RL Drycker och ansvarsfull alkoholservering

Vi lär oss lagar och regler för alkoholhantering, roliga kombinationer och hur vi serverar våra drycker på bästa sätt.

Vi arbetar igenom kursens delar på APL-platsen och på skolan.
Med denna kurs har du möjlighet att stå som serveringsansvarig på den restaurang du jobbar på i framtiden.  

• Svensk alkohollagstiftning.
• Fysiska, psykiska och sociala skadeverkningar av alkohol samt risker kopplade till alkoholkonsumtion.
• Etiska frågeställningar med anknytning till alkoholservering.
• Kalla och varma drycker: deras råvaror, ursprung, karaktär och användningsområde.
• Tillverkning av vin, öl och spritdrycker.
• Svenska och internationella dryckestraditioner samt hur olika drycker har utvecklats över tid.
• Serveringsmetoder för vin, öl och måltidsdrycker.
• Användning av redskap och utrustning vid hantering och servering av drycker.
• Hygieniskt, ergonomiskt och säkert arbetssätt.
• Kundbemötande och fackspråk.

Uppgifter

APL Ansvarsfull alkoholservering 1

1. Har din APL- plats ett alkoholtillstånd?

2. Vem står på alkoholtillståndet?

3. Är det några andra i personalen som är serveringsansvariga? Hur många?

4. Har din APL-plats en alkoholpolicy?

5. Vem har ansvaret att inte överservera en gäst?

Uppgiften är kopplad till det centrala innehållet i kursen:

Svensk alkohollagstiftning.

Fysiska, psykiska och sociala skadeverkningar av alkohol samt risker kopplade till alkoholkonsumtion.

Etiska frågeställningar med anknytning till alkoholservering.

Kalla och varma drycker: deras råvaror, ursprung, karaktär och användningsområde.

Tillverkning av vin, öl och spritdrycker.

Svenska och internationella dryckestraditioner samt hur olika drycker har utvecklats över tid.

Serveringsmetoder för vin, öl och måltidsdrycker.

Användning av redskap och utrustning vid hantering och servering av drycker.

Hygieniskt, ergonomiskt och säkert arbetssätt.

Kundbemötande och fackspråk.

APL dryck 1

Innehåll

Under APL-period v. 3-v. 6 tar du reda på vilka drycker som serveras på just din APL-plats

1. Vilken dryck ingår till dagens lunch?

2a. Har din APL-plats alkoholtillstånd?

Får du stå på alkoholtillståndet när du har godkänt betyg i kursen ansvarsfull alkoholservering?

Om ja, varför då?

Om nej, vad krävs för att du ska få göra det?

2b. Om APL-platsen enbart serverar alkoholfri dryck.

Varför är det så?

3.Vem bestämmer vad som köps in och varför?

4.Vilken leverantör beställer ni ifrån?

5.Varför just den leverantören?

Om din APL-plats erbjuder take away, vilka drycker får skickas med gästen?

APL ansvarsfull alkoholservering 2

Va med och häll upp/ servera dryck till gästerna under din APL period.

Är du på skola kan du göra någon rolig servering med tex Arla kossan, bjud på färgade mjölkshots till barnen.

Berätta med text och bilder vad och hur du serverade drycken.

Uppgiften är kopplad till följande centrala innehåll i kursen:

Svensk alkohollagstiftning.

Fysiska, psykiska och sociala skadeverkningar av alkohol samt risker kopplade till alkoholkonsumtion.

Etiska frågeställningar med anknytning till alkoholservering.

Kalla och varma drycker: deras råvaror, ursprung, karaktär och användningsområde.

Tillverkning av vin, öl och spritdrycker.

Svenska och internationella dryckestraditioner samt hur olika drycker har utvecklats över tid.

Serveringsmetoder för vin, öl och måltidsdrycker.

Användning av redskap och utrustning vid hantering och servering av drycker.

Hygieniskt, ergonomiskt och säkert arbetssätt.

Kundbemötande och fackspråk.

Drinkar

Gör ett snyggt och varierat drinkhäfte/lista med dina 10 bästa drinkrecept. Tänk att häftet/listan ska kunna visas upp på restaurangen du jobbar på.

Förslag på innehåll

Cocktail

Sour

Collins

Långdrink

Mousserandedrink

Kaffedrink

I veckan ska vi blanda drinkar.

Skriv en mice an place lista och beställ hem de ingredienser du behöver/vill ha till:

* en cocktail

* en sour/en collins/longdrink

* en kaffedrink.

Glöm ej garnityr

Inlogg Martin och Servera

rl-lärling

Kockrock18

Lägg in bilder på dina egna drinkar här i uppgiften.

Alkoholhaltig dryck

Alkoholhaltig dryck

Varje elev ska göra en presentation av en alkoholhaltig dryck enligt listan nedan.

Redovisningen ska innehålla en beskrivning av

Tillverkning – process, ingredienser, eventuella smaksättningar.

Ursprung – historik, land, region, producent.

Serveringssätt – temperatur, glas, förslag på 2 drinkar, serveras till vad?

Sortiment – i Sverige, prisklasser, i övriga världen.

Fördjupning:

Fördjupning av ett speciellt märke.

Gör en beskrivning av en annan spritsort.

KONJAK, ARMAGNAC, BRANDY -Rasmus

PUNSCH, LIKÖR – FRUKT, ÖRT, TRENDIGA -Tim

BRÄNNVIN – OKRYDDAT, KRYDDAT -Molly

WHISKY -Angelina

ROM -Jennifer

TEQUILA -Madde

GIN -Emma

Gör en skriftlig sammanställning med bilder och källförteckning

Alkoholhaltiga drycker

Kunskapskrav som kommer att bedömas

Eleven beskriver översiktligt hur olika drycker framställs och ska hanteras samt deras ursprung, karaktär, och användningsområde.

När arbetsuppgiften är utförd utvärderar eleven sitt arbete och resultat med enkla omdömen.

Eleven samarbetar med andra och använder med viss säkerhet fackspråk. När eleven samråder

med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens

krav.

Ansvarsfull servering av alkoholdrycker-Boken-kapitel 4

Läs texten alternativt lyssna på inläsningstjänst

Gör uppgifterna på sida: 110, 114, 115, 116,117, 118, 119 och 123

Ansvarsfull servering av alkoholdrycker. Boken-kapitel 2

Läs texten alternativt lyssna på inläsningstjänst

Gör uppgifterna på sida: 55, 69, 70 och 73

Ansvarsfull servering av alkoholdrycker. Alkoholpolicy Boken-kapitel 3

Läs alternativt lyssna på inläsningstjänst på texten från

Alkoholpolicy sida 89

Gör uppgifterna på sid: 93 och 100

Prata om alkohol

POA_Elevmaterial_AnsvarsfullAlkoholhantering1.pdf

POA_Elevmaterial_AnsvarsfullAlkoholhantering2.pdf

POA_Elevmaterial_AnsvarsfullAlkoholhantering3.pdf