RL Branschens termer

Här övar och tar vi reda på vad kökets och branschens termer heter och betyder

Uppgifter

Köks- och branschtermer Del 1

Vad betyder orden?

Á la carte-

Al dente-

Á la minute-

Ansa-

Allumettes-

Anslag-

Á part-

Au four-

Bacon-

Baguette-

Bain-marie-

Bearnaise-

Bechamel-

Blanchera-

Bleck-

Blond roux-

Bisque-

Blinier-

Bouquet garni-

Brunoise-

Bryna-

Bräcka-

Buffé-

Bräsera-

Bong-

Carte du jour-

Chinois-

Ciselera-

Cocotte-

Coeur de filet-

Concassé-

Cornichons-

Consommé -

Coulis-

Court bouillon-

Dressing-

Duchesse-

Duxelles-

Deglacera-

Espangole-

Köks- och branschtermer Del 2

Fond-

Fräsa-

Flambera-

Frikadeller-

Frikassé-

Fritera-

Fromage-

Färsera-

Garnityr-

Gastronormsystem-

Gelatin-

Glacera-

Gourmand-

Gourmet-

Gravning-

Gratinera-

Griljera-

Grilla-

Gräddmjölk-

Halstra-

Hollandaise-

Julienne-

Koaguelera-

Krustad-

Liaison-

Mandolin-

Marinad-

Mirepoix-

Mise en place-

Mie de pain-

Montera-

Mousslinfärs-

Nappera-

Noisette-

Palett-

Panera-

Pâte á choux-

Pâte á frire-

Petit choux-

Petits fours-

Plateau-

Parera-

Pochera-

Primörer-

Puré-

Köks- och branschtermer Del 3

Quneller-

Ragu -

Reducera-

Reduktion-

Rimma-

Roux-

Salamander-

Sandwich-

Sauté-

Sautera-

Sauteuse-

Skira-

Skumma-

Släng-

Soignè-

Sous-vide-

Supplèment-

Suprême-

Svetta-

Svinn-

Tapas-

Tapenad-

Toast-

Tournedos-

Tournera-

Tranchera-

Tryffel-

Velouté-

Vol-au-vent-

Woka-

Zeste-