v 19 torsdag

v 12 torsdag och fredag

v 20 torsdag

v 11 torsdag och fredag

v 18 torsdag

v 17 torsdag

v 15 torsdag och fredag

v 21 torsdag

v 10 torsdag och fredag

v 9 torsdag och fredag

v 7 torsdag och fredag

v 6 torsdag och fredag

v 5 torsdag och fredag

Bageri 1 startar v 5 och kommer att fortg&aring; t.o.m v 21. (Fr.o.m. v 17 kommer denna kurs att p&aring;g&aring; parallellt med frukost och buff&eacute;serveringskursen).
Vi kommer att arbeta med f&ouml;ljande:
&nbsp;
Grovplanering VT - 19:
v 5: Teori: kemiska j&auml;smedel,&nbsp;Midsommarbr&ouml;d.&nbsp;Kavring.&nbsp;Citron och timjanbr&ouml;d
v 6: Teori: biologiska j&auml;smedel. K&auml;llarfranska, brytbr&ouml;d.&nbsp;Surdegsbaguette: dag 1/2, danskt r&aring;gbr&ouml;d
v 7: Vaniljhj&auml;rtan&nbsp;
v 9: Torsdag, studiebes&ouml;k Hembergs, em g&ouml;r fruktsallad och vit chokladcreme
Fredag: G&ouml;r ratatouille samt pajer till lunch samt till best&auml;llning
v 10: APL
v 11: APL
v 12: APL
v 13: APL
v 14: APL
v 15:&nbsp;Teori: 2 x fm: Bagerihistoria. (Sveriges br&ouml;dtraditioner). &nbsp;Vetedegsvecka (kanelbullar, fl&auml;ta, sl&auml;t fl&auml;ta)
v 17: (Fr.o.m nu k&ouml;r vi frukost och buff&eacute;serveringskursen) Bageri - torsdagar, frukost och buff&eacute; - fredagar. Vi serverar RL programmets elever go frukost p&aring; fredagar.
Tunnbr&ouml;d, kn&auml;cke, kumminkn&auml;cke, fr&ouml;kn&auml;cke, br&ouml;d till frukost
v 18:&nbsp;Sm&aring;kakor:&nbsp;Kakor/bakverk till sturefestivalen,&nbsp;br&ouml;d till frukost
v 19: Sm&aring;kakor:&nbsp;Kakor/bakverk till sturefestivalen,&nbsp;br&ouml;d till frukost
v 20: Br&ouml;d till frukost
v 21: Preppa grillbuff&eacute; till fredagen (karr&eacute; i marinad, kalla s&aring;ser, bulgursallad) Kallj&auml;sa focaccia till fredagen samt till tisdagens utflykt till Biskopstorp.
&nbsp;
&nbsp;

BAEBAG51

Bageri- och konditorikunskap

Råvaror och råvaruhantering samt råvarornas betydelse för slutprodukten vid tillverkning av bröd och andra bakverk.

Metoder, redskap och annan utrustning som används vid tillverkning av bröd och andra bakverk.

Jäsning och avbakning av bröd och andra bakverk.

Tillverkning av matbröd med till exempel blötläggning, skållning och surdeg.

Tillverkning av kaffebröd, till exempel kavlade degar, småbröd och fyllningar.

Hantering av den färdiga produkten, till exempel paketering, märkning och förvaring.

Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av maskiner och arbetsbord.

Lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen och EU-bestämmelser.

Bageri 1

Matriser i planeringen

Uppgifter