Skolbanken – inspiration och utveckling från hela landet
Bageri och konditorikunskap 100 poång
https://start.unikum.net/unikum/content/lpp/mjolbykommun/gymnasiesarskolan4/brittmarieconradsson/4498542842_51172f80-be3f-4e9c-8eef-c1cd59711528.jpg
Skapad 2019-05-13 09:01
i Gymnasiesärskolan Mjölby
unikum.net
Gymnasiesärskola
Bageri- och konditorikunskap
I kursen får du tillverka bröd och konditorivaror. Lära dig använda råvaror, utrustning, metoder samt olika tekniker vid bakning. I ämnet ingår livsmedelshygien och arbetsmiljö inom området.
Innehåll
1. Syfte och mål
Eleven ska få utveckla kunskaper om
- tillverkning av bröd och konditorivaror.
- metoder och tekniker samt om redskap.
- av olika råvaror och råvarohantering.
- att läsa och följa recept, samt välja och använda metoder och utrustning.
- att planera och organisera sitt arbete.
- förmåga att tillverka bröd hygieniskt och på ett säkert sätt.
- att arbeta hygieniskt och ergonomiskt.
Uppgifter
-
Baka med jäst
-
Baka med bakpulver och bikarbonat
-
Övrigt hårt bröd m.m.
Matriser
Bageri och konditorikunskap 100 poång
| E | C | A | Ny nivå | |
|---|---|---|---|---|
|
Känna till olika verksamheter inom bageri och konditori
|
Eleven medverkar i att beskriva
|
Eleven beskriver på ett enkelt sätt
|
Eleven beskriver på ett utvecklat sätt
|
|
|
Råvaror och råvarohantering
|
Eleven medverkar i att beskriva och välja
|
Eleven beskriver och väljer på ett enkelt sätt
|
Eleven beskriver och väljer på ett utvecklat och ändamålsenligt sätt
|
|
|
Metoder, redskap och utrustning
|
Eleven medverkar i att använda redskap och utföra uppgifter.
|
Eleven använder redskap och utför uppgifter med ett delvis och ändamålsenligt sätt
|
Eleven använder redskap och utför uppgifter med ett ändamålsenligt sätt
|
|
|
Arbeta med recept, läsa olika sorters recept, dubbla recept, omvandla recept, Söka recept.
|
Eleven medverkar i att läsa, omvandla och söka recept
|
Eleven arbetar med viss säkerhet i att läsa, omvandla och söka recept
|
Eleven arbetar på ett utvecklat sätt med att läsa olika sorters recept, dubbla recept och söka recept.
|
|
|
Praktiskt arbete
- arbeta på egen hand
- samarbeta med andra
|
Eleven medverkar i det praktiska arbetet i köket
|
Eleven arbetar på ett delvis ändamålsenligt sätt och får ett tillfredsställande resultat
|
Eleven arbetar på ett ändamålsenligt sätt och får ett gott resultat i köket.
|
|
|
Rengöring, hygien och dagliga hygienrutiner t.e.x. rengöring av maskiner och arbetsbord
|
Eleven medverkar i att utföra
|
Eleven utför med ett visst handlag
|
Eleven utför med ett gott handlag
|
|
|
Paketering, prismärkning, förvaring
|
Eleven medverkar i att utföra
|
Eleven utför med ett tillfredsställande resultat
|
Eleven utför med ett gott resultat
|
|
|
Ergonomi, arbetsmiljö, och säkerhet
|
Eleven medverkar i att utföra
|
Eleven utför med viss säkerhet
|
Eleven utför med säkerhet
|
|
|
Livsmedelslagen
|
Eleven medverkar i undervisningen
|
Eleven använder på ett delvis ändamålsenligt sätt
|
Eleven använder på ett ändamålsenligt sätt
|
|
Beröm eller ge feedback på det här materialet genom att skriva en kommentar här:
