Produkter konditori 3

Momentprotokoll

<a alt="Elevernas utvärdering av apl.docx"data-custom-entity-type="EXTERNAL_ATTACHMENT"data-name="Elevernas utvärdering av apl.docx"data-url="https://borlange-my.sharepoint.com/personal/monia_almquist_borlange_se/_layouts/15/Doc.aspx?sourcedoc=%7B7E257469-362F-499F-A642-7B8CFAE60DD3%7D&amp;file=Elevernas%20utv%C3%A4rdering%20av%20apl.docx&amp;action=default&amp;mobileredirect=true"href="https://borlange-my.sharepoint.com/personal/monia_almquist_borlange_se/_layouts/15/Doc.aspx?sourcedoc=%7B7E257469-362F-499F-A642-7B8CFAE60DD3%7D&amp;file=Elevernas%20utv%C3%A4rdering%20av%20apl.docx&amp;action=default&amp;mobileredirect=true"target="_blank"title="Elevernas utvärdering av apl.docx">Elevernas utvärdering av apl.docx</a>

Utvärdering av APL -19

<h4 class="c9" style="color: #000000; text-transform: none; line-height: 1.4; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-family: 'source sans pro', sans-serif; font-size: 19.99px; font-style: normal; font-weight: 600; margin-top: 1.4em; margin-bottom: 0.7em; word-spacing: 0px; display: block; white-space: normal; box-sizing: border-box; orphans: 2; widows: 2; background-color: #ffffff; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;">Centralt inneh&aring;ll</h4>
<h4 class="c9" style="color: #000000; text-transform: none; line-height: 1.4; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-family: 'source sans pro', sans-serif; font-size: 19.99px; font-style: normal; font-weight: 600; margin-top: 1.4em; margin-bottom: 0.7em; word-spacing: 0px; display: block; white-space: normal; box-sizing: border-box; orphans: 2; widows: 2; background-color: #ffffff; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;">Undervisningen i kursen ska behandla f&ouml;ljande centrala inneh&aring;ll:</h4>
<p style="margin: 11px 0px 0px; color: #000000; text-transform: none; line-height: 1.4; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-family: 'source sans pro', sans-serif; font-size: 1.11em; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: border-box; orphans: 2; widows: 2; background-color: #ffffff; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;">&nbsp;
<ul style="color: #000000; text-transform: none; line-height: 1.4; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; padding-left: 1em; font-family: 'source sans pro', sans-serif; font-size: 1.11em; font-style: normal; font-weight: 400; margin-bottom: 1em; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: border-box; orphans: 2; widows: 2; background-color: #ffffff; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;">
<li style="margin-bottom: 0.8em; box-sizing: border-box;">Tillverkning av avancerade konditoriprodukter, d&auml;r olika parallella tillverkningsmetoder kr&auml;vs och d&auml;r alternativ m&aring;ste v&auml;gas mot varandra f&ouml;r att produktens smak och estetiska utformning ska bli bra.</li>
<li style="margin-bottom: 0.8em; box-sizing: border-box;">Metoder, redskap, maskiner och annan utrustning som anv&auml;nds vid tillverkning av konditoriprodukter.</li>
<li style="margin-bottom: 0.8em; box-sizing: border-box;">Tillverkning av konditoriprodukter utifr&aring;n smak och utseende d&auml;r recept och arbetsbeskrivningar konstrueras med h&auml;nsyn till pris och kvalitet utifr&aring;n ekonomiska kalkyler.</li>
<li style="margin-bottom: 0.8em; box-sizing: border-box;">R&aring;varor och andra ingredienser som &auml;r l&auml;mpliga f&ouml;r &auml;ndam&aring;let.</li>
<li style="margin-bottom: 0.8em; box-sizing: border-box;">Paketering och m&auml;rkning av konditoriprodukter.</li>
<li style="margin-bottom: 0.8em; box-sizing: border-box;">Hygien och hygienbest&auml;mmelser.</li>
<li style="margin-bottom: 0.8em; box-sizing: border-box;">Ergonomi och ergonomiska riskfaktorer i arbetet.</li>
<li style="margin-bottom: 0.8em; box-sizing: border-box;">Arbetsmilj&ouml; och s&auml;kerhet.</li>
</ul>
&nbsp;
S&auml;rskild vikt l&auml;ggs vid punkterna 1-9 i &auml;mnets syfte. Klicka p&aring; l&auml;nk nedan f&ouml;r att l&auml;sa om &auml;mnets syfte,
<a href="https://www.skolverket.se/undervisning/gymnasieskolan/laroplan-program-och-amnen-i-gymnasieskolan/gymnasieprogrammen/amne?url=1530314731%2Fsyllabuscw%2Fjsp%2Fsubject.htm%3FsubjectCode%3DBAG%26courseCode%3DBAGBAG01%26lang%3Dsv%26tos%3Dgy%26p%3Dp&amp;sv.url=12.5dfee44715d35a5cdfa92a3#anchor_BAGBAG01" target="_blank" rel="noopener">https://www.skolverket.se/undervisning/gymnasieskolan/laroplan-program-och-amnen-i-gymnasieskolan/gymnasieprogrammen/amne?url=1530314731%2Fsyllabuscw%2Fjsp%2Fsubject.htm%3FsubjectCode%3DBAG%26courseCode%3DBAGBAG01%26lang%3Dsv%26tos%3Dgy%26p%3Dp&amp;sv.url=12.5dfee44715d35a5cdfa92a3#anchor_BAGBAG01</a>
&nbsp;
1. F&ouml;rm&aring;ga att planera och organisera tillverkning av br&ouml;d, bakverk och konditoriprodukter.
2. F&ouml;rm&aring;ga att tillverka olika produkter utifr&aring;n trend och tradition samt anv&auml;nda och v&aring;rda l&auml;mpliga redskap, maskiner och annan utrustning.
3. F&auml;rdigheter i att arbeta utifr&aring;n recept och arbetsbeskrivningar.
4. F&auml;rdigheter i att utf&ouml;ra receptber&auml;kningar och ekonomiska kalkyler.
5. F&ouml;rm&aring;ga att v&auml;lja och hantera r&aring;varor.
6. F&ouml;rm&aring;ga att f&ouml;rpacka och m&auml;rka f&auml;rdiga produkter.
7. F&ouml;rm&aring;ga att arbeta p&aring; ett hygieniskt, ergonomiskt och s&auml;kert s&auml;tt.
8. Kunskaper om lagar och andra best&auml;mmelser om hygien, arbetsmilj&ouml; och s&auml;kerhet.
9. F&ouml;rm&aring;ga att utv&auml;rdera arbetet och resultatet.
&nbsp;
H&auml;r har vi l&auml;rare f&ouml;renklat lagtexten ovan&nbsp;ifr&aring;n skolverket s&aring; det ska bli l&auml;ttare att f&ouml;rst&aring; vilka fokuspunkter vi har i just den h&auml;r kursen,
<ul>
<li>Tillverkning av avancerade konditoriprodukter, d&auml;r olika parallella tillverkningsmetoder kr&auml;vs och d&auml;r alternativ m&aring;ste v&auml;gas mot varandra f&ouml;r att produktens smak och estetiska utformning ska bli bra. &bull;&nbsp;Ha kunskap om metoder, redskap, maskiner och annan utrustning som anv&auml;nds vid tillverkning av konditoriprodukter. Tex. Hur man kavlar en m&ouml;rdeg med hj&auml;lp av kavlingsmaskinen, kunskap att reng&ouml;ra alla maskiner och hur delarna tas bort och s&auml;tts p&aring; plats. Vilka redskap passar till vilken vispmaskin och r&auml;tt storlek p&aring; dem. &bull;&nbsp;Anpassa tillverkning av konditoriprodukter och arbetss&auml;tt med h&auml;nsyn till pris och kvalitet utifr&aring;n ekonomiska kalkyler. &bull;&nbsp;Palett, pomeranskniv, skrapkort &auml;r konditorns viktigaste redskap och skall anv&auml;ndas s&aring; mycket som det &auml;r m&ouml;jligt. &bull;&nbsp;Jobba p&aring; liten yta och h&aring;lla rent och snyggt p&aring; och runt sin arbetsplats. &bull;&nbsp;H&aring;lla naglar klippta, ingen nagellack, inga ringar p&aring; fingrar, inga armband, noga med handtv&auml;tt, rena arbetskl&auml;der, skor som bara anv&auml;nds i bageriet, m&ouml;ssa, uppsatt h&aring;r. &bull;&nbsp;St&aring; p&aring; b&aring;da f&ouml;tterna n&auml;r man arbetar, ej h&auml;nga &ouml;ver bordet, l&auml;tt b&ouml;jda kn&auml;n, om m&ouml;jligt anv&auml;nd h&ouml;j och s&auml;nkbara bord f&ouml;r att f&aring; r&auml;tt arbetsh&ouml;jd. &bull;&nbsp;Anv&auml;nd r&auml;tt verktyg till r&auml;tt maskin, r&auml;tt verktyg till r&auml;tt &auml;ndam&aring;l, aldrig springa i bageriet, aldrig leka med r&aring;varor (mj&ouml;l &auml;r inte bra att f&aring; i &ouml;gonen)</li>
</ul>
&nbsp;
Metodhandledning
Vispa: F&auml;rdigheter i hur man vispar ett stabilt skum. Mar&auml;ng, anslag, sm&ouml;rkr&auml;m Stryka: F&auml;rdigheter i hur man anv&auml;nder en palett f&ouml;r att stryka upp t&aring;rtor, bakelser, biskvier mm Glacera: F&auml;rdigheter i hur man glacerar bakverk med hj&auml;lp av en palett. Kavla: F&auml;rdigheter i hur man tillverkar kavlade degar. F&auml;rdigheter i hur man hanterar en kavlingsmaskin. Spritsa: F&auml;rdigheter i hur man hanterar en spritsp&aring;se och tyllar f&ouml;r att skapa &ouml;nskade m&ouml;nster. F&auml;rdigheter i att kunna portionera med en spritsp&aring;se. F&auml;rdigheter i att kunna tillverka b&aring;de stora och sm&aring; spritsp&aring;sar av papper. Pikera: F&auml;rdigheter i att kunna g&ouml;ra en liten pikeringsstrut. F&auml;rdigheter i att kunna g&ouml;ra enkla m&ouml;nster med en pikeringsstrut. Rulla: F&auml;rdigheter i att kunna rulla degar och massor till j&auml;mna rullar. Temperera: F&auml;rdigheter i olika metoder att temperera choklad. Fodra: F&auml;rdigheter i att kunna fodra formar med m&ouml;rdeg. Sk&auml;ra: F&auml;rdigheter i att kunna sk&auml;ra och portionera j&auml;mna storlekar p&aring; degar, bakelser, bitar mm Blanda: F&auml;rdigheter i hur man blandar massor utan att riskera klumpar. Forma: F&auml;rdigheter i hur man tillverkar enkla former med hj&auml;lp av h&auml;nderna. Kula, droppe, p&auml;ron. Doppa: F&auml;rdigheter i att doppa konditoriprodukter i choklad, non-temp.
&nbsp;
<h3><a href="https://borlange-my.sharepoint.com/:w:/g/personal/gabriella_ronnebergarvidsson_borlange_se/ETNY3gezEZ1MmFdSw3sPgckB0QaJcr_SdclxL27VFl4svA?e=sm87PK" target="_blank" rel="noopener">Detaljplan 19-20</a></h3>
&nbsp;

BAGKON03

Matriser i planeringen

Uppgifter