Frukost och bufféservering Seefru 51

Denna kursen i frukost och bufféservering sträcker sig över 2 år. Några av Er har redan läst den i 1 år och några av Er börjar den detta läsåret. Vi kommer i huvudsak förbereda frukostbufféer av alla de slag .

Omdöme får Ni i åk 1 och betyg när kursen avslutas i åk 2.

Syfte

Frukost- och bufféservering 1 (SEEFRU51)

Kursen frukost- och bufféservering 1 omfattar punkterna 1–3 under rubriken Ämnets syfte.

Centralt innehåll

 

•  Matsalens miljö och atmosfär.
•  Redskap och annan utrustning som används vid frukost- och bufféservering.
•  Tillagning, beredning och uppläggning av frukosträtter.
•  Bärteknik, dukning och efterarbete.
•  Gästbemötande och service. Olika målgruppers behov.
•  Hygien och utrustning i samband med frukost- och bufféservering.
•  Livsmedelshantering med hänsyn till hygien, kvalitet och miljö.
•  Ergonomi arbetsmiljö och säkerhet.
•  Lagar och andra bestämmelser i samband med livsmedelshantering.

Innehåll och detaljplanering, denna kurs kommer att förläggas på tisdagar och onsdagar v 3-10 2020

Vi kommer att servera RL programmet, samt oss själva, en trevlig frukostbuffé på de flesta onsdagar. (Vi förbereder på tisdagar). 

Vi kommer att bjuda in några gäster till oss i metodköks grupprum och servera en brunch på riktigt.

Sen i vecka 10 kommer vi att tillsammans med HT- samt RL-elever att erbjuda  brunch till allmänheten. 

Uppgifter

Bedömning efter praktisk lektion 15 jan v 3

Punkter vi idag behandlat från det centrala innehållet:

# Matsalens miljö och atmosfär

# Tillagning, beredning och uppläggning av frukosträtter

# Dukning och efterarbete

# Hygien och utrustning i samband med frukost- och bufféservering