Skolbanken – inspiration och utveckling från hela landet
Matlagning 1
https://start.unikum.net/unikum/content/lpp/kristianstad/osteranggymnasiet/osteranggymnasiet_malmal01rl1b2/5336904039_d18851d2-c93d-479f-b326-a9fcc318f361.jpg
Skapad 2019-12-10 10:46
i Österänggymnasiet Kristianstad
unikum.net
Gymnasieskola
Matlagningskunskap
I kursen Matlagning 1 lär du dig grunderna inom matlagning. Vi ska lära oss arbeta med kniven, vad en chinoise är ... hur maskiner fungerar och hur vi förvarar våra råvaror i kylutrymmen. Vilka hygienregler vi måste följa när vi är i köket? Hur vi gör en majonnäs? Vad är en toppredning? Hur smakar det här och många andra metoder och rätter.
Så väl mött i köket med rätt klädsel!!
Innehåll
RL1B Planering Matlagning 1 - 19/20
Övrigt material i kursen kommer ligga som uppgifter// Tina 
Lite inspiration!
Matriser
Matlagning 1
Grundläggande matlagning och matlagningsmetoderTid. Närvaro fysisk och mentalt, arbeta med tid som en faktor.
Mise en place. Förberedelser, arbetsstation och arbetsplats, organisation
|
||||||
| F | E | D | C | B | A | |
|---|---|---|---|---|---|---|
|
Eleven planerar och organiserar med handledare matlagning.
|
|
i samråd
|
|
efter samråd
|
|
efter samråd
|
Kalla och varma maträtterMatlagningsgrunder i varma- och kalla köket.
Förbereda råvaror, skärteknik, buljonger, fonder, grundsåser, grundläggande tillagningsmetoder.
|
||||||
| F | E | D | C | B | A | |
|
Eleven tillagar metodiskt, hantverksmässigt med handledare maträtter med kvalitet när det gäller smak och utseende.
|
|
i samråd
tillfredsställande kvalitet
|
|
efter samråd
tillfredsställande kvalitet
|
|
efter samråd
god kvalitet
|
Kökets redskap, maskiner och annan utrustning. Hur de används och hanteras på ett säkert sätt.Handlag, knivteknik, maskinkunskap
|
||||||
| F | E | D | C | B | A | |
|
I arbetet använder eleven vanliga grundläggande metoder, redskap, maskiner och annan utrustning som är lämpliga för uppgiften.
|
|
med visst handlag
|
|
med gott handlag
|
|
med mycket gott handlag
|
Grunderna i identifiering, behandling och hantering av råvaror samt smakmässiga och ekonomiska konsekvenser av hur råvaror behandlas och förvaras.Råvarukunskap, förvaring och hantering, svinn.
|
||||||
| F | E | D | C | B | A | |
|
I arbetet redogör eleven för ekonomiska konsekvenser vid val av råvaror samt för deras hantering och förvaring.
|
|
översiktligt
|
|
utförligt
|
|
utförligt och nyanserat
|
Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av lokaler och utrustning.Livsmedelslag, rengöring av lokaler och utrustning, personlig hygien.
|
||||||
| F | E | D | C | B | A | |
|
Eleven arbetar på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt samt motiverar arbetssättet utifrån lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet.
|
|
översiktligt
|
|
översiktligt
|
|
utförligt
|
Ergonomi i det egna arbetet samt ergonomiska riskfaktorer.Arbetsskor, arbetsställning, stå, lyfta, bära.
|
||||||
| F | E | D | C | B | A | |
|
Eleven arbetar på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt samt motiverar arbetssättet utifrån lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet.
|
|
översiktligt
|
|
översiktligt
|
|
utförligt
|
Arbetsmiljö och säkerhet samt lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen.Arbetsmiljölag, arbetsplatsens bestämmelser
|
||||||
| F | E | D | C | B | A | |
|
Eleven arbetar på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt samt motiverar arbetssättet utifrån lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet.
|
|
översiktligt
|
|
översiktligt
|
|
utförligt
|
Grundläggande kommunikation för arbete i kök.Samarbete, kommunikation, fackuttryck
|
||||||
| F | E | D | C | B | A | |
|
Eleven samarbetar och kommunicerar med andra.
|
|
med viss säkerhet
|
|
med viss säkerhet
|
|
med säkerhet
|
Allt innehåll av kursen Matlagning 1Medveten om den egna förmågan och situationens krav
|
||||||
| F | E | D | C | B | A | |
|
Ny aspekt
När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han den egna förmågan och situationens krav.
|
|
med viss säkerhet
|
|
med viss säkerhet
|
|
med säkerhet
|
Beröm eller ge feedback på det här materialet genom att skriva en kommentar här:
