Måltids - och branschkunskap

I kursen förbereder du dig och får kunskap för att arbeta inom storkök, restaurang, bageri och konditori.

Kursen Måltid och branschkunskap ligger i åk. 1 och 2. Kursen ska ge kunskaper om: Restaurang och bageribranschens olika yrkesområden och verksamheter Måltiden som helhetsupplevelse Olika smak och matkultur Sensoriska metoder - Våra sinnen och deras betydelse för hur vi upplever smak och mat Säker livsmedelshantering God hygien - rengöring av lokaler och utrustning samt god personlig hygien Metoder, redskap och annan utrustning som används inom respektive verksamhetsområde Service och bemötande Ergonomi, arbetsmiljö och säkerhet Lagar och bestämmelser inom respektive yrkesområde

Läroplanskopplingar

Centralt innehåll

• Restaurang- och bageribranschens olika yrkesområden och verksamheter, till exempel matsal, kök och bageri.
• Olika smak- och matkulturer.
• Säker livsmedelshantering. Metoder för hantering av råvaror samt för tillagning, varmhållning, nedkylning, uppvärmning och förvaring av livsmedel.
• God hygienpraxis i samband med livsmedelshantering. Rengöring av lokaler och utrustning samt personlig hygien.
• Metoder, redskap och annan utrustning som används inom respektive verksamhetsområde.
• Service och bemötande.
• Ergonomi, arbetsmiljö och säkerhet.