👋🏼 Var med och förbättra Skolbanken med oss på Unikum. Svara på formuläret här
Skolbanken – inspiration och utveckling från hela landet
RL 20 Matlagning 3 METOD
https://start.unikum.net/unikum/content/lpp/mjolbykommun/dackeskolan/dackeskolan_rl16bmalmal03/4498031174_04287f8a-9570-43a5-9e95-267ba52cc15b.JPG
Skapad 2022-06-16 07:36
i Dackeskolan Mjölby
unikum.net
Gymnasieskola
Matlagningskunskap
Preppa och träna grunder och utveckla det kreativt inom matlagningen.
Innehåll
|
TID |
Det här ska vi lära/Centralt innehåll. |
Det här ska vi göra/Aktivitet. |
|
V |
Planera ditt arbete utifrån veckans läxa |
Skriva prepplista innan vi går in i metoden |
|
|
Organisera ditt arbete på din station |
Sätta upp sin spis |
|
|
Tillaga maträtter efter framtagen uppgift med rätt råvara, redskap, metod och maskiner |
Laga mat med hjälp av ”svartaboken”, matlagning och grunder års 3 |
|
|
Förvara råvaror på rätt sätt för att behålla kvalitén |
Gemensam genomgång varje dag av Katarina, vad man ska tänka på. |
|
|
Facktermer
|
Använda rätt språk i arbetet och när ni pratar med varandra |
|
|
Skriv kreativ meny utifrån grunder vi jobbat med praktiskt under veckan
|
Teoretisk arbetsuppgift ( meny skrivning) efter tisdagens metodpass alt teori onsdagar |
|
|
Korrekt klädsel. Hålla rent och snyggt på arbetsplatsen. |
Genomgång tillsammans med lärare. |
|
|
Hålla rent och snyggt på arbetsbänk och hjälpas åt vi jobbar som ett ” team” i kök |
Städrutiner finns vid varje arbetsplats, kolla på dem. |
|
|
|
|
Kopplingar till läroplanen
- Kunskapskrav
-
Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare matlagning. Eleven tillagar metodiskt, hantverksmässigt, tekniskt och efter samråd med handledare maträtter med god kvalitet när det gäller smak och utseende. I arbetet använder eleven med mycket gott handlag metoder, redskap, maskiner och annan utrustning som är lämplig för uppgiften. Eleven utför arbetet inom givna tidsramar. I arbetet redogör eleven utförligt och nyanserat för kemiska och fysikaliska processer vid matlagning samt vid hantering och förvaring av råvaror. Dessutom utför eleven med säkerhet ekonomiska beräkningar vid val av råvaror och prissättning av maträtter. Eleven utformar med säkerhet recept, matsedlar och menyer.Mal A
-
Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare matlagning. Eleven tillagar metodiskt, hantverksmässigt, tekniskt och efter samråd med handledare maträtter med tillfredsställande kvalitet när det gäller smak och utseende. I arbetet använder eleven med gott handlag metoder, redskap, maskiner och annan utrustning som är lämplig för uppgiften. Eleven utför arbetet inom givna tidsramar. I arbetet redogör eleven utförligt för kemiska och fysikaliska processer vid matlagning samt vid hantering och förvaring av råvaror. Dessutom utför eleven med viss säkerhet ekonomiska beräkningar vid val av råvaror och prissättning av maträtter. Eleven utformar med viss säkerhet recept, matsedlar och menyer.Mal C
-
Eleven planerar och organiserar i samråd med handledare matlagning. Eleven tillagar metodiskt, hantverksmässigt, tekniskt och i samråd med handledare maträtter med tillfredsställande kvalitet när det gäller smak och utseende. I arbetet använder eleven med visst handlag metoder, redskap, maskiner och annan utrustning som är lämpliga för uppgiften. Eleven utför arbetet inom givna tidsramar. I arbetet redogör eleven översiktligt för kemiska och fysikaliska processer vid matlagning samt vid hantering och förvaring av råvaror. Dessutom utför eleven med viss säkerhet ekonomiska beräkningar vid val av råvaror och prissättning av maträtter. Eleven utformar med viss säkerhet recept, matsedlar och menyer.Mal E
-
Eleven arbetar på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt samt motiverar utförligt arbetssättet utifrån lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet.Mal A
-
Eleven arbetar på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt samt motiverar översiktligt arbetssättet utifrån lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet.Mal C
-
Eleven arbetar på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt samt motiverar översiktligt arbetssättet utifrån lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet.Mal E
-
När arbetet är utfört utvärderar eleven efter samråd med handledare sitt arbete med hjälp av egenkontroll. Eleven samarbetar och kommunicerar med säkerhet med andra och använder fackspråk. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med säkerhet den egna förmågan och situationens krav.Mal A
-
När arbetet är utfört utvärderar eleven efter samråd med handledare sitt arbete med hjälp av egenkontroll. Eleven samarbetar och kommunicerar med viss säkerhet med andra och använder fackspråk. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav.Mal C
-
När arbetet är utfört utvärderar eleven i samråd med handledare sitt arbete med hjälp av egenkontroll. Eleven samarbetar och kommunicerar med viss säkerhet med andra och använder fackspråk. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav.Mal E
Matriser
METODKÖK kreativ matlagning
METODKÖK kreativ matlagning
|
|||
| Bra | Bättre | Bäst | |
|---|---|---|---|
|
Planera och organisera
Utför kreativa yrkesmässig kalla och varma maträtter inom givna tidsramar
Vad händer med råvaran vid olika typer av tillagning Tex emulsion Hur ska vi förvara våra råvaror tex olivolja, örter och fisk
|
skriver prepplista och sätta upp sin spis med hjälp av läraren . Eleven tillagar maträtter, smakar av och lägger upp maträtter efter planerad meny med hjälp av handledare
Ska förstå sammanhanget i stora drag , vad som händer vid tillagning av vissa råvaror samt förvaring av råvaror
I samråd
|
skriver prepplista och sätta upp sin spis i samråd med läraren . Eleven tillagar maträtter, smakar av och lägger upp maträtter planerad meny med samråd av handledare
Ska kunna redogöra i stora drag , vad som händer vid tillagning av vissa råvaror samt förvaring av råvaror
Efter samråd
|
skriver prepplista och sätta upp sin spis i samråd med läraren och kan ta egna beslut och komma med egna idéer . Eleven tillagar maträtter, smakar av och lägger upp maträtter efter planerad meny i samråd med läraren och kan ta egna beslut och komma med egna idéer med samråd
Ska kunna redogöra i ingångende , vad som händer vid tillagning av vissa råvaror samt förvaring av råvaror
Efter samråd
|
|
Hygien, ergonomi och lagar
Jobbar efter våran egenkontroll/HACCP
|
arbetar på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt utifrån våra rutiner i köket- receptinnehåll, temperaturkontroll, städrutiner på ett med hjälp av handledare på överskådligt sätt
Översiktligt sätt
|
arbetar på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt utifrån våra rutiner i köket- receptinnehåll, temperaturkontroll, städrutiner på ett med delvis hjälp av handledare på överskådligt sätt
Översiktligt sätt
|
arbetar på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt utifrån våra rutiner i köket- receptinnehåll, temperaturkontroll, städrutiner på ett noga utfört sätt
Utförligt sätt
|
|
Samarbeta och bedöma egen förmåga
Utvärderar sitt arbete när arbetsuppgiften är klar.
|
utvärderar sina arbetsuppgifter och resultat med ett enkelt omdöme och loggbok
Enkla omdömen
|
utvärderar sina arbetsuppgifter och resultat med ett arbetet omdöme.
nyanserade omdömen
|
utvärderar sina arbetsuppgifter och resultat med ett arbetat omdöme och ger förslag på hur arbetet kan förbättras.
nyanserade omdömen samt ger förslag på hur arbetet kan förbättras.
|
Kopia av Kreativ Matlagning
MALMAL00S - Kreativ Matlagning |
|||
| E | C | A | |
|---|---|---|---|
|
Förmåga att planera och organisera matlagning inom olika verksamhetsområden
|
Att vara förberedd, ta med allt material. Penna, papper, chromebook, pärm, utskrivet material, vara påläst.
Skriver TO DO lista med hjälp av läraren.
Plocka fram utrustning, råvaror med hjälp av läraren.
Kan inte alla kylar och förvarings-
utrymmen.
Sätter upp sin arbetsplats inför sin uppgift med hjälp av läraren.
Omvandla recept med hjälp av läraren
|
Att vara förberedd, ta med allt material. Penna, papper, chromebook, pärm, utskrivet material, vara påläst.
Skriver TO DO lista efter genomgången - själv - avstämning med läraren.
Plocka fram utrustning, råvaror efter avstämning med läraren, själv.
Kan alla kylar och förvarings-
utrymmen.
Sätter upp sin arbetsplats inför sin uppgift efter samråd med läraren.
Omvandlar recept självständigt.
|
Att vara förberedd, ta med allt material. Penna, papper, chromebook, pärm, utskrivet material, vara påläst.
Skriver TO DO lista efter genomgången – självständigt.
Plocka fram utrustning, råvaror självständigt.
Kan alla kylar och förvarings-
utrymmen.
Sätter upp sin arbetsplats inför sin uppgift efter samråd med läraren.
Omvandlar recept självständigt
|
|
Förmåga att tillaga välsmakande och estetiskt tilltalande anrättningar utifrån trend och tradition samt att använda och vårda redskap, maskiner och annan utrustning.
|
Klar innan gästen kommer!
Behöver stöd och hjälp i köket under tillagningen av olika rätter. Tillagningsmetoder/tekniker
Kvalitet - smak, kan justeras ihop med läraren. Uppläggning - kan justeras ihop med läraren
Använder olika maskiner och utrustning med hjälp av läraren. Säkerhet, rengöring
Knivteknik ..
Kan ägga, kula glass, spritsa olika …. Med hjälp av läraren
Kortfattad fakta när det gäller inlämningsarbete.
|
Klar innan gästen kommer!
Efter avstämning med läraren tillagar eleven av olika rätter.
Tillagningsmetoder/tekniker
Kvalitet - smak, kan justeras ihop med läraren. Uppläggning - kan justeras ihop med läraren.
Använder olika maskiner och utrustning självständigt i de flesta fall med lite stöd av läraren, säkerhet, rengöring
Knivteknik ..
Kan ägga, kula glass, spritsa olika …. Med viss hjälp
Fördjupad fakta när det gäller inlämningsarbete.
|
Klar innan gästen kommer!
Efter avstämning med läraren tillagar eleven av olika rätter.
Tillagningsmetoder/tekniker
Kvalitet - smak, är bra. Uppläggning – är modern och genomtänkt, rena kanter på tallriken, noggrannhet.
Använder olika maskiner och utrustning självständigt, professionellt, säkerhet, rengöring
Knivteknik ..
Kan ägga, kula glass, spritsa olika …. Självständigt
Fördjupande fakta och olika perspektiv när det gäller inlämningsarbete.
|
|
Kunskaper om ekonomiska konsekvenser vid val och inköp av råvaror samt vid tillagning och förvaring.
|
Med hjälp av läraren:
omvandla recept
Svinn – Hållbarhet, beräkning, teori och praktik
Kalkyl av maträtt
Tänka säsong och hållbart
Kylförvaring – kylkedjan, teori och praktik
|
Med hjälp av läraren:
omvandla recept
Svinn – Hållbarhet, beräkning, teori och praktik
Kalkyl av maträtt
Tänka säsong och hållbart
Kylförvaring – kylkedjan, teori och praktik
|
Eleven är självständigt vid omvandla recept
Svinn – Hållbarhet, beräkning, teori och praktik
Kalkyl av maträtt
Tänka säsong och hållbart
Kylförvaring – kylkedjan, teori och praktik
|
|
Förmåga att utforma recept och menyer för olika verksamheter.
Kunskaper om näringslära vid matlagning.
|
Kan följa en uppgift
med stöd av läraren
Kan med stöd av läraren menyuppbyggnad
Kan med stöd av läraren allergimärkningen
Kan med stöd av läraren arbeta efter säsong och hållbart
|
Kan följa en uppgift
med stöd av läraren
Kan med stöd av läraren menyuppbyggnad
Kan med stöd av läraren allergimärkningen
Kan med stöd av läraren arbeta efter säsong och hållbart
|
Kan följa en uppgift självständigt
Kan menyuppbyggnad
Kan allergimärkningen
Kan arbeta efter säsong och hållbart
|
|
Förmåga att arbeta på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt.
|
Kan skolans rengöringsrutiner, gör alla moment.
Noggrannhet vid städning.
Ren arbetsbänk, sin egen.
Tar alltid ren disk från disken.
Samarbetar vid städningen och diskning.
Golvbrunnar.
Sophantering
Springer inte i köket
Lyfter tunga saker rätt och använder hjälpmedel.
Använder all utrustning på ett säkert sätt
Förklara varför du gör detta utifrån lagar och andra bestämmelser - kortfattat
|
Kan skolans rengöringsrutiner, gör alla moment.
Noggrannhet vid städning.
Ren arbetsbänk, sin egen.
Tar alltid ren disk från disken.
Samarbetar vid städningen och diskning.
Golvbrunnar.
Sophantering
Springer inte i köket
Lyfter tunga saker rätt och använder hjälpmedel.
Använder all utrustning på ett säkert sätt
Förklara varför du gör detta utifrån lagar och andra bestämmelser - kortfattat
|
Kan skolans rengöringsrutiner, gör alla moment.
Noggrannhet vid städning.
Ren arbetsbänk, sin egen.
Tar alltid ren disk från disken.
Samarbetar vid städningen och diskning.
Golvbrunnar.
Sophantering
Springer inte i köket
Lyfter tunga saker rätt och använder hjälpmedel.
Använder all utrustning på ett säkert sätt
Förklara varför du gör detta utifrån lagar och andra bestämmelser – fördjupad fakta
|
|
Förmåga att utvärdera utfört sitt arbete och resultat.
|
Egen reflektion och självskattning med stöd av läraren
|
Egen reflektion och självskattning med stöd av läraren
|
Egen reflektion och självskattning självständigt
|
|
Förmåga att samarbeta och kommunicera med andra.
|
Kan vissa facktermer och använder dem i köket. Kommunicera i köket och med matsalen under service med stöd.
Samarbetar med stöd/vägledning av läraren med andra i klassen.
|
Kan vissa facktermer och använder dem i köket. Kommunicera i köket och med matsalen under service med stöd.
Samarbetar med stöd/vägledning av läraren med andra i klassen.
|
Kan facktermer och använder dem i köket.
Kommunicera i köket och med matsalen under service.
Samarbetar med stöd/vägledning av läraren med andra i klassen.
|
