Kurser:
MACMAT0, MALMAL00S
Mat och dryck i kombination
Sturegymnasiet, Halmstad · Senast uppdaterad: 24 augusti 2023
Ämnet mat och dryck i kombination behandlar betydelsen av att kombinera mat och dryck för en helhetsupplevelse av måltiden. Undervisningen ska också bidra till att eleverna utvecklar kreativitet och problemlösnings- och initiativförmåga samt förmåga att samarbeta.
Undervisningen i ämnet mat och dryck i kombination ska syfta till att du utvecklar kunskaper om måltiden som helhetsupplevelse utifrån olika sätt att kombinera mat och dryck.
Det kursen kommer att innehålla är följande moment:
Presentation av kursen
Planera samt genomföra en välkomstlunch för RL 22, 4-rätters med en dessertbuffé
Grundsmakerna, praktiska smakprover, crossover
Alkoholframställning, vinprovningar
Tävlingsmoment
Skapande, prepp och genomförande av höstmeny
Viltkväll med höstmeny gjord av er elever
Gåsmiddag kvällsöppet
Genomgång av dryckesprovning, provning samt skapande av meny till valda drycker
Skriftliga prov
Skaldjurstema med tillhörande drycker
Utvärdering av kursen
Läroplanskopplingar
Centralt innehåll (8)
Traditionella och moderna kök samt mat- och dryckeskombinationer.
Trender, till exempel crossover-kök samt historiska mat- och dryckeskombinationer.
Grundsmakerna. Hur man skapar smakkombinationer.
Måltiden som helhetsupplevelse, till exempel hur råvaror, maträtter och dryck kan kombineras.
Sinnenas betydelse vid mat- och dryckesprovningar.
Sensoriska provningsmetoder för mat och dryck.
Tematiska måltider.
Planering, tillredning, uppdukning och servering i syfte att i praktiken pröva olika smakkombinationer, samt skapande av en helhetsupplevelse.
Kriterier (3)
Eleven komponerar med säkerhet måltider där mat och dryck samverkar utifrån traditioner och trender, olika kulturer och livsstilar samt speciella tillfällen. I arbetet använder eleven med säkerhet olika sensoriska provningsmetoder. Eleven motiverar utförligt och nyanserat sin komposition dels utifrån sinnenas upplevelser, dels utifrån tradition och trend. Dessutom skapar eleven med säkerhet måltider och menyer för olika teman. När arbetsuppgiften är utförd utvärderar eleven sitt arbete och resultat med nyanserade omdömen samt ger förslag på hur arbetet och kompositionerna kan förbättras.
Eleven komponerar med viss säkerhet måltider där mat och dryck samverkar utifrån traditioner och trender, olika kulturer och livsstilar samt speciella tillfällen. I arbetet använder eleven med viss säkerhet olika sensoriska provningsmetoder. Eleven motiverar utförligt sin komposition dels utifrån sinnenas upplevelser, dels utifrån tradition och trend. Dessutom skapar eleven med viss säkerhet måltider och menyer för olika teman. När arbetsuppgiften är utförd utvärderar eleven sitt arbete och resultat med nyanserade omdömen.
Eleven komponerar med viss säkerhet måltider där mat och dryck samverkar utifrån traditioner och trender, olika kulturer och livsstilar samt speciella tillfällen. I arbetet använder eleven med viss säkerhet olika sensoriska provningsmetoder. Eleven motiverar översiktligt sin komposition dels utifrån sinnenas upplevelser, dels utifrån tradition och trend. Dessutom skapar eleven med viss säkerhet enkla måltider och menyer för olika teman. När arbetsuppgiften är utförd utvärderar eleven sitt arbete och resultat med enkla omdömen.
Matriser i planeringen
Innehåller inga matriser
