Skolbanken Logo
Skolbanken

Kurser:

BAGBAG01

Bageri Västertegtest

Centralskolan, _Västerteg · Senast uppdaterad: 11 september 2019

Grundkursen i bageri där vi fokuserar på grunderna inom tillverkning av bageriprodukter. Kursen är både praktisk och teoretisk

Bageri 1

Särskild vikt läggs vid punkterna 7 och 8 i ämnets syfte. I skolverkets styrdokument står följande,

7. Förmåga att arbeta på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt.

8. Kunskaper om lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet.

Vi har förenklat texten för att det enkelt ska gå att tillämpa i undervisningen och då ser det ut så här,
· Jobba på liten yta och hålla rent och snyggt på och runt sin arbetsplats.

· Hålla naglar klippta, ingen nagellack, inga ringar på fingrar, inga armband, noga med handtvätt, rena arbetskläder, skor som bara används i bageriet, mössa, uppsatt hår.

· Stå på båda fötterna när man arbetar, ej hänga över bordet, lätt böjda knän, om möjligt använd höj och sänkbara bord för att få rätt arbetshöjd.

· Använd rätt verktyg till rätt maskin, rätt verktyg till rätt ändamål, aldrig springa i bageriet, aldrig leka eller vara oaktsam med råvaror.

 

 Metodhandledning

 

Trågning: Färdigheter i uppvägning av råvaror och råvarors temperatur

Deggörning: färdigheter i hur man knådar, teknik och glutenbildning samt att kunna känna degens konsistens vek/styv. Degens vila och hur liggtiden påverkar degens mognad och smak.

Uppslagning: Uppslagning med både större och mindre degämnen. Riv med båda händerna samt långrullning av limpor och kunskap om degrivningsmaskiner. Färdigheter i hur man tillverkar enkla former med hjälp av händerna. Släta bullar, knutar, snäckor. Rulla degämne till exempel limplevar, lussekatter eller flätor.

Jäsning: kunskaper om jäsprocessen. Temperaturer, fuktighet, tid och att kunna avgöra när brödet jäst klart.

Avbakning: ånga, insättning, avbakning och kunskaper om när brödet är färdiggräddat.

Paketering: kunskaper om avsvalning, paketering, uppskärning och aromförändringar.

Väga: färdigheter i att väga degämnen och vilka vågar som är lämpliga till det.

Kubba: färdigheter i att kubba upp degämnen med kniv till jämna vikter

Klippa: färdigheter i att använda en sax och forma degämnen 

Snitta: färdigheter i att använda en snittkniv och snitta degämnen

Doppa: i fröer och mjöl

Blanda: färdigheter hur man gör fyllningar till olika bakverk, tex. Remons till vetedeg.

Kavla: Färdigheter i att använda handkavel. Färdigheter i hur man tillverkar kavlade degar. Färdigheter i hur man hanterar en kavlingsmaskin.

Tillverkning av : Vaniljkräm


Läroplanskopplingar

Innehåller inga läroplanspunkter

Matriser i planeringen
Bageri 1
Uppgifter
YRKESRÄKNING
HYGIEN- en liten repetition
Bröd & Mjöler instuderingsfrågor
Surdegsuppgift! Den egna surdegen ska vara klar att visa upp onsdagen den 6 mars på teorilektionen och utvärderingen lämnas här.
Söta bröd & laminerade degar
Brödförbättringar
MÄRKNINGSUPPGIFT
Bageri & Konditorihistoria
Uppgift 9
Hälsa
Produkter & Moment i Bageri 1
Ordlistan
Bagerikemi & Bakkunskap

Varför Skolbanken?

Alla delar med alla

Planeringar i Unikum

Vem driver Skolbanken och varför?

Vem äger materialet?

Hjälp och support

Academy

FAQ

Ge oss feedback