Bageri 1

I denna kurs kommer du att få lära dig hur man arbetar i ett bageri. Vi kommer att baka matbröd, samt kaffebröd, kavlade degar, småbröd och fyllningar

Bageri 1 startar v 5 och kommer att fortgå t.o.m v 21. (Fr.o.m. v 17 kommer denna kurs att pågå parallellt med frukost och bufféserveringskursen).

Vi kommer att arbeta med följande:

Grovplanering VT - 19:

v 5: Teori: kemiska jäsmedel, Midsommarbröd. Kavring. Citron och timjanbröd

v 6: Teori: biologiska jäsmedel. Källarfranska, brytbröd. Surdegsbaguette: dag 1/2, danskt rågbröd

v 7: Vaniljhjärtan 

v 9: Torsdag, studiebesök Hembergs, em gör fruktsallad och vit chokladcreme

Fredag: Gör ratatouille samt pajer till lunch samt till beställning

v 10: APL

v 11: APL

v 12: APL

v 13: APL

v 14: APL

v 15: Teori: 2 x fm: Bagerihistoria. (Sveriges brödtraditioner).  Vetedegsvecka (kanelbullar, fläta, slät fläta)

v 17: (Fr.o.m nu kör vi frukost och bufféserveringskursen) Bageri - torsdagar, frukost och buffé - fredagar. Vi serverar RL programmets elever go frukost på fredagar.

Tunnbröd, knäcke, kumminknäcke, fröknäcke, bröd till frukost

v 18: Småkakor: Kakor/bakverk till sturefestivalen, bröd till frukost

v 19: Småkakor: Kakor/bakverk till sturefestivalen, bröd till frukost

v 20: Bröd till frukost

v 21: Preppa grillbuffé till fredagen (karré i marinad, kalla såser, bulgursallad) Kalljäsa focaccia till fredagen samt till tisdagens utflykt till Biskopstorp.

Läroplansmål

Centralt innehåll

• Verksamheter och produkter inom bageri.
• Råvaror och råvaruhantering samt råvarornas betydelse för slutprodukten vid tillverkning av bröd och andra bakverk.
• Metoder, redskap och annan utrustning som används vid tillverkning av bröd och andra bakverk.
• Recept och att planera bakning.
• Jäsning och avbakning av bröd och andra bakverk.
• Tillverkning av matbröd med till exempel blötläggning, skållning och surdeg.
• Tillverkning av kaffebröd, till exempel kavlade degar, småbröd och fyllningar.
• Hantering av den färdiga produkten, till exempel paketering, märkning och förvaring.
• Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av maskiner och arbetsbord.
• Ergonomi, arbetsmiljö och säkerhet.
• Lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen och EU-bestämmelser.

Uppgifter

v 19 torsdag

Bedömning efter praktisk lektion

v 12 torsdag och fredag

Bedömning efter praktiska lektioner