Matlagning 2, MALMAL02

 Planering

Läroplansmål

Centralt innehåll

• Yrkesmässig matlagning och metoder avsedda för restaurang och storkök.
• Rationella arbetssätt vid matlagning i restaurang och storkök.
• Kalla och varma maträtter, klassiska såväl som nyskapande.
• Kökets redskap, maskiner och annan utrustning. Hur de används, hanteras och vårdas på ett säkert sätt.
• Grundläggande allergi- och specialkostmatlagning.
• Råvaror och hur de kan kombineras på ett näringsmässigt, kreativt och ekonomiskt sätt.
• Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av lokaler och utrustning.
• Ergonomi i det egna arbetet samt ergonomiska riskfaktorer.
• Arbetsmiljö och säkerhet samt lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen.
• Metoder för utvärdering.
• Grundläggande kommunikation för arbete i kök samt grundläggande fackterminologi.