Kurser:
MALMAL02
Österänggymnasiet, Kristianstad · Senast uppdaterad: 7 januari 2020
Centralt innehåll (11)
Yrkesmässig matlagning och metoder avsedda för restaurang och storkök.
Rationella arbetssätt vid matlagning i restaurang och storkök.
Kalla och varma maträtter, klassiska såväl som nyskapande.
Kökets redskap, maskiner och annan utrustning. Hur de används, hanteras och vårdas på ett säkert sätt.
Grundläggande allergi- och specialkostmatlagning.
Råvaror och hur de kan kombineras på ett näringsmässigt, kreativt och ekonomiskt sätt.
Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av lokaler och utrustning.
Ergonomi i det egna arbetet samt ergonomiska riskfaktorer.
Arbetsmiljö och säkerhet samt lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen.
Metoder för utvärdering.
Grundläggande kommunikation för arbete i kök samt grundläggande fackterminologi.