Produkter för slutprov

Momentprotokoll

Detaljplan 18-19 RLBag3

<h4 class="c9" style="color: #000000; text-transform: none; line-height: 1.4; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-family: 'source sans pro', sans-serif; font-size: 19.99px; font-style: normal; font-weight: 600; margin-top: 1.4em; margin-bottom: 0.7em; word-spacing: 0px; display: block; white-space: normal; box-sizing: border-box; orphans: 2; widows: 2; background-color: #ffffff; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;">Centralt inneh&aring;ll</h4>
<h4 class="c9" style="color: #000000; text-transform: none; line-height: 1.4; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-family: 'source sans pro', sans-serif; font-size: 19.99px; font-style: normal; font-weight: 600; margin-top: 1.4em; margin-bottom: 0.7em; word-spacing: 0px; display: block; white-space: normal; box-sizing: border-box; orphans: 2; widows: 2; background-color: #ffffff; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;">Undervisningen i kursen ska behandla f&ouml;ljande centrala inneh&aring;ll:</h4>
<p style="margin: 11px 0px 0px; color: #000000; text-transform: none; line-height: 1.4; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-family: 'source sans pro', sans-serif; font-size: 1.11em; font-style: normal; font-weight: 400; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: border-box; orphans: 2; widows: 2; background-color: #ffffff; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;">&nbsp;
<ul style="color: #000000; text-transform: none; line-height: 1.4; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; padding-left: 1em; font-family: 'source sans pro', sans-serif; font-size: 1.11em; font-style: normal; font-weight: 400; margin-bottom: 1em; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: border-box; orphans: 2; widows: 2; background-color: #ffffff; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;">
<li style="margin-bottom: 0.8em; box-sizing: border-box;">Produktion av konditorivaror, utifr&aring;n best&auml;llning eller i befintlig verksamhet, med h&auml;nsyn tagen till drift, planering, rutiner, tempo, organisation och ekonomi.</li>
<li style="margin-bottom: 0.8em; box-sizing: border-box;">Metoder, redskap, maskiner och annan utrustning som anv&auml;nds vid produktion av konditoriprodukter.</li>
<li style="margin-bottom: 0.8em; box-sizing: border-box;">Produktion av konditoriprodukter, utifr&aring;n branschens krav p&aring; kvantitet och kvalitet.</li>
<li style="margin-bottom: 0.8em; box-sizing: border-box;">Ekonomiska kalkyler som &auml;r l&auml;mpliga f&ouml;r &auml;ndam&aring;let.</li>
<li style="margin-bottom: 0.8em; box-sizing: border-box;">R&aring;varor och andra ingredienser som &auml;r l&auml;mpliga f&ouml;r &auml;ndam&aring;let.</li>
<li style="margin-bottom: 0.8em; box-sizing: border-box;">Paketering och m&auml;rkning av konditoriprodukter.</li>
<li style="margin-bottom: 0.8em; box-sizing: border-box;">Hygien och hygienbest&auml;mmelser.</li>
<li style="margin-bottom: 0.8em; box-sizing: border-box;">Ergonomi och ergonomiska riskfaktorer i arbetet.</li>
<li style="margin-bottom: 0.8em; box-sizing: border-box;">Arbetsmilj&ouml; och s&auml;kerhet.</li>
</ul>
&nbsp;
Grupparbete d&auml;r grupper om 2 och 2 &auml;r oftast f&ouml;rekommande.
Dag 1,
<ul>
<li>b&ouml;rjar med att en best&auml;llning delas ut till respektive grupp. Best&auml;llningen best&aring;r oftast av produkter ifr&aring;n olika produktgrupper ifr&aring;n v&aring;r bransch. Matbr&ouml;d, kaffebr&ouml;d och olika typer av konditorivaror. Det kan vara en extern best&auml;llning, en intern eller en till v&aring;ra cafeterior.</li>
<li>Arbetet b&ouml;rjar med att planera och strukturera upp vem som g&ouml;r vad i gruppen samt n&auml;r det skall g&ouml;ras.</li>
<li>N&auml;r planeringen &auml;r gjord skall ett pris r&auml;knas ut p&aring; respektive produkt. En produktkalkyl p&aring; alla delar i varan skall g&ouml;ras. Exempelvis en princesst&aring;rta som ju inneh&aring;ller anslag, vaniljkr&auml;m, gr&auml;dde och marsipan. Det blir tre kalkyler. En p&aring; anslaget, en p&aring; vaniljkr&auml;men och en p&aring; den f&auml;rdiga t&aring;rtan. Man g&ouml;r en f&ouml;rkalkyl och r&auml;knar p&aring; r&aring;varorna, arbetskostnad samt olika typer av p&aring;slag (vinst, moms).</li>
<li>N&auml;r den teoretiska delen &auml;r klar b&ouml;rjar gruppen att v&auml;ga upp r&aring;varor samt att baka ev bottnar om det finns tid kvar av arbetsdagen. Alla moment skall klockas. Dvs s&aring; fort man b&ouml;rjar v&auml;ga, baka osv s&aring; tar man tid med en klocka och noterar hur l&aring;ng tid alla moment tar.</li>
</ul>
Dag 2
<ul>
<li>Bakningen och tidtagningen&nbsp;forts&auml;tter.</li>
</ul>
Dag 3
<ul>
<li>Bakningen slutf&ouml;rs</li>
<li>Efterkalkylen g&ouml;rs med hj&auml;lp av de anteckningar man gjort under bakprocessen. Ett slutgiltigt pris f&aring;s fram och j&auml;mf&ouml;rs med den f&ouml;rkalkyl man gjort p&aring; onsdagen.</li>
<li>Utv&auml;rdering tillsammans med l&auml;rare d&auml;r man diskuterar de olika faktorer som p&aring;verkar det slutgiltiga priset.</li>
</ul>
&nbsp;
S&auml;rskild vikt l&auml;ggs vid punkterna 1-9 i &auml;mnets syfte. Klicka p&aring; l&auml;nken nedan f&ouml;r att l&auml;sa om &auml;mnets syfte,
<a href="https://www.skolverket.se/undervisning/gymnasieskolan/laroplan-program-och-amnen-i-gymnasieskolan/gymnasieprogrammen/amne?url=1530314731%2Fsyllabuscw%2Fjsp%2Fsubject.htm%3FsubjectCode%3DBAG%26courseCode%3DBAGBAG01%26lang%3Dsv%26tos%3Dgy%26p%3Dp&amp;sv.url=12.5dfee44715d35a5cdfa92a3#anchor_BAGBAG01">https://www.skolverket.se/undervisning/gymnasieskolan/laroplan-program-och-amnen-i-gymnasieskolan/gymnasieprogrammen/amne?url=1530314731%2Fsyllabuscw%2Fjsp%2Fsubject.htm%3FsubjectCode%3DBAG%26courseCode%3DBAGBAG01%26lang%3Dsv%26tos%3Dgy%26p%3Dp&amp;sv.url=12.5dfee44715d35a5cdfa92a3#anchor_BAGBAG01</a>
&nbsp;
1. F&ouml;rm&aring;ga att planera och organisera tillverkning av br&ouml;d, bakverk och konditoriprodukter.
2. F&ouml;rm&aring;ga att tillverka olika produkter utifr&aring;n trend och tradition samt anv&auml;nda och v&aring;rda l&auml;mpliga redskap, maskiner och annan utrustning.
3. F&auml;rdigheter i att arbeta utifr&aring;n recept och arbetsbeskrivningar.
4. F&auml;rdigheter i att utf&ouml;ra receptber&auml;kningar och ekonomiska kalkyler.
5. F&ouml;rm&aring;ga att v&auml;lja och hantera r&aring;varor.
6. F&ouml;rm&aring;ga att f&ouml;rpacka och m&auml;rka f&auml;rdiga produkter.
7. F&ouml;rm&aring;ga att arbeta p&aring; ett hygieniskt, ergonomiskt och s&auml;kert s&auml;tt.
8. Kunskaper om lagar och andra best&auml;mmelser om hygien, arbetsmilj&ouml; och s&auml;kerhet.
9. F&ouml;rm&aring;ga att utv&auml;rdera arbetet och resultatet.
&nbsp;
H&auml;r har vi l&auml;rare f&ouml;renklat lagtexten ovan&nbsp;ifr&aring;n skolverket s&aring; det ska bli l&auml;ttare att f&ouml;rst&aring; vilka fokuspunkter vi har i just den h&auml;r kursen,
&nbsp;
<ul>
<li>Produktion av konditorivaror, utifr&aring;n best&auml;llning eller i befintlig verksamhet, med h&auml;nsyn tagen till drift, planering, rutiner, tempo, organisation och ekonomi.</li>
<li>Produktion av konditoriprodukter, utifr&aring;n branschens krav p&aring; kvantitet och kvalitet.</li>
<li>Ekonomiska kalkyler som &auml;r l&auml;mpliga f&ouml;r &auml;ndam&aring;let.</li>
<li>R&aring;varor och andra ingredienser som &auml;r l&auml;mpliga f&ouml;r &auml;ndam&aring;let.</li>
<li>Paketering och m&auml;rkning av konditoriprodukter.</li>
<li>Palett, pomeranskniv, skrapkort &auml;r konditorns viktigaste redskap och skall anv&auml;ndas s&aring; mycket som det &auml;r m&ouml;jligt.</li>
<li>Jobba p&aring; liten yta och h&aring;lla rent och snyggt p&aring; och runt sin arbetsplats.</li>
<li>H&aring;lla naglar klippta, ingen nagellack, inga ringar p&aring; fingrar, inga armband, noga med handtv&auml;tt, rena arbetskl&auml;der, skor som bara anv&auml;nds i bageriet, m&ouml;ssa, uppsatt h&aring;r.</li>
<li>St&aring; p&aring; b&aring;da f&ouml;tterna n&auml;r man arbetar, ej h&auml;nga &ouml;ver bordet, l&auml;tt b&ouml;jda kn&auml;n, om m&ouml;jligt anv&auml;nd h&ouml;j och s&auml;nkbara bord f&ouml;r att f&aring; r&auml;tt arbetsh&ouml;jd.</li>
<li>Anv&auml;nd r&auml;tt verktyg till r&auml;tt maskin, r&auml;tt verktyg till r&auml;tt &auml;ndam&aring;l, aldrig springa i bageriet, aldrig leka med r&aring;varor (mj&ouml;l &auml;r inte bra att f&aring; i &ouml;gonen).</li>
</ul>
&nbsp;
&nbsp;
Vispa: F&auml;rdigheter i hur man vispar ett stabilt skum. Mar&auml;ng, anslag, sm&ouml;rkr&auml;m
Stryka: F&auml;rdigheter i hur man anv&auml;nder en palett f&ouml;r att stryka upp t&aring;rtor, bakelser, biskvier mm
Glacera: F&auml;rdigheter i hur man glacerar bakverk med hj&auml;lp av en palett.
Kavla: F&auml;rdigheter i hur man tillverkar kavlade degar. F&auml;rdigheter i hur man hanterar en kavlingsmaskin.
Spritsa: F&auml;rdigheter i hur man hanterar en spritsp&aring;se och tyllar f&ouml;r att skapa &ouml;nskade m&ouml;nster. F&auml;rdigheter i att kunna portionera med en spritsp&aring;se. F&auml;rdigheter i att kunna tillverka b&aring;de stora och sm&aring; spritsp&aring;sar av papper.
Pikera: F&auml;rdigheter i att kunna g&ouml;ra en liten pikeringsstrut. F&auml;rdigheter i att kunna g&ouml;ra enkla m&ouml;nster med en pikeringsstrut.
Rulla: F&auml;rdigheter i att kunna rulla degar och massor till j&auml;mna rullar.
Temperera: F&auml;rdigheter i olika metoder att temperera choklad.
Fodra: F&auml;rdigheter i att kunna fodra formar med m&ouml;rdeg.
Sk&auml;ra: F&auml;rdigheter i att kunna sk&auml;ra och portionera j&auml;mna storlekar p&aring; degar, bakelser, bitar mm
Blanda: F&auml;rdigheter i hur man blandar massor utan att riskera klumpar.
Forma: F&auml;rdigheter i hur man tillverkar enkla former med hj&auml;lp av h&auml;nderna. Kula, droppe, p&auml;ron.
Doppa: F&auml;rdigheter i att doppa konditoriprodukter i choklad, non-temp.
&nbsp;
<h3><a href="https://borlange-my.sharepoint.com/:w:/g/personal/gabriella_ronnebergarvidsson_borlange_se/EVirQN3SUN1Du1OQY_6kQlwBSdac6WH6Zs1k1fJcMNr29Q?e=nog9Nx" target="_blank" rel="noopener">Detaljplan 19-20</a></h3>
&nbsp;

BAGKON04

Matriser i planeringen

Uppgifter