Praktiskt arbete i restaurangkök

Kursen matlagningskunskap fokuserar på grundläggande matlagning. I restaurang Nils Dacke och metodköket får du praktiskt arbeta mot betalande gäst. Huvuduppgiften är tillagning och planering av vanligt förekommande rätter, kalla som varma. Vi lär oss att hantera råvaran och att använda ett korrekt fackspråk. Vi arbetar med egenkontroll samt hygienrutiner enligt lagar och andra bestämmelser som gäller inom området.

Under kursens gång kommer vi att arbeta praktiskt i Restaurang Nils Dacke, i skolans metodkök och på APL där fokus är följande:

Använda lämpliga tillagningsmetoder för uppgiften.

Använda rätt redskap och maskiner.

Utföra arbetet inom givna tidsramar.

Tillaga allergi- och specialkost.

 Kombinera råvaror med hänsyn till ekonomi och näringsinnehåll.

 Utarbeta recept och menyer.

Tillaga maträtter med tillfredsställande kvalitet när det gäller smak, utseende och konsistens.

 Utföra prisberäkningar och receptomvandlingar.

 Arbeta hygieniskt, ergonomiskt och säkert utifrån lagar och bestämmelser.

 Använda kökets grundläggande fackspråk.

 

Texten är förenklad och gör det lättare att förstå kunskapskraven och var fokus bör ligga i just den här kursen.

   

TID	Det här ska vi lära/Centralt innehåll.	Det här ska vi göra/Aktivitet.
Lektion: arbetsvecka i RND samt lektioner i metodkök.	Planera ditt arbete utifrån meny/recept Gå igenom det material du fått av lärare	Praktisk genomgång under arbetsdagen.
	Tillaga maträtter efter framtagen meny/recept med rätt råvara, redskap, metod och maskiner	Laga mat med hjälp av böckerna ”svartaboken”och Matlagning. Samt recept ni fått av lärare eller tagit fram själva
	Förvara råvaror på rätt sätt för att behålla kvalitén	Gemensam genomgång varje dag – innan praktiskt arbete alt efter praktiskt arbete
	Facktermer	Använda rätt språk i arbetet och när ni pratar med varandra
	Förklara vad maträtterna innehåller	Genomgång och presentation,viktigt är att ha en plan för specialkost tex laktos/gluten
	Korrekt klädsel. Hålla rent och snyggt på arbetsplatsen. Skriva i temperaturkontroll av värmehållning, märkning av mat, städrutiner och innehållsförteckning av maträtter	Genomgång tillsammans med lärare. Markera och skriva etiketter på livsmedel
	Presentera ditt resultat/utvärdera eget arbete	Provtallrik 11.15 (gäller RND) Uppföljning/utvärdering av arbete
	Hålla rent och snyggt på arbetsbänk och hjälpas åt, vi jobbar som ett ” team”	Städrutiner finns vid varje arbetsplats, arbeta utifrån dessa och fyll i

  

 

 

 

Läroplanskopplingar

Centralt innehåll

• Yrkesmässig matlagning och metoder avsedda för restaurang och storkök.
• Kalla och varma maträtter, klassiska såväl som nyskapande.
• Kökets redskap, maskiner och annan utrustning. Hur de används, hanteras och vårdas på ett säkert sätt.
• Grundläggande allergi- och specialkostmatlagning.
• Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av lokaler och utrustning.
• Ergonomi i det egna arbetet samt ergonomiska riskfaktorer.
• Arbetsmiljö och säkerhet samt lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen.
• Metoder för utvärdering.
• Grundläggande kommunikation för arbete i kök samt grundläggande fackterminologi.

Uppgifter

Skapa och planera en amuse bouche

https://classroom.google.com/c/MzE5NDk1MjM1Nzky/a/NDEzMjM5OTc4MDQ1/details

Skapa och planera en varmrätt till RND

Se uppgift i classroom

Meny inför RND vecka 37- 38

https://classroom.google.com/c/MTQ3OTE2MDAwMDg2/m/MTU2MDkzMzcwNDYx/details

Uppgift: Mice an place inför restaurang drift

https://classroom.google.com/c/MTQ3OTE2MDAwMDg2/a/MTU2MDkzMzcwNDk0/details