Konditori 2

Pedagogisk planering för kursen konditori 2 som du läser på Restaurang Freja.

Tidsperiod: lå 20/21

Så här kommer vi att arbeta: Två veckor i rad kommer du att vara i bageriet och baka småkakor, mjuka kakor, tårtor, kondisbitar, desserter m.m. 

Syfte/förmågor att utgå ifrån:

Syfte med ämnet ser du nedan, förmågor att träna på ser du i förmågecirkeln.

Centralt innehåll:

Centralt innehåll ser du nedan.

Kunskapskrav och bedömning:

Kunskapskrav ser du nedan. Bedömning sker genom praktiskt arbete i bageriet på Restaurang Freja, vissa teoretiska inslag blir också underlag för bedömning, bl.a. ett fördjupningsområde som skall göras delvis teoretiskt, delvis praktiskt. 

 

Läroplansmål

Syfte

• Kunskaper om produkter, råvaror, metoder samt utrustning inom konditori och bageri.
• Förmåga att följa recept samt välja råvaror, metoder och utrustning.
• Förmåga att utföra arbetsuppgifter inom bageri och konditoriverksamhet på ett hygieniskt, ergonomiskt samt säkert sätt.

Centralt innehåll

• Fördjupning inom något eller några kunskapsområden inom konditori.
• Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av maskiner och arbetsbord.
• Ergonomi, arbetsmiljö och säkerhet.
• Lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen och EU-bestämmelser.

Kriterier

• Eleven beskriver på ett utvecklat sätt produkter, råvaror, metoder och utrustning inom ett kunskapsområde. Eleven följer också recept samt väljer råvaror, metoder och utrustning med säkerhet. Eleven utför med gott resultat arbetsmoment inom kunskapsområdet på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt.
• Eleven beskriver på ett enkelt sätt produkter, råvaror, metoder och utrustning inom ett kunskapsområde. Eleven följer också recept samt väljer råvaror, metoder och utrustning med viss säkerhet. Eleven utför med tillfredsställande resultat arbetsmoment inom kunskapsområdet på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt.
• Eleven medverkar i att beskriva produkter, råvaror, metoder och utrustning inom ett kunskapsområde. Eleven medverkar också i att följa recept samt välja råvaror, metoder och utrustning. Eleven medverkar i att utföra arbetsmoment inom kunskapsområdet på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt.