Skolbanken – inspiration och utveckling från hela landet

Meny bryggan 26-27/8 RL17E

Skapad 2019-08-22 14:18 i Sth hotell och restaurangskola Stockholm Gymnasieskolor
Gymnasieskola Matlagningskunskap
Meny bryggan V2

Innehåll

 

RL17E, 26-27/8

 

 

 

Måndag:

 

1 Kikärtsbiffar, tomatsås & ris

 

2 Veg lasagne

 

3 Chilli sin carne

 

4 Potatis & purjolökssoppa – Creme vichyssoisse

 

5 Special

 

6 Bröd, EKP, prep, portioneringsschema, disk etc

 

 

 

Tisdag:

 

(Ångad fisk fr. 345)

 

1 Bakad kyckling med äpple, purjo & curry (cocosmjölk) – ris

 

2 Bakad kyckling med äpple, purjo & curry (cocosmjölk) – ris

 

3 Veganska asiatiska kåldolmar med sesam & vitlöksstektstekt broccoli & fried rice

 

4 Spansk kikärtssoppa

 

5 Special

 

6 Bröd, Varor, EKP, prep, portioneringsschema, disk etc

 

 

 

1 Sala, Kim, Oscar & Thilda

 

2 Sophie, Madde O, Jesper & Johannes

 

3 Alex, Johan & Noah

 

4 Madde P

 

5 Orvar & Nike

 

6 Erik, Julia & Leon

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RECEPT

 

 

 

Kikärtsbiffar x 15 – vegansk rätt

 

10 portioner

 

 

 

700 g kikärtor. Blötlagda.

 

 

 

Häll av vattnet och skölj kikärtorna. Mal kikärterna med följande

 

2 st gul lök

 

1 näve persilja hackas

 

1 st röd chili

 

3 - 4 st vitlöksklyftor

 

rivet skal från 1 citron

 

 

 

 

 

Blanda med:

 

½ - 1 dl kikärtsmjöl eller annat mjöl

 

1dl havregryn

 

1 tsk bakpulver

 

spiskummin

 

salt

 

svartpeppar

 

 

 

Forma biffar

 

Stek i olja

 

 

 

Tomatsås

 

1 l

 

 

 

1/2 dl olivolja

 

4 st Vitlöksklyftor eller 1 king solo

 

50 g lök

 

500 g Tomater, krossade tomater

 

2 msk tomatpuré

 

0,5 l grönsaksbuljong

 

Timjan

 

Oregano

 

2 st lagerblad

 

1 tsk spiskummin

 

Chili

 

Salt

 

Malen svartpeppar

 

Lite Socker

 

 

 

Hacka lök och vitlök och sautera det länge i olivoljan.

 

Tillsätt tomatpuré

 

Tillsätt tomater

 

Häll på buljongen.

 

Tillsätt kryddorna. S

 

Sjud såsen i minst 30 min.

 

Mixa såsen.

 

Veg Lasagne

 

 

 

20 liter bechamel

 

15 liter tomatsås

 

5 kg bladspenat, fråst med vitlök & muskot

 

3 hinkar keso

 

Riven ost

 

Lasagneplattor

 

 

 

Varva och avsluta med ost-bechamel

 

 

 

 

 

 

 

Chilli sin carne x 5

 

20 port

 

 

 

8 gula lökar, hackade

 

2 king solo, rivna

 

5 st zucchini, tärnat

 

5 st röda paprikor, tärnade

 

Spiskummin, malen

 

Koriander, malen

 

3 msk kaffepulver

 

Cayennepeppar

 

Chillipulver

 

oregano

 

Olivolja

 

6 dl torkad/de hydrated minced soy

 

1,5 kg kidneybönor, kokt vikt

 

1,5 kg stora vita bönor, kokt vikt

 

5 liter krossade tomater

 

 

 

Serveras med ris, nachos, salsa & gräddfil

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kyckling

 

 

 

Mjölad kyckling, stekt, färdig i ugn

 

 

 

Stekt: Äpple, lök, purjo, morot (m.m?) – mycket grönsaker

 

 

 

Currysås – cocosmjölk/hönsbulle, servera ”i sås”

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Veganska kåldolmar x 5

 

20 port

 

 

 

4 st savoykålshuvuden

 

3 dl hackad lök

 

3 king solo vitlökar, riven

 

1,5 kg svamp, hackad

 

750 gram vatten kastanjer, tärnade

 

1 kg kokta linser eller bönor

 

1 dl riven ingefära

 

½ dl ljus soja

 

 

 

S&P

 

 

 

Brässering:

 

1 dl misopasta, frysen

 

3 dl vatten

 

1,5 dl olja

 

 

 

·         Skär bort mittstocken och blanchera kålen, plocka blad efter blad som kyls direkt.

 

·         Det som blir kvar strimlas och sauteras med resten till en fyllning

 

·         Trimma kålbladen  & fyll till dolmar

 

·         Lägg tätt i smorda bleck.

 

·         Brässera med vätskan i 30 min på 175 grader

 

·         Blanda sweet chilli med lingon drizzla över vid servering

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Spansk kikärtssoppa

 

 

 

2,5 liter kikärtor, kokta, 2/3 hela & 1/3 pureade(på slutet som redning)

 

olivolja

 

3 st gula lökar, finhackade

 

3 st king solo, riven

 

2/3 msk spiskummin, mald

 

2/3 msk rökt paprika/chipotle

 

1 dl tomatpuré

 

1 liter veg buljong

 

S&P

 

1,2 kg krossade tomater

 

 

 

1/2 dl strimlad basilika

 

½ dl strimlad persilja

 

6-8 st färska tomater, skållade & tärnade

 

Citronjuice, från 1 citron

 

 

 

Servera med krutonger & olivolja

 

 

 

Creme vichyssoisse

 

 

 

1,5 kg potatis, skalad & tätnad 2 x 2 cm

 

500 gram purjolök, mest vita bitar, i 2 cm skivor

 

2 st gula lökar, finhackade

 

3 dl vitt vin

 

2,5 liter vegetarisk buljong

 

1 liter mjölk

 

1 liter grädde

 

3 st lagerblad

 

1 tsk timjan

 

150 gram smör

 

0,5 dl rapsolja

 

Salt

 

Vitpeppar

 

1 msk citronzest

 

1 dl gräslök, fint skuren, vid servering

 

 

 

·         Sautera lök, purjo & potatis utan att det tar färg under rätt lång tid med timjan & lagerblad.

 

·         Koka in vinet och tillsätt buljongen och låt det sjuda i 10 minuter

 

·         Tillsätt grädde & mjölk och låt allt bli mjukt

 

·         Smaka av med S&P samt cutronskalet.

 

·         Mixa riktigt slätt i blender och rör i gräslöken innan servering.

 

 

 

 

 

 

 

Favoritnamn

 

 

 

 

 

 

 

Beskrivning

 

 

 

 

 

 

 

Senast sparad

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Artikelbeskrivning

Antal i förp.

Jämförpris

Belopp

Min. kvt.

Antal

Enhet

1

Lök gul 10kg

1

5,60 SEK/kgm

5,60 SEK/kg

10,00

20

Kilo

2

Persilja krus tråg 250g

1

74,72 SEK/kgm

18,68 SEK/st

 

2

Styck

3

Persilja blad tråg 250g

1

78,56 SEK/kgm

19,64 SEK/st

 

2

Styck

4

Gräslök import ca100 g

1

251,48 SEK/kgm

251,48 SEK/kg

0,10

0,2

Kilo

5

Peppar röd ca 100g

1

88,74 SEK/kgm

88,74 SEK/kg

0,10

1

Kilo

6

Svamp king oyster ca100 g

1

114,83 SEK/kgm

114,83 SEK/kg

0,10

0,1

Kilo

7

Vitlök solo ca1 kg

1

66,33 SEK/kgm

66,33 SEK/kg

1,00

2

Kilo

8

Citron ca 1kg

1

16,81 SEK/kgm

16,81 SEK/kg

1,00

4

Kilo

9

Kikärtsmjöl 10x 600 g

10

45,12 SEK/kgm

270,69 SEK/st

 

1

Styck

10

Rapsolja 10 l

1

16,00 SEK/kgm

160,00 SEK/st

 

2

Styck

11

Olivolja ex v Original 2 L

1

94,00 SEK/kgm

188,00 SEK/st

 

2

Styck

12

Bagerivetemjöl 10 kg

1

12,86 SEK/kgm

128,61 SEK/st

 

2

Styck

13

Durumvetemjöl 10 kg

1

22,08 SEK/kgm

220,75 SEK/st

 

1

Styck

14

Grahamsmjöl KRAV 10x 1 kg

10

12,67 SEK/kgm

126,72 SEK/st

 

1

Styck

15

Kronjäst matbröd färsk 40x 50 g

40

35,23 SEK/kgm

70,46 SEK/st

 

1

Styck

16

Tomater kross påse EKO 3x 2,6 kg

3

10,78 SEK/kgm

84,08 SEK/st

 

3

Styck

17

Matlagningsvin vitt EKO 5 l

1

14,03 SEK/kgm

70,16 SEK/st

 

1

Styck

18

Tomatpure ståpåse EKO 3 kg

1

26,69 SEK/kgm

80,06 SEK/st

 

1

Styck

19

Ris långkornig parboil 10 kg

1

16,70 SEK/kgm

166,99 SEK/st

 

1

Styck

20

Jasminris långkornigt 10 kg

1

26,27 SEK/kgm

262,68 SEK/st

 

1

Styck

21

EKO STANDARDMJÖLK 10,0L

 

10,07 SEK/ltr

100,65 SEK/st

 

2

Styck

22

Smör NS 82% KRAV 1 kg

1

90,59 SEK/kgm

90,59 SEK/st

 

5

Styck

23

Lasagneplattor 140x240 5 kg

1

20,78 SEK/kgm

103,92 SEK/st

 

2

Styck

24

Bladspenat KRAV 2x 2,5 kg

2

21,56 SEK/kgm

107,82 SEK/st

 

1

Styck

25

KESO COTT CHEESE EKO 3KG

 

33,91 SEK/kgm

101,74 SEK/st

 

3

Styck

26

Riven ost 28% 2 kg

1

40,54 SEK/kgm

81,07 SEK/st

 

2

Styck

27

Zucchini grön SE 6,5 kg

1

11,46 SEK/kgm

11,46 SEK/kg

6,50

6,5

Kilo

28

Paprika röd 5 kg

1

15,91 SEK/kgm

15,91 SEK/kg

5,00

5

Kilo

29

Kidneybönor KRAV 2,5 kg

1

29,67 SEK/kgm

74,17 SEK/st

 

1

Styck

30

Stora vita bönor KRAV 2,5 kg

1

66,20 SEK/kgm

165,49 SEK/st

 

1

Styck

31

Nacho Chips 12x 475 g

12

31,80 SEK/kgm

181,28 SEK/st

 

1

Styck

32

Gräddfil 10% LF 1,8 kg

1

24,97 SEK/kgm

44,95 SEK/st

 

2

Styck

33

Potatis tv SE KRAV 10 kg

1

11,36 SEK/kgm

113,62 SEK/st

 

1

Styck

34

Vispgrädde 40% KRAV 1 l

1

39,40 SEK/kgm

39,40 SEK/st

 

2

Styck

35

Purjolök ca 1kg

1

13,07 SEK/kgm

13,07 SEK/kg

1,00

4

Kilo

36

Rotselleri EKO ca1 kg

1

27,63 SEK/kgm

27,63 SEK/kg

1,00

3

Kilo

37

Kycklinglårfile u skinn ca5 kg

1

49,96 SEK/kgm

49,96 SEK/kg

5,00

70

Kilo

38

Granatäpplekärnor KRAV 250 g

1

46,08 SEK/kgm

11,52 SEK/st

 

6

Styck

39

Äpple Braeburn EKO ca 1 kg

1

14,04 SEK/kgm

14,04 SEK/kg

1,00

6

Kilo

40

Curry Madras PP 435 g

1

196,69 SEK/kgm

85,56 SEK/st

 

1

Styck

41

Kokosmjölk 18% 2,9 l

1

33,76 SEK/kgm

97,91 SEK/st

 

5

Styck

42

Morot 1 kg påse 1 kg

1

8,44 SEK/kgm

8,44 SEK/st

 

5

Styck

43

Kalvben sågade 10 kg

1

17,22 SEK/kgm

17,22 SEK/kg

10,00

10

Kilo

44

Kycklingskrov 2x5 kg

1

11,40 SEK/kgm

114,00 SEK/st

 

1

Styck

45

Sesamolja 100% 685 g

1

245,27 SEK/kgm

168,01 SEK/st

 

1

Styck

46

Sesamfrö skalat 400 g

1

196,70 SEK/kgm

78,68 SEK/st

 

1

Styck

47

Kikärtor torkade KRAV 2,5 kg

1

33,20 SEK/kgm

83,00 SEK/st

 

1

Styck

48

Broccoli SE 6 kg

1

18,68 SEK/kgm

18,68 SEK/kg

6,00

6

Kilo

49

Savoykål ca 8 kg

1

37,08 SEK/kgm

37,08 SEK/kg

8,00

16

Kilo

50

Svamp champinjon 3 kg

1

23,18 SEK/kgm

23,18 SEK/kg

3,00

3

Kilo

51

Svamp kastanjchampinjon ca100 g

1

29,43 SEK/kgm

29,43 SEK/kg

0,10

1

Kilo

52

Vattenkastanj skivade 2,9 kg

1

20,84 SEK/kgm

37,51 SEK/st

 

2

Styck

53

Ingefära ca100 g

1

60,62 SEK/kgm

60,62 SEK/kg

0,10

0,5

Kilo

54

Lingon svenska KRAV 2x 2,5 kg

2

62,96 SEK/kgm

314,81 SEK/st

 

1

Styck

55

Sweet chilisås 1,95 l

1

33,83 SEK/kgm

65,96 SEK/st

 

1

Styck

 

 

 

 

 

 

 

 

Exported 2019-08-19

 

 

totti

11336

 

 

 

 

 

 

port

11,336

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                 

 

 

 

Beröm eller ge feedback på det här materialet genom att skriva en kommentar här: