga att planera, organisera och utföra arbetsuppgifter inom området.
5. Förmåga att använda redskap och utrustning samt att välja och använda arbetsmetoder.
6. Förmåga att arbeta hygieniskt, ergonomisk och säkert.
7. Förmåga att utvärdera sitt arbete och resultat.
8. Förmåga att samarbeta med andra och använda fackspråk.

Centralt innehåll

•  Svensk alkohollagstiftning.
•  Fysiska, psykiska och sociala skadeverkningar av alkohol samt risker kopplade till alkoholkonsumtion.
•  Etiska frågeställningar med anknytning till alkoholservering.
•  Kalla och varma drycker: deras råvaror, ursprung, karaktär och användningsområde.
•  Tillverkning av vin, öl och spritdrycker.
•  Svenska och internationella dryckestraditioner samt hur olika drycker har utvecklats över tid.
•  Serveringsmetoder för vin, öl och måltidsdrycker.
•  Användning av redskap och utrustning vid hantering och servering av drycker.
•  Hygieniskt, ergonomiskt och säkert arbetssätt.
•  Kundbemötande och fackspråk.

Metodhandledning

Det här ska du lära dig och bli bedömd utifrån:

1. Ansvarsfull alkoholservering:

Känna till vad ansvarsfull alkoholservering är och vilka lagar som gäller vid servering. Kunna diskutera etik- och moralfrågor samt alkoholpolitiska frågor. Känna till alkoholens skadeverkningar.

2. Framställning tradition och historia:

Hur olika drycker framställs och hanteras, deras ursprung, karaktär, historia och användningsområde. Känna till svenska och internationella dryckestraditioner.

3. Praktiskt arbete:

Planera och organisera arbetet (Mise en Place). Välja rätt redskap och använda dem på ett korrekt sätt, med ett bra resultat. Servera dryck på rätt sätt med rätt vald utrustning. Arbeta hygieniskt, ergonomiskt och säkert. 

4. Bedöma den egna förmågan:

Eleven bedömer sitt arbete, samarbetar med andra och använder fackspråk.