Internationella bakverk

Kursen konditori – specialisering omfattar punkterna 1–10 under rubriken Ämnets syfte. I kursen behandlas fördjupade kunskper inom valt specialområde.

Centralt innehåll

 

• Yrkesmässig tillverkning av konditoriprodukter inom valt specialområde.
• Tillvekningens trender och utveckling inom valt specialområde.
• Utseende- och smaktrender inom valt specialområde.
• Utformning av recept och arbetsbeskrivningar inom valt specialområde.
• Ekonomiska konsekvenser vid val och inköp av råvaror samt tillverkning och förvaring.
• Paketering och märkning av konditoriprodukter.
• Hygien och hygienbestämmelser.
• Ergonomi och ergonomiska riskfaktorer i arbetet.
• Arbetsmiljö och säkerhet.
• Förändringar av konditoriprodukter i allmänhet och inom valt specialområde genom historien och i olika kulturer.

Planerar och organiserar tillverkning	Eleven planerar och organiserar i samråd med handledare tillverkning av konditoriprodukter samt genomför arbetet metodiskt, hantverksmässigt och inom givna tidsramar. I sitt arbete använder eleven med visst handlag tillverkningsmetoder, redskap, maskiner och annan utrustning som är lämpliga för uppgiften. Eleven kombinerar med viss säkerhet råvaror och tillverkar produkter på ett kreativt sätt. Produkten är av tillfredsställande kvalitet i fråga om utseende och smak.	Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare tillverkning av konditoriprodukter samt genomför arbetet metodiskt, hantverksmässigt och inom givna tidsramar. I sitt arbete använder eleven med gott handlag vanliga tillverkningsmetoder, redskap, maskiner och annan utrustning som är lämpliga för uppgiften. Eleven kombinerar med viss säkerhet råvaror och tillverkar produkter på ett kreativt sätt. Produkten är av tillfredsställande kvalitet i fråga om utseende och smak.	Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare tillverkning av konditoriprodukter samt genomför arbetet metodiskt, hantverksmässigt och inom givna tidsramar. I sitt arbete använder eleven med mycket gott handlag vanliga tillverkningsmetoder, redskap, maskiner och annan utrustning som är lämpliga för uppgiften. Eleven kombinerar med säkerhet råvaror och tillverkar produkter på ett kreativt sätt. Produkten är av god kvalitet i fråga om utseende och smak.
Följer arbetsbeskrivningar	Eleven följer recept och arbetsbeskrivningar samt konstruerar med viss säkerhet sådana. I arbetet utför eleven ekonomiska kalkyler, redogör översiktligt för samband mellan råvaror, kvalitet och pris samt fastställer produktens pris. Dessutom hanterar eleven i samråd med handledare råvarorna på lämpligt sätt. När arbetet är utfört väljer eleven med viss säkerhet lämpligt förpackningsmaterial samt förpackar och märker den färdiga produkten.	Eleven följer recept och arbetsbeskrivningar samt konstruerar med viss säkerhet sådana. I arbetet utför eleven enkla ekonomiska kalkyler och redogör för ekonomiska konsekvenser av olika val av råvaror. Dessutom hanterar eleven efter samråd med handledare råvarorna på lämpligt sätt. När arbetet är utfört väljer eleven med viss säkerhet lämpligt förpackningsmaterial samt förpackar och märker den färdiga produkten.	Eleven följer recept och arbetsbeskrivningar samt konstruerar med säkerhet sådana. I arbetet utför eleven enkla ekonomiska kalkyler och redogör för ekonomiska konsekvenser av olika val av råvaror. Dessutom hanterar eleven efter samråd med handledare råvarorna på lämpligt sätt. När arbetet är utfört väljer eleven med säkerhet lämpligt förpackningsmaterial samt förpackar och märker den färdiga produkten.
Hygien, arbetsmiljö och säkerhet	Eleven arbetar på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt samt motiverar översiktligt arbetssättet utifrån lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet. Dessutom utvärderar eleven arbetet och resultatet med enkla omdömen.	Eleven arbetar på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt samt motiverar utförligt arbetssättet utifrån lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet. Dessutom utvärderar eleven arbetet och resultatet med nyanserade omdömen.	Eleven arbetar på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt samt motiverar utförligt och nyanserat arbetssättet utifrån lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet. Dessutom utvärderar eleven arbetet och resultatet med nyanserade omdömen samt ger förslag på hur arbetet kan förbättras.
Beskriva historien	Eleven beskriver översiktligt konditoriprodukter genom historien och i olika kulturer.	Eleven beskriver utförligt konditoriprodukter genom historien och i olika kulturer.	Eleven beskriver utförligt och nyanserat konditoriprodukter genom historien och i olika kulturer.
Bedöma egen förmåga	När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav.	När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav.	När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med säkerhet den egna förmågan och situationens krav.

Uppgifter

Vecka 18 uppgift: att baka macarons med smörkrämsfyllning

Veckans uppgift är att baka rosa macaroner med smörkrämsfyllning. Ni får givetvis smaksätta era fyllningar om ni vill. (beroende om vad ni har hemma i skåpen). Fotografera eller filma era bakverk när de är klara. Har ni frågor finns jag i teams. Lycka till!

Planering internationella bakverk hemma bakning.docx

Lektion: Tisdag 14 april uppgift. 3 Yrkes-språk

Internationella bakverk uppgift 3. Yrkesspråk & tillverkningsmetoder.docx

Lektion tisdagen den 31 mars uppgift 2. Filmuppgift hygien + tillverkningsmetoder maräng & mousse

Internationella bakverk uppgift 2. hygien & tillverkningsmetoder maräng & mousse.docx

Lektion tisdagen 24 mars kl 14.30-17-30 Uppgift 1. Bakverk från ett annat land

Internationella bakverk Uppgift 1. Bakverk från ett annat land.docx

Petit choux - eclair Film

Petit