Kurser:
MALMAL00S
Arbetsområde: Modern husman
Dackeskolan, Mjölby · Senast uppdaterad: 27 november 2020
Det svenska köket är den matkultur och de mattraditioner som finns i Sverige. Typiska rätter bygger på en ibland unik inhemsk tradition och på traditionella råvaror, detta kallas husmanskost.
Modern husman
I denna uppgift skall du få gör om en klassisk husman till en rätt som skulle passa på en a la carte restaurangs meny. Utgå från samma kött/fisk och alla smaker som finns i rätten. Jobba med råvarorna så att maträtten får ett nytt utseende samt att rätten som helhet känns nytänkande och modern.
Syftet med denna uppgift är att få vara kreativ och nyskapande samt att få förståelse om smakkombinationer som fungerar. Det ska smaka som originalet men se ut som en a la carte rätt.
Tidsåtgång: Vecka 49 - Planera, skriva inköpslista, skriva prepp lista
Vecka 50 - Laga upp rätten
Läroplanskopplingar
Centralt innehåll (2)
Tillverkning av avancerade och experimentella maträtter och anrättningar.
Framtagande av recept, matsedlar och menyer inom valt specialiseringsområde.
