Skolbanken – inspiration och utveckling från hela landet

BRYGGMETODER/matsalshantverk

Skapad 2020-08-12 14:24 i Dackeskolan Mjölby
Kursmomentet ska ge inblick och kunskap om olika metoder för bryggning av kaffe.
Gymnasieskola Dryckeskunskap
Kursmomentet ska ge inblick och kunskap om olika metoder för bryggning av kaffe.

Innehåll

Målet är att ni skall känna er trygga och kunna brygga kaffe till gäst ute vid bordet eller i baren. 

Detta är ett modernt matsalshantverk som bjuder gästen på en upplevelse 

 

TID

Det här ska vi lära:

Det här ska vi göra/Aktivitet:

vecka 42 Bryggmetoder: aeropress, chemex, siffon ( don pedro), porslinfilter

Grunder i hur man gör

Titta och lära sig utrustningen

vecka 43

Träna de olika brygg metoderna

Dokumentera hur och recept

vecka 45

Träna de olika brygg metoderna 

Dokumentera hur och recept

Vecka 46

Presentation av 1 brygg metod inför klassen 

Presentation och bedömning 

 

 

 

 

Här finns en bra sida som beskriver bryggmetoder på ett mycket pedagogiskt sätt. 

https://www.kaffeguide.se/kategori/bryggmetoder/

 

 

Uppgifter

  • Rostning av Kaffe

  • Bryggmetoder

  • BRYGGMETODER REPETITION

  • BRYGGMETODER

Kopplingar till läroplanen

  • Centralt innehåll
  • Drycker inom valt specialiseringsområde: deras råvaror, odlingsområden, ursprung, framställningsmetoder, karaktär, tillverkningsprocesser och användningsområde. Hur dessa faktorer påverkar slutproduktens kvalitet och pris. Exempel på specialiseringsområden kan vara kaffe, öl, champagne, barteknik, viner från olika delar av världen, vintillverkning och vinprovning.
    Dry  -
  • Trender, traditioner och utveckling inom valt specialiseringsområde.
    Dry  -
  • Yrkesmässiga och experimentella metoder och tekniker inom valt specialiseringsområde.
    Dry  -
  • Material, redskap och utrustning för arbete med drycker.
    Dry  -
  • Provningsmetoder och sensorik.
    Dry  -

Matriser

Dry
BRYGGMETODER

Rubrik 1

Nivå 1
Nivå 2
Nivå 3
Aspekt 1Yrkesmässig tillverkning av kaffedrycker.
Kunskap om tillverkning av kaffedrycker
  • Dry  -
  • Dry  -
  • Dry  -
  • Dry  -
  • Dry  -
  • Dry  A
Jag kan på ett enkelt sätt tillverka kaffedrycker med hjälp av min lärare. I samråd och visst handlag
Jag kan på ett utförligt och bra sätt tillverka kaffedrycker efter diskussion med min lärare. Efter samråd och gott handlag
Jag kan på ett utförligt och med mycket god kunskap, tillverka kaffedrycker efter diskussion med min lärare. Efter samråd och mycket gott handlag
Ny aspektHygien, ergonomi och säkert arbetssätt
Färdigheter i att jobba hygieniskt, ergonomiskt och säkert
  • Dry  -
Utför mitt arbete på ett enkelt och hygieniskt sätt, i samråd med lärare. Sköter om och använder ändamålsenliga kläder. Vårdar och sätter upp mitt hår. Tillfredställande
Utför mitt arbete med städning på ett omsorgsfullt, bra hygieniskt sätt, efter samråd med lärare. Sköter om och använder ändamålsenliga kläder. Vårdar och sätter upp mitt hår. Gott
Utför mitt arbete med städning på ett föredömligt och omsorgsfullt hygieniskt sätt, och ger förslag på förbättringar. Sköter om och använder ändamålsenliga kläder. Vårdar och sätter upp mitt hår. Gott
Beröm eller ge feedback på det här materialet genom att skriva en kommentar här: