Skolbanken – inspiration och utveckling från hela landet

RL 18 Gymnasiearbete

Skapad 2020-05-14 10:25 i Dackeskolan Mjölby
Gymnasieskola Gymnasiearbete
Köksuppgiften Ni jobbar i grupp 2 kockar och 1-2 servis och ska komponera 2 förrätt, 2 varmrätt 2 dessert). Råvarupriset för (förrätt/varmrätt/dessert) får inte överstiga 80kr per person. Temat- GOD-VACKER-HÅLLBARA rätter i SÄSONG 

Innehåll

 

 

 

INTRO Gymnasiearbete

Vid VARJE tillfälle som ni arbetar med gymnasiearbete delar ni era dokument i gruppen (driven)

 

35

Första dagen vi introducerar gymnasiearbetet för er, så berättar vi om upplägget på kursen. Vad ni ska göra och hur ni ska arbeta. Det är en 100 poängskurs, och alla betyg är individuella, du kan endast få E eller F.

Var alltid på plats, annars blir hela gruppen lidande.

Tänk på att ALLA i gruppen måste ha tillgång till allt som ni gör. Starta gärna en fb grupp eller liknande.

35

Vi kommer att dela in er i lag om 1 servis och 2 kockar (beror på hur många ni är i klassen)

 

35

Arbetet ska leda till att ni (ert lag) ska servera och laga mat till ca: 10- 14 gäster som sitter vid 3 bord (2x2 1x4)

 
 

NI SKA TÄNKA PÅ ATT DOKUMENTERA OCH FOTA

 

38

Ni börjar spåna idéer utifrån ”ramarna” i köksuppgiften

Tänk på vilken årstid utförandet är

38

Nu är det meningen att ni ska kommit överens i ert lag vilka rätter ni ska jobba med.

2 förrätter 2 varmrätter 2 desserter (som en AC meny)

 

En dessert ska flamberas av servisen i matsal.

Bestäm er för maträtter som ni är bekväma med, något ni kan. Ingen förväntar sig att ni ska göra massa saker ni aldrig har gjort förut.

 

45-47

När rätterna är satta, arbetar kök och servering för tillfället, var för sig.

TÄNK PÅ! Att samarbete är något vi tittar mycket på. Men betyget är individuellt!

45-47

·         Ta fram recept

·         Prepplista – provlagning 

v 2 mån kl12-15/ tis 8.10-11

v 3 mån kl 12-18 /tis 8.10- 9.30 
(utvärdera tillsammans med servis)

·         Råvarulista- mejeri- torrvaror- färska grönsaker – frysta – övrigt 

till v 2 och v 3

Fota hela tiden allt ni gör,

.

45-47

·         Återkoppling ev ändring

·         Skicka in allt till provtagning

·         Skissa upplägg

·         Etapp 1 klar

.

2-3

·         Prepplista – provlagning 

v 2 mån kl12-15/ tis 8.10-11

v 3 mån kl 12-18 /tis 8.10- 9.30 
(utvärdera tillsammans med servis)

·         Råvarulista- mejeri- torrvaror- färska grönsaker – frysta – övrigt 

·         Utvärdera tillsammans med servis

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4-5

·         Ev ändra utifrån hur provtagningen gick

·         Kalkylera

·         Prepplista – metod + 1prepppass 3 tim. + servisdagen

·         Korrekturläsa allt

·         Uppgift  2

 

 

11-12

.

·         Uppgift 3

·         Laktos- gluten - veg

·         Ekonomi

·         Hygien

 

 

17

 

I vår (VECKA 17) kommer utförandet av gymnasiearbetet ske. Då ska ni se till att ni är väl förberedda och att ni har tagit tillvara på alla tänkbara tillfällen att öva.

 

22

Efter att utförandet är färdigt, så har ni bara redovisningen kvar. Den har ni gjort tillsammans i er grupp, det ska vara en power point med bilder och berättelse från ert gymnasiearbete. Ni ska genom redovisningen visa  åk 2 på hur gymnasiearbetet går till

 

2

Nu ska du bara utvärdera ditt eget arbete, vad gick bra vad kunde ha gått bättre, vad tar du med dig från arbetet med gymnasiearbetet, hur gick samarbetet mm

 

 

 

 

 

 

Uppgifter

  • HYGIEN

  • LMK v 15

Beröm eller ge feedback på det här materialet genom att skriva en kommentar här: