Matlagning 2 / år 3 och 4, HRB16

I denna kurs kommer vi tillaga olika maträtter träna på att lägga upp kreativt på tallrikar, samt arbeta med olika matlagningsmetoder och utrustning som används vid tillagning av mat.

Denna kurs kommer att löpa över 2 år. Omdöme efter åk 3 (vt-19) och betyg sätts i åk 4 (vt-20).

Vi kommer att lära oss följande moment:

# EKP

# Hygien

# Lagar

# Specialkost

# Fackuttryck

# Köksredskap

MATLAGNINGSMETODER:

# Kokning

# Stekning

# Wokning

# Fritering

# Marinering

# Saltning

# Rökning

# Fonder, buljonger och skyer

# Redningar

# Grundsåser

# Emulsionssåser

# Smörblandningar

# Salsasåser

# Förrätter

# Soppor

# Äggrätter

# Mjöl och grynrätter

# Grönsaksrätter

# Potatisrätter

# Fisk, skaldjur och blötdjur

# Husmanskost

# Kötträtter

# Innanmat

# Fågelrätter

# Efterrätter

 

Läroplanskopplingar

Centralt innehåll

• Egenkontroll, till exempel kontroll av temperatur i kyl och frys, rengöring samt arbetsrutiner.
• Kalla och varma maträtter. Trender och traditioner.
• Måltiden. Näringsriktiga, välsmakande och estetiskt tilltalande maträtter.
• Specialkost, till exempel kost för diabetiker och kost för allergiker.
• Råvaror. Ursprung, kvalitet, näringsinnehåll och användningsområden. Hantering och förvaring av råvaror.
• Matlagning och matlagningsmetoder inom restaurang och storkök.
• Fackuttryck och logistik inom köksbranschen.
• Köksredskap, maskiner samt annan utrustning inom restaurang och storkök. Hygienisk och säker användning.
• Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av lokaler samt utrustning.
• Ergonomi, arbetsmiljö och säkerhet.
• Lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen och konsumentköplagen.

Uppgifter

Öppethållande i bistron

Vecka 2-4 kommer vi att hålla öppet på fredagar i bistron för skolans personal. Vi kommer att använda torsdagen till att preppa inför öppethållande. Vi kommer att servera en varmrätt, samt en vegetarisk rätt från buffé. Vi kommer att ha en kötträtt, en fiskrätt och en soppa.

Jultema

Utvalda moment vi gjorde detta år: # Senap # Julgodis # Julkorv # Fikonmarmelad # Ostkaka # Arbetade inkluderat med det 3 åriga programmets åk 2 elever i varmkök.

Fisk och skaldjurstema

Vi valde att göra en bouillabaise, för inbjudna gäster. Moment som ingick: # Filea fisk både rund och plattfisk # Koka fiskbuljong # Skala räkor och kräftor # Koka skaldjursfond # Koka musslor # Aioli (emulsionssås-kall) # Laga soppa

Intern beställning

Ett annat program ville beställa tapas, vi valde att göra: (p.g.a momenten) # Baconlindade dadlar # Bresaolarullar med mascarpone, basilika och citron # Melonsnitt med ostcreme # Crostini med pecorino och fikonmarmelad

Trerättersmåltid som en helhet

Vi valde att tillaga en trerättersmåltid som inkluderade många bra moment och då blev det: # Potatis och purjolökssoppa med parmachips # Stekt kyckling, potatisgratäng, rödvinssås, grönsaker # Creme brulee

Gåsmiddag

Tillaga gås med klassiska tillbehör för inbjudna gäster Vi valde att göra gåsmiddag p.g.a. att denna innehåller många moment, såsom styckning, fondkokning, sås, stekning, innanmat, soppa, efterrätt m.m. Detta är en traditionsbunden måltid som vi väljer att bevara.