Kurser:
BAEBAG51
Bageri 1
Sturegymnasiet gy, Halmstad · Senast uppdaterad: 2 maj 2019
I denna kurs kommer du att få lära dig hur man arbetar i ett bageri. Vi kommer att baka matbröd, samt kaffebröd, kavlade degar, småbröd och fyllningar
Bageri 1 startar v 5 och kommer att fortgå t.o.m v 21. (Fr.o.m. v 17 kommer denna kurs att pågå parallellt med frukost och bufféserveringskursen).
Vi kommer att arbeta med följande:
Grovplanering VT - 19:
v 5: Teori: kemiska jäsmedel, Midsommarbröd. Kavring. Citron och timjanbröd
v 6: Teori: biologiska jäsmedel. Källarfranska, brytbröd. Surdegsbaguette: dag 1/2, danskt rågbröd
v 7: Vaniljhjärtan
v 9: Torsdag, studiebesök Hembergs, em gör fruktsallad och vit chokladcreme
Fredag: Gör ratatouille samt pajer till lunch samt till beställning
v 10: APL
v 11: APL
v 12: APL
v 13: APL
v 14: APL
v 15: Teori: 2 x fm: Bagerihistoria. (Sveriges brödtraditioner). Vetedegsvecka (kanelbullar, fläta, slät fläta)
v 17: (Fr.o.m nu kör vi frukost och bufféserveringskursen) Bageri - torsdagar, frukost och buffé - fredagar. Vi serverar RL programmets elever go frukost på fredagar.
Tunnbröd, knäcke, kumminknäcke, fröknäcke, bröd till frukost
v 18: Småkakor: Kakor/bakverk till sturefestivalen, bröd till frukost
v 19: Småkakor: Kakor/bakverk till sturefestivalen, bröd till frukost
v 20: Bröd till frukost
v 21: Preppa grillbuffé till fredagen (karré i marinad, kalla såser, bulgursallad) Kalljäsa focaccia till fredagen samt till tisdagens utflykt till Biskopstorp.
Läroplanskopplingar
Centralt innehåll (11)
Verksamheter och produkter inom bageri.
Råvaror och råvaruhantering samt råvarornas betydelse för slutprodukten vid tillverkning av bröd och andra bakverk.
Metoder, redskap och annan utrustning som används vid tillverkning av bröd och andra bakverk.
Recept och att planera bakning.
Jäsning och avbakning av bröd och andra bakverk.
Tillverkning av matbröd med till exempel blötläggning, skållning och surdeg.
Tillverkning av kaffebröd, till exempel kavlade degar, småbröd och fyllningar.
Hantering av den färdiga produkten, till exempel paketering, märkning och förvaring.
Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av maskiner och arbetsbord.
Ergonomi, arbetsmiljö och säkerhet.
Lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen och EU-bestämmelser.
Matriser i planeringen
Innehåller inga matriser
