Denna kurs kommer att löpa över 2 år. Omdöme efter åk 3 (vt-19) och betyg sätts i åk 4 (vt-20).

Vi kommer att lära oss följande moment:

# EKP

# Hygien

# Lagar

# Specialkost

# Fackuttryck

# Köksredskap

MATLAGNINGSMETODER:

# Kokning

# Stekning

# Wokning

# Fritering

# Marinering

# Saltning

# Rökning

# Fonder, buljonger och skyer

# Redningar

# Grundsåser

# Emulsionssåser

# Smörblandningar

# Salsasåser

# Förrätter

# Soppor

# Äggrätter

# Mjöl och grynrätter

# Grönsaksrätter

# Potatisrätter

# Fisk, skaldjur och blötdjur

# Husmanskost

# Kötträtter

# Innanmat

# Fågelrätter

# Efterrätter

• Gåsmiddag

• Trerättersmåltid som en helhet

• Intern beställning

• Fisk och skaldjurstema

• Jultema

• Öppethållande i bistron

• Centralt innehåll
• Egenkontroll, till exempel kontroll av temperatur i kyl och frys, rengöring samt arbetsrutiner.

  Mag  -
• Kalla och varma maträtter. Trender och traditioner.

  Mag  -
• Måltiden. Näringsriktiga, välsmakande och estetiskt tilltalande maträtter.

  Mag  -
• Specialkost, till exempel kost för diabetiker och kost för allergiker.

  Mag  -
• Råvaror. Ursprung, kvalitet, näringsinnehåll och användningsområden. Hantering och förvaring av råvaror.

  Mag  -
• Matlagning och matlagningsmetoder inom restaurang och storkök.

  Mag  -
• Fackuttryck och logistik inom köksbranschen.

  Mag  -
• Köksredskap, maskiner samt annan utrustning inom restaurang och storkök. Hygienisk och säker användning.

  Mag  -
• Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av lokaler samt utrustning.

  Mag  -
• Ergonomi, arbetsmiljö och säkerhet.

  Mag  -
• Lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen och konsumentköplagen.

  Mag  -

Mag

matlagning 2