Kurser:
DRYDRY00S
BARISTA
Dackeskolan, Mjölby · Senast uppdaterad: 30 augusti 2019
Eleven ska få kunskap om kaffets historia, odling, tillverkningsmetoder, kunna rosta, ha kunskap om olika bryggmetoder, karaktärer och hur dessa faktorer påverkar slutproduktens kvalitet och pris.
Planering av arbetsområde:
Eleven ska få en faktakunskap om kaffe, kunna rosta, ha kunskap om bryggmetoder och kunna hantera de olika varianterna.
|
TID Preliminär tidsplanering |
Det här ska vi lära/Centralt innehåll. |
Det här ska vi göra/Aktivitet. |
|
Lektion v.35 |
Få en inblick i de olika delarna i kursen. Utlämning av Kaffebok. Information. |
Introduktion av kursens olika delar och målbilder. (innehåll, kriterier, mål) Film |
|
Lektion v.36 - 40 |
Lyckas med kaffet, Barista Olika kaffevarianter Bakgrund om kaffe 3 kaffebönor. Kaffelexikon. Fackspråk Kaffets historia. Vägen till Sverige |
Film, Praktisk genomgång av espressomaskin och kaffemal. Vi går igenom de vanligaste kaffesorterna. Faktainhämtning genom kaffebok Provning Prov |
|
Lektion v. 41 - 46 |
Kaffets biologi och kemi Från röd kaffefrukt till färdigt svart kaffe |
Kaffeodling och förhållanden som påverkar kaffet. Hur kaffet förädlas och utvecklas genom olika processer. Film, faktainhämtning genom kaffebok Provning Prov |
|
Lektion v.47 - 49 |
Svenska kända kafferosterier |
Eget arbete med rosteri. Presentation för gruppen. Provning |
|
Lektion v. 50 - 2 |
Miljö och etikarbete med kaffe |
Film om olika typer av certifiering av kaffe. Studier i kaffeboken Provning |
|
Lektion v. 3 - 4 |
Kaffets utveckling. från röd frukt till svart kaffe |
Lära oss hur kaffebönan hanteras i olika områden på olika sätt. Film/ Studier i kaffebok. Provning Prov |
|
Lektion v. 5 - 8 |
Bryggmetoder |
Vi lär oss att hantera de olika metoderna för att brygga kaffe |
|
Lektion |
Rosta kaffe Arbete med olika bryggmetoder med egna bönor |
Hantera en grön kaffeböna till den är färdigrostad. Rosta till olika rostningsgrad. Brygga kaffe från egna rostade bönor och jämföra resultat med de övriga i gruppen. Provning |
|
Lektion v.12 - 14 |
Övrig fakta om kaffe. Traditioner |
Vi jobbar med kaffets traditioner i världen, vi går igenom hur olika det ser ut. Provning |
|
Lektion v.15 - 16 |
Baristakunskaper Prov |
Arbete med skumning, olika bryggmetoder. Test Provning |
|
Lektion v.17-21 |
Repetition och kompletteringar. |
Vi repeterar och kompletterar det som behövs. Provning |
|
Lektion v. 24 |
Summering och avslut av kurs |
Avslutande diskussion av kursen. Utvärdering. |
|
|
|
|
Läroplanskopplingar
Centralt innehåll (10)
Drycker inom valt specialiseringsområde: deras råvaror, odlingsområden, ursprung, framställningsmetoder, karaktär, tillverkningsprocesser och användningsområde. Hur dessa faktorer påverkar slutproduktens kvalitet och pris. Exempel på specialiseringsområden kan vara kaffe, öl, champagne, barteknik, viner från olika delar av världen, vintillverkning och vinprovning.
Trender, traditioner och utveckling inom valt specialiseringsområde.
Påverkan från olika kulturer inom valt specialiseringsområde.
Yrkesmässiga och experimentella metoder och tekniker inom valt specialiseringsområde.
Material, redskap och utrustning för arbete med drycker.
Hygieniskt, ergonomiskt och säkert arbetssätt.
Provningsmetoder och sensorik.
Identifiering och bedömning av dryckers kvalitet.
Utformning av dryckeslistor inom valt specialiseringsområde.
Kundbemötande och fackspråk.
