Kurser:
BAGKON04
Sth hotell och restaurangskola, Stockholm Gymnasieskolor · Senast uppdaterad: 15 augusti 2019
I den här kursen fokuserar vi på hur en bra planering, att jobba snabbt och effektivt, samt hur prissättningen på en vara påverkar en bageri/konditori-verksamhet ekonomiskt.
1. Förmåga att planera och organisera tillverkning av bröd, bakverk och konditoriprodukter.
2. Förmåga att tillverka olika produkter utifrån trend och tradition samt använda och vårda lämpliga redskap, maskiner och annan utrustning.
3. Färdigheter i att arbeta utifrån recept och arbetsbeskrivningar.
4. Färdigheter i att utföra receptberäkningar och ekonomiska kalkyler.
5. Förmåga att välja och hantera råvaror.
6. Förmåga att förpacka och märka färdiga produkter.
7. Förmåga att arbeta på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt.
8. Kunskaper om lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet.
9. Förmåga att utvärdera arbetet och resultatet.
Här har vi lärare förenklat lagtexten ovan ifrån skolverket så det ska bli lättare att förstå vilka fokuspunkter vi har i just den här kursen,
Vispa: Färdigheter i hur man vispar ett stabilt skum. Maräng, anslag, smörkräm
Stryka: Färdigheter i hur man använder en palett för att stryka upp tårtor, bakelser, biskvier mm
Glacera: Färdigheter i hur man glacerar bakverk med hjälp av en palett.
Kavla: Färdigheter i hur man tillverkar kavlade degar. Färdigheter i hur man hanterar en kavlingsmaskin.
Spritsa: Färdigheter i hur man hanterar en spritspåse och tyllar för att skapa önskade mönster. Färdigheter i att kunna portionera med en spritspåse. Färdigheter i att kunna tillverka både stora och små spritspåsar av papper.
Pikera: Färdigheter i att kunna göra en liten pikeringsstrut. Färdigheter i att kunna göra enkla mönster med en pikeringsstrut.
Rulla: Färdigheter i att kunna rulla degar och massor till jämna rullar.
Temperera: Färdigheter i olika metoder att temperera choklad.
Fodra: Färdigheter i att kunna fodra formar med mördeg.
Skära: Färdigheter i att kunna skära och portionera jämna storlekar på degar, bakelser, bitar mm
Blanda: Färdigheter i hur man blandar massor utan att riskera klumpar.
Forma: Färdigheter i hur man tillverkar enkla former med hjälp av händerna. Kula, droppe, päron.
Doppa: Färdigheter i att doppa konditoriprodukter i choklad, non-temp.
Innehåller inga läroplanspunkter
Innehåller inga uppgifter