Skolbanken – inspiration och utveckling från hela landet

Bageri och konditorikunskap 100 poång

Skapad 2019-05-13 09:01 i Gymnasiesärskolan Mjölby
Gymnasiesärskola Bageri- och konditorikunskap
I kursen får du tillverka bröd och konditorivaror. Lära dig använda råvaror, utrustning, metoder samt olika tekniker vid bakning. I ämnet ingår livsmedelshygien och arbetsmiljö inom området.

Innehåll

1.  Syfte och mål

 

Eleven ska få utveckla kunskaper om

 

-     tillverkning av bröd och konditorivaror.

-     metoder och tekniker samt om redskap.

-     av olika råvaror och råvarohantering.

-     att läsa och följa recept, samt välja och använda metoder och utrustning.

-     att planera och organisera sitt arbete.

-     förmåga att tillverka bröd hygieniskt och på ett säkert sätt.

-     att arbeta hygieniskt och ergonomiskt.

Uppgifter

  • Baka med jäst

  • Baka med bakpulver och bikarbonat

  • Övrigt hårt bröd m.m.

Matriser

Bae
Bageri och konditorikunskap 100 poång

E
C
A
Ny nivå
Känna till olika verksamheter inom bageri och konditori
Eleven medverkar i att beskriva
Eleven beskriver på ett enkelt sätt
Eleven beskriver på ett utvecklat sätt
Råvaror och råvarohantering
Eleven medverkar i att beskriva och välja
Eleven beskriver och väljer på ett enkelt sätt
Eleven beskriver och väljer på ett utvecklat och ändamålsenligt sätt
Metoder, redskap och utrustning
Eleven medverkar i att använda redskap och utföra uppgifter.
Eleven använder redskap och utför uppgifter med ett delvis och ändamålsenligt sätt
Eleven använder redskap och utför uppgifter med ett ändamålsenligt sätt
Arbeta med recept, läsa olika sorters recept, dubbla recept, omvandla recept, Söka recept.
Eleven medverkar i att läsa, omvandla och söka recept
Eleven arbetar med viss säkerhet i att läsa, omvandla och söka recept
Eleven arbetar på ett utvecklat sätt med att läsa olika sorters recept, dubbla recept och söka recept.
Praktiskt arbete - arbeta på egen hand - samarbeta med andra
Eleven medverkar i det praktiska arbetet i köket
Eleven arbetar på ett delvis ändamålsenligt sätt och får ett tillfredsställande resultat
Eleven arbetar på ett ändamålsenligt sätt och får ett gott resultat i köket.
Rengöring, hygien och dagliga hygienrutiner t.e.x. rengöring av maskiner och arbetsbord
Eleven medverkar i att utföra
Eleven utför med ett visst handlag
Eleven utför med ett gott handlag
Paketering, prismärkning, förvaring
Eleven medverkar i att utföra
Eleven utför med ett tillfredsställande resultat
Eleven utför med ett gott resultat
Ergonomi, arbetsmiljö, och säkerhet
Eleven medverkar i att utföra
Eleven utför med viss säkerhet
Eleven utför med säkerhet
Livsmedelslagen
Eleven medverkar i undervisningen
Eleven använder på ett delvis ändamålsenligt sätt
Eleven använder på ett ändamålsenligt sätt
Beröm eller ge feedback på det här materialet genom att skriva en kommentar här: