Konditori specialisering

Kursen berör ämnet desserter och bakverk som är vanligt förekommande om du arbetar i konditori, cafe och hotell bageri samt restaurang. Både klassiska och trendiga desserter.

Centralt innehåll

Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala innehåll:

• Yrkesmässig tillverkning av konditoriprodukter inom valt specialområde.
• Tillvekningens trender och utveckling inom valt specialområde.
• Utseende- och smaktrender inom valt specialområde.
• Utformning av recept och arbetsbeskrivningar inom valt specialområde.
• Ekonomiska konsekvenser vid val och inköp av råvaror samt tillverkning och förvaring.
• Paketering och märkning av konditoriprodukter.
• Hygien och hygienbestämmelser.
• Ergonomi och ergonomiska riskfaktorer i arbetet.
• Arbetsmiljö och säkerhet.
• Förändringar av konditoriprodukter i allmänhet och inom valt specialområde genom historien och i olika kulturer.
•  

Uppgifter

Dessert historia

Uppgift i classroom