Restaurangutbildning

Här jobbar vi med att planera och organisera matlagning och tillaga välsmakande rätter. Vi jobbar även med att använda redskap och maskiner på rätt sätt, och att tillämpa hygienregler. Samarbete och kommunikation är också viktiga saker vi jobbar med.

Utbildningen ska utveckla elevernas:

• Kunskaper om lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet.
• Förmåga att arbeta på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt.
• Kunskaper om olika livsmedel och hur de ska hanteras och tillagas för ett gott resultat.
• Förmåga att läsa och förstå recept.
• Kunskaper om kökets verktyg och utrustning.
• Förmåga att planera och organisera matlagning och bakning.
• Förmåga att utvärdera utfört arbete och resultat.
• Förmåga att samarbeta och kommunicera med andra.

Målet vid avslutad utbildning:

• Eleverna är anställningsbara för enklare arbete i ett restaurangkök.
• Eleverna har grundläggande kunskaper för vidare studier inom restaurangyrket. 

Uppgifter

Köttutbildning

Köttet pp.pptx

Julbak

Vi bakar lussekatter, pepparkakor, knäck och polkagrisar.

Julbaket2021.docx

Bistroträning

Vi tränar inför öppning till vårterminen,

Oxfilé pepparsås

Vi tränar knivteknik med oxfilé, potatis och kokar en pepparsås. Vi gör en hallonparfait med havreflarn.

Pepparsås.docx

Prinsessbakelser

Vi gör prinsessbakelser och tränar på att äta i Bistron:)

Bakelse punschrulle.docx

Bakning

Vi bakar bullar och längder på vetedeg. Till lunch gör vi varsin omelett med valfri fyllning.

Kanelbullar vetelängder.docx

Knivträning

Vi lär oss hur man slipar sin kockkniv och tränar sedan på att hacka grönsaker. Sen lagar vi pasta Bolognese.

Köttfärssås.docx

Sushi

Vi gör misosoppa, sushi och pokebowls.

Sushi.docx

Schnitzel 2021-04-14

Äntligen får vi ses på skolan. Vi lagar en måltid enskilt och bakar schackrutor.

Schnitzel rödvinssås.docx

2021-04-23

Vi gör en omelett till frukost och gör sedan följande meny: Oxfilé, hasselbackspotatis, pepparsås, haricots verts. Där vi tränar på att putsa och stycka kött, temperera stekgrader i ugnen, koka sås och knivtekniker.

Pepparsås.docx

Bistron

Vi får äntligen hålla öppet och servera dagens lunch till gäster. Bröd, sallad, dessertbuffé kommer också erbjudas:)

Potatispuré.docx

Wallevarm50 port.docx

Måltids- och branschkunskap

Nu när vi inte kan vara i köket så fördjupar vi kunskaperna om vad som krävs för att driva och jobba på en framgångsrik restaurang.

1. Läs igenom informationen och frågorna i worddokumentet.
2. Se filmen på youtube.
3. Svara på frågorna i worddokumentet.
4. Vid 11:00 ringer jag upp för gemensam genomgång av frågorna och era svar.
5. Ändra era svar om ni vill och lämna in här.

Instudering måltids- och branschkunskap.docx

Måltids- och branschkunskap

Vi fördjupar oss i kunskaper och de villkor som är viktiga att kunna för att arbeta inom restaurangbranschen.

Prov malbra20.docx

Mejeriprodukter

Vi lär oss om mjölkens resan från ängen till middagsbordet.

Mejeriprodukter pp.pptx

Kinesisk kycklinggryta

Vi träffas på fredag i Teams 09:30 och lagar mat tillsammans.

Kinagryta med ris.docx

Livebakning 2021-01-22

Vi testar livebakning där ni tittar på hur jag gör för att sedan göra det själva. Ni får sedan ta kort eller filma era kakor och ladda upp till mig med en skriftlig utvärdering där ni svarar på frågorna (det går även bra att spela in en ljudfil där du svarar på frågorna): Hur blev resultatet. Vad gick bra eller dåligt. Varför gick det bra eller dåligt. Hur kan du göra det bättre nästa gång. Vad lärde du dig när du bakade.

Kakdeg.docx

Filmreflektion.

Se filmen och svara på frågorna i ett worddokument som du laddar upp här:

1. Varför tror du att restaurangen inte hade några gäster trots att de hade lagt flera hundratusen kronor på marknadsföring?
2. Kocken fick kasta nästan all maten i kylarna och frysarna. Vad hade kunnat hända om de hade serverat den maten till gäster?
3. Vad tror du Alexander menade när han sa att köket var restaurangens hjärta?
4. Vad händer om man har en stor meny på en restaurang med få gäster?
5. Potatisgratängen som Alexander åt i början var sur. Vad måste kocken göra med maten innan han tillagar den till gästerna?

Tillsammansmatlagning:)

På fredag så följer ni mina instruktioner live på Teams. Vi lagar pastagratäng till fyra personer, ni kan bjuda familjen på lunch eller äta själva och göra matlådor på det som blir över. Om ni vill så kan ni göra en sallad till maten undertiden som gratängen är inne i ugnen.

Cookalong lasagnette.docx

Bistroträning

Vi tränar på att laga mat inför våra dagar i bistron.

Wallevarm10.docx

Paj med vaniljsås.docx

Lektion 10 2020-11-13

Vi ska göra broccolisoppa med pocherat ägg och krutonger till förrätt. Till varmrätt lagar vi ryggbiff med potatisgratäng, rödvinssås och bearnaisesås.

Ryggbiff, bea.docx

Lektion 9 2020-11-06

Vi lagade bruscetta med tomatsallad till förrätt. Sen filéade vi hel röding och lagade en varmrätt med halstrad röding, hollandaisesås, rostad broccoli och kokt potatis.

Bruschetta,röding.docx

Lektion 8 2020-10-23

Prinsessbakelser och punschrullar

Bakelse punschrulle.docx

2020-11-20

Bakade muffins, munkar och pizza.

Muffins.docx

Julbak

Vi bakar pepparkakor och lussekatter, sen kokar vi knäck.

Julbak 2020.docx

Lektion 2

Vi repeterar lite vikt och volym. Hygienrepetition. Vi lagar frukost tillsammans med nybakade scones och äggröra. Sedan bakar vi pizza och gör pizzasallad.

Pizza.docx

Vaniljscones.docx

Lektion 7 2020-10-16

Vi gör pastadeg. Vi gör två olika fyllningar och tränar på att göra ravioli och tortellini. Vi kokar en tomatsås och steker svamp till.

Pasta.docx

Lektion 6 2020-10-09

Vi tränar på knivteknik och skär mirepoix, julienne och brunoise. Sen styckar vi hel kyckling och benar ur låren som vi fyller med duxelles. Vi lagar svampfyllt kycklingbröst med tryffelvelouté, klyftpotatis och rotfruktscrudité.

Lektion 5 2020-09-30

Vi går igenom livsmedelsförvaring och egenkontrollprogram. Vi gör hamburgare och bakar kkor och kanelbullar.

Kanelbullar .docx

Lektion 1

Kursintroduktion. Genomgång av receptläsning. Tränar på förståele av vikt och volym i recept. Vi lär oss hur vi jobbar säkert i köket (hygien, arbetsmiljö, förhållningsregler). Enklare matlagning. Genomgång av städ och diskrutiner.

Kycklingtortilla.docx

Lektion 4 2020-09-25

Vi tränar på att omvandla recept. Vi lär oss vad vi måste tänka på vid eventuella kostallergier. I köket bakar vi frallor och lagar en god skärgårdsgryta med aioli.

Skärgårdsgryta.docx

Lektion 3 2020-09-18

Vi bakar vallmofrallor och småkakor. Vi gör köttbullar med potatismos, gräddsås, rårörda lingon och pressgurka.

Köttbullarpotmos.docx

Desserter

Vi lagar tre olika desserter som vi ska servera på buffé när vi har öppet i bistron nästkommande vecka.

Cheesecake med hallontäcke agar.docx

Chokladpastej med curd.docx

Chokladterrin agar.docx

Bistroträning 11 Dec

Vi tränade på bistromat.

Fisk, skaldjur och blötdjur

Vi går igenom vattenlevande mat.

Uppgift fina fisken.docx

Fiskar, skaldjur och blötdjur pp.pptx