Skolbanken – inspiration och utveckling från hela landet

Matlagning 2 / år 3 och 4, HRB16

Skapad 2019-01-03 10:10 i Sturegymnasiet gy Halmstad
Gymnasiesärskola Matlagningskunskap
I denna kurs kommer vi tillaga olika maträtter träna på att lägga upp kreativt på tallrikar, samt arbeta med olika matlagningsmetoder och utrustning som används vid tillagning av mat.

Innehåll

Denna kurs kommer att löpa över 2 år. Omdöme efter åk 3 (vt-19) och betyg sätts i åk 4 (vt-20).

Vi kommer att lära oss följande moment:

# EKP

# Hygien

# Lagar

# Specialkost

# Fackuttryck

# Köksredskap

MATLAGNINGSMETODER:

# Kokning

# Stekning

# Wokning

# Fritering

# Marinering

# Saltning

# Rökning

# Fonder, buljonger och skyer

# Redningar

# Grundsåser

# Emulsionssåser

# Smörblandningar

# Salsasåser

# Förrätter

# Soppor

# Äggrätter

# Mjöl och grynrätter

# Grönsaksrätter

# Potatisrätter

# Fisk, skaldjur och blötdjur

# Husmanskost

# Kötträtter

# Innanmat

# Fågelrätter

# Efterrätter

 

 

Uppgifter

  • Gåsmiddag

  • Trerättersmåltid som en helhet

  • Intern beställning

  • Fisk och skaldjurstema

  • Jultema

  • Öppethållande i bistron

Kopplingar till läroplanen

  • Centralt innehåll
  • Egenkontroll, till exempel kontroll av temperatur i kyl och frys, rengöring samt arbetsrutiner.
    Mag  -
  • Kalla och varma maträtter. Trender och traditioner.
    Mag  -
  • Måltiden. Näringsriktiga, välsmakande och estetiskt tilltalande maträtter.
    Mag  -
  • Specialkost, till exempel kost för diabetiker och kost för allergiker.
    Mag  -
  • Råvaror. Ursprung, kvalitet, näringsinnehåll och användningsområden. Hantering och förvaring av råvaror.
    Mag  -
  • Matlagning och matlagningsmetoder inom restaurang och storkök.
    Mag  -
  • Fackuttryck och logistik inom köksbranschen.
    Mag  -
  • Köksredskap, maskiner samt annan utrustning inom restaurang och storkök. Hygienisk och säker användning.
    Mag  -
  • Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av lokaler samt utrustning.
    Mag  -
  • Ergonomi, arbetsmiljö och säkerhet.
    Mag  -
  • Lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen och konsumentköplagen.
    Mag  -

Matriser

Mag
matlagning 2

Betyg E
.
Betyg C
Betyg A
Beskriva
Eleven medverkar i att beskriva råvaror och matlagningsmetoder. Eleven medverkar i att välja råvaror, metoder och utrustning vid tillagning av maträtter. Eleven medverkar också i att utföra arbetsmoment inom matlagning på ett hygieniskt och säkert sätt
Eleven beskriver råvaror och matlagningsmetoder på ett enkelt sätt. Eleven väljer på ett delvis ändamålsenligt sätt råvaror, metoder och utrustning vid tillagning av maträtter. Eleven utför också med tillfredsställande resultat arbetsmoment inom matlagning på ett hygieniskt och säkert sätt
Eleven beskriver råvaror och matlagningsmetoder på ett utvecklat sätt. Eleven väljer på ett ändamålsenligt sätt råvaror, metoder och utrustning vid tillagning av maträtter. Eleven utför också med gott resultat arbetsmoment inom matlagning på ett hygieniskt och säkert sätt.
Beröm eller ge feedback på det här materialet genom att skriva en kommentar här: