👋🏼 Var med och förbättra Skolbanken med oss på Unikum. Svara på formuläret här

Skolbanken – inspiration och utveckling från hela landet

Bageri och Konditorikunskap

Skapad 2019-09-24 10:25 i Höghammargymnasiet Hälsinglands utbildningsförbund, GY
Gymnasiesärskola Bageri- och konditorikunskap
Kursen Bageri och Konditorikunskap ligger i år 1 och 2 Kursen behandlar tillverkning av bröd ,kakor och konditorivaror samt om utrustning, metoder, råvaror och tekniker som används inom bageri och konditori

Innehåll

Innehåll                                                                                      Aktiviteter

 

Råvaror och produkter,                                                               Tex Välja råvaror och produkter av hög kvalitet 

Producera vetebröd och matbröd,                                              Tex  Baka bullar av med olika fyllningar, matbröd av olika slag 

Producera kakor, småkakor och tårtor,                                       Tex Baka mördegskakor, mjuka kakor och olika tårtor

Bakning till speciella högtider och tillfällen,                                 Tex Bakverk till jul,påsk, midsommar osv 

Maskiner och utrustning.                                                             Tex Använda olika bakmaskiner, olika ugnar m.m 

Receptläsning                                                                             Tex läsa recept som är omskrivna, från tidningar och bloggar

Livsmedels Hygien och dagliga hygienregler                              Tex Tvätta händerna ofta, rengöra redskap ofta

Ergonomi                                                                                     Tex Lyfta tunga maskiner och förpackningar rätt

Arbetsmiljö och säkerhet                                                             Tex En lugn arbetsmiljö i bageriet, veta säkerhetsreglerna för farliga

maskiner  

Lagar och andra bestämmelser inom området                            Tex Veta att man bakar på speciella ställen i köket

hygien

 

Uppgifter

  • uppgifter till mjöl, bröd och gryn

Matriser

Bae
Bageri och Konditorikunskap

Du behöver stöd för att uppnå målet
Uppnår målet ganska självständigt
Uppnår målet helt självständigt
Råvaror och produkter
Välja råvaror och produkter med bra kvalitet till bakningen
Producera vetebröd och matbröd
Kanelbullar, vaniljbullar, gifflar, snurrade bullar. Scones, frallor, bröd med rotsaker, surdegsbröd, skållat bröd
Producera mjuka kakor, småkakor och tårtor
Kakor i långpanna, sockerkakor, kladdkakor, kakor med smaktillsats Drömmar, snittar, bondkakor Prinsesstårta, gräddtårta, frukttårta
Bakning vid speciella tillfällen och högtider
Semlor, våfflor, fruktkaka, struvor, klenäter födelsedagstårta
Maskiner och utrustning
Använda bakmaskin, degblandare, matberedare, varmluftsugn Bakredskap, våg,
Receptläsning
Läsa olika typer av recept från böcker, tidningar, bloggar, receptsidor på nätet, recept som vi förenklat och skrivit om, bildrecept
Livsmedelshygien, lagar och andra bestämmelser
Känna till de grundläggande bestämmelserna i lagar som gäller för livsmedel
Dagliga hygienregler och ergonomi
Använda skyddskläder och skor Tvätta händerna ofta Ej använda smycken eller nagellack Lyfta tunga livsmedels-förpackningar på rätt sätt
Arbetsmiljö och säkerhet
Känna till riskerna i ett bageri så man kan förebygga skador Använda hörselskydd eller liknande vid höga ljud från maskiner